http://news.chinatimes.com/reading/0,5251,5130591x112010060100477,00.html 民国99 台湾久久－创业一百年/导论三之一 百年传承篇 传承先人智慧 「有记」炭火慢 焙 古法烘出百年茶香 「这是日治时期烘焙茶叶的焙笼，全盛时期有一百个，整个仓房的茶叶烘乾後堆起来像一 座小山。」走进位於台北市重庆北路茶叶公园旁的「有记名茶」，制茶工厂里保有硕果仅 存的古老制茶设施，包括设计精巧的风选机到焙笼间。第四代经营者王连源努力保存先人 留下的智慧，以古老炭火慢焙烘出百年茶香。 　王连源强调，炭火慢焙出来的茶香与电动烘焙完全不同，「有记」迄今保留四十多 个传统焙笼，就是为了烘出特殊的茶香。他记得，当年对街的洗衣店把衣服送来烘乾，烘 好的衣服茶香四溢，生意特别好。 　台湾茶的出口可追溯到英商杜德（John Dodd），他在台北大稻埕设立「宝顺洋行 」，在买办李春生协助下，一八六九年首次把「福尔摩沙乌龙茶」卖到纽约。十九世纪後 半期，茶叶高居台湾出口第一位，为大稻埕带来繁荣，全盛时期有二百多家茶行。 　文史工作者庄永明指出，鹿港辜家辜显荣在归绥街的豪宅「盐馆」原址是「大裕茶 行」；板桥林家也曾投入茶业，并与李春生在贵德街兴建洋楼，出租给外商。 　此外，新光集团创办人吴火狮在自传中提到，早年亦曾经营茶叶生意，把花茶卖到 东北，乌龙茶和红茶则经香港转口卖到英国去。 　王连源的曾祖父王敬辉於一八九○年在厦门开设「王有记茶庄」，祖父王孝瑾於一 九○七年渡海来台，在大稻埕设立制茶厂，外销茶叶到泰国。茶行至今仍保留早年外销泰 国的英文、泰文商标。王连源回忆，小时候茶行二楼是捡茶场，每天大约有四十多名女工 在捡茶，小朋友则在一旁玩耍，热闹非凡。女工们每天捡十盘茶叶，可以换取一枚「茶筹 」，做为计算工资的依据。 　「一九七五年是转捩点」，现年六十一岁的王连源说，由於人工愈来愈贵，茶叶外 销一直走下坡，当时台湾经济已经起飞，喝茶人口增加，因此决定改做内销市场并打出品 牌。卅多年後，令王连源最欣慰的是，大女儿王圣雯取得辅大食品研究所硕士学位後，决 定投入家族事业。 　「经营内销市场，最重要的是做出品牌特色。」王连源以低温长时间烘焙出「奇种 乌龙」，保留茶叶的蜜香，成为「有记名茶」的独家配方。此外，新颖的茶叶随身包，冲 泡时看得见完整的茶叶，让消费者出国旅游时也可以泡出好茶。 　随着罐装饮料茶的兴起，茶叶进口量在一九九一年首次超越出口量，台湾已变成茶 叶进口国。王连源感慨说，国内喝茶人口成长趋势非常惊人，近年茶叶进口量甚至超过本 土生产量，这些进口茶叶主要用於制作罐装饮料，以及年轻人喜爱的珍珠奶茶，完全不同 於传统喝茶文化 　为了让更多年轻人认识台湾茶的好处，王连源把制茶的古老工厂改装为小型茶博物 馆，让消费者买茶时，同时了解台湾茶的历史与喝茶的乐趣。 　百年来，茶产业历经时间考验，喝茶已变成生活品味与时尚文化。茶叶文化不断创 新的过程中，无论是基於喜爱或健康因素，茶始终是台湾人生活中的最佳朋友。 --

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