作者lwei781 (QQ 要变强保护人)
看板Tea
标题[转录][红茶和烘焙的讨论在推文中]
时间Tue Aug 31 17:51:45 2010
※ [本文转录自 baking 看板 #1CUI9WGL ]
作者: capik (capik) 看板: baking
标题: [洽特] 中部有真空包装机的人
时间: Sat Aug 28 22:51:08 2010
暑假自助旅行一阵子，买了许多各地的食材（当然是大量购买，扛了几千公里回台湾）
但量有点大，所以保存上要费点心，因此想真空包装起来，
不知道中部地区版友谁可以借真空包装机，我想分装这些食材。
先谢谢。
当中有项红茶叶，滇红，我想拿来试试看取代伯爵红茶蛋糕，看看口味如何，
因为感觉云南红茶的味道也很赞（单喝啦），不知道做成蛋糕口感如何。
暑假跑去做民工，扛一堆物资回台，像难民一样。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.56.137.148
1F：→ sunnypie1992:滇红？就是云南红茶，和普洱一样或不一样？ 08/29 02:43
滇=云南简称。
滇红就是云南红茶，又分两种茶叶：1功夫红茶。2.红碎茶
喝起来有股清香，单闻的话有果香味，桂圆味，味道还不错。
跟阿萨母茶种味道完全不同，跟伯爵红茶的味道差异也蛮大的。
另外普洱茶不是红茶，就是普洱茶（算是云南现在炒的很贵的茶叶），
品质差异甚大，差的普洱茶甚至会有～臭普味（台语），好的普洱茶则被无理的
炒的非常高价（喝个茶嘛，又不是喝黄金）。口感没有红茶那麽重的味道，
其实两种茶不能相比，所以这样说只是为了有区分，但真的不能相比，因为是不同茶种。
应该不适合拿来做烘焙。
ps.中秋节快到了，我还带了好几公斤的新疆孜然粒（磨成粉就变成孜然粉了）回来，
用在烤肉超香的，超赞的，人间美味。不过用在烘焙，我就要研究一番了。
因为新疆是产地，新鲜，重点超便宜，所以扛我都他扛回台湾，扛了超过5000公里
回台湾。（那时真像大陆的农民工）
孜然粒是一种种子，磨成粉就是孜然粉，是新疆、中亚地区烤羊肉普遍使用的调味料，
新疆地区产在夏季，一年一获。
孜然粒、孜然粉的关系有点像咖啡豆、咖啡粉的关系，因为要保持原味，所以等到要
吃的时候才磨成粉，可以尽量保持其味道。所以我买的是孜然粒。
我也在想这东西如果用在蛋糕或面包等烘焙食品，味道不知道怎样，
等我研究出来再说好了。嘻嘻
2F：推 sunnypie1992:那你有扛葡萄乾回来吗？我妈之前扛了一堆回来，科科 08/29 13:38
3F：→ sunnypie1992:看来你的暑假比我精采多了，呜呜，我跑去英国当了3个 08/29 13:39
4F：→ sunnypie1992:星期的领队老书...心得；老书真不是人应该做的（误） 08/29 13:39
三星期领队，辛苦了，科科。
有的，吐鲁蕃的葡萄乾一定要扛一些的（好几公斤算一些吗？）
跑到吐域沟买的，认识的人带去买的，比较便宜，一公斤10RMB，所以买了好几公斤。
(乌鲁木齐市价一公斤约在30～35RMB)，缺点是现场晒的葡萄乾还没挑选，
回来要自己将树枝部分挑掉。
不过买在多回来，似乎都不够分，这边一点，那边一点，剩没多少了。
还去酒泉拿了夜光杯回来，葡萄美酒夜光杯，真的用那个杯喝葡萄酒，感觉真不同。
5F：推 sunnypie1992:对的，要挑，而且很多头的地方还接一小段枝，没有完 08/29 18:53
6F：→ sunnypie1992:全折断（乾净），然後沙也会不少喔，一定要洗或烫热 08/29 18:53
7F：→ sunnypie1992:水。不过听说这种新疆葡萄乾最适合养葡萄乾种，养出 08/29 18:54
8F：→ sunnypie1992:来的种会很有力，试试看呗。 08/29 18:54
我已经都挑乾净，包含石头杂物都挑掉，一边看电视，一边挑。小的就丢了
不过不能洗吧，葡萄乾洗了，不就变成......
我还留了一点，到没想过养菌种，听你这麽一说，肯定要尝试看看了
（好多都下我的肚了...嘻嘻）
9F：推 sunnypie1992:洗就是用水冲一冲，把沙冲掉啦，不是真用沙拉脱洗XD 08/29 19:35
10F：→ sunnypie1992:和热水烫一样，之後要沥乾，还有使用前再冲或烫就好 08/29 19:36
11F：→ sunnypie1992:就不会太烂。 08/29 19:36
我知道啦，只是想说水冲过，甜份口感就变了。重点是无法保存了，
使用前冲一下应该可以。
12F：推 ansor:我有真空封口机耶~~~~~大叔 08/29 19:41
吼，我也知道你有，但你在遥远的远方，叫我如何过去......
摆明让我留口水，坏蛋。
13F：→ gananish:伯爵茶是熏香茶，味道差很大是一定的... 08/29 21:23
对的，因为一般红茶蛋糕都是用伯爵红茶，我才特别拿出来说，
就是想试试看跟伯爵红茶做出来效果的差异。
14F：推 sunnypie1992:而且伯爵茶还加了佛手柑，比一般红茶多了柑橘调。我 08/29 21:46
15F：→ sunnypie1992:非常好奇滇红的味道，可惜我没有密封机和你换>.< 08/29 21:46
阿饼不用换啦，有机会拿一点给你用用。
16F：推 adeeps: 要不要直接找家附近的茶行问问 茶行应该都有 08/29 22:40
17F：推 sunnypie1992:好主意！！！ 08/29 22:43
18F：推 Agneta:大叔我有封口机 但是不是真空的orz 08/30 06:21
你不是在度蜜月吗？好好专心度蜜月好了，不吵你。
19F：推 lwei781:滇红不一定很合适 08/31 17:48
对阿，所以我才说要实验看看，毕竟实验後才准。
※ 编辑: capik 来自: 61.56.137.148 (08/31 17:51)
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.117.201.120
20F：→ orangem:牙医诊所都会有封口机 但是不一定是真空... 09/01 16:23