恩...因为常会听到有些人喝茶导致胃不舒服， 或者是怕伤胃所以不敢喝的说法 所以便在思考这些相关问题，比如~ 1伤胃是因为咖啡因的关系吗? 2那...茶的咖啡因又是从何而来 3咖啡因的多寡跟茶的发酵成度有关吗? 4为什麽大家都说普洱茶不伤胃? 找了一些书和网路的资料，发现说法各自不同(／‵Д′)／~ ╧╧ 所以想说乾脆写信去问专家好了(茶) 下面是茶叶改良场的回信，或许各位可以参考看看~ ------------------------ 您好！ 您99年8月24日致本场电子信箱邮件， 所提「茶与咖啡因的问题」事宜，本场敬复如下： 一、根据本场试验分析资料显示： 咖啡因并不会因为发酵程度增加而减少， 依我们的经验，只有一种状况：即在等待分析时， 茶汤一般放置在低於10℃环境中冷藏， 以免内容物发生变化；但在重发酵茶如： 椪风茶或红茶会发生茶乳而导致咖啡因减少或甚至无法测出； 实际上并非咖啡因真正减少。 今摘录本场针对台茶七号及台茶八号在红茶制造试验中咖啡因之变化供参考。 表：红茶制造过程中咖啡因含量分析结果 单位：%DW 制造过程 茶 菁 萎 凋 揉 捻 发 酵 (分钟) 60 90 120 180 240 台茶七号 2.98 3.18 3.20 3.21 3.22 3.02 2.96 3.20 台茶八号 4.08 4.84 4.60 4.52 4.49 4.59 4.57 4.72 (资料来源：张如华‧ 利用高效能液相层析仪分析 红茶制造过程中植物硷之含量分析‧茶改场71年年报‧) 茶叶制造过程中咖啡因变化其实不大，本场对此亦曾做过详细的试验与统计。 详细试验数据如有需要请参阅：蔡永生‧陈英玲、张如华‧ 利用HPLC分析茶中植物硷含量变化之研究 ‧茶业改良场72年年报‧p 51~56. 二、 茶叶的咖啡因随季节变化： 夏茶(3.050±0.250)%＞秋茶(2.592±0.336)% ＞春茶(2.443±0.275)% ＞冬茶(2.378±0.213)； 我们并不认为日照长咖啡因含量高；因为根据本场夏季的遮阴试验显示： 咖啡因含量随着遮阴度增高而有增加的趋势。 因此推论应以温度效应为促进咖啡因合成多寡之主要因素。 三、通常发酵度越高的茶引起饮茶者胃的不适感觉越小， 因小分子儿茶素具有收敛性，会引起某些人胃部的不适感， 儿茶素经发酵作用形成大分子，且发酵度越高氧化型儿茶素分 子越大，对胃的不适影响减少。 因此喝重发酵茶(椪风茶、红茶)或熟茶(普洱茶)，不用耽 心会对胃造成不适的感觉。咖啡因在各茶类的含量差异不大(本场未分析普洱茶)， 因此喝茶对胃的不适感非咖啡因所造成。 敬祝 健康平安 行政院农业委员会茶业改良场电子信箱 敬启 出处「茶叶改良场回覆文号0993403018」 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.240.139.137 ※ 编辑: sanji6311 来自: 111.240.139.137 (09/03 14:27)