我倒有一些不同的看法或经验 (事实上我已经很久没在看她的文章了 以前开始接触她的文章是因为她提供了很多新鲜的"形容词"跟宽广的"想像画面" 算是一个比较轻松的入门方式吧(思) 不过後来觉得与其看几十篇买不到买不起的产品的溢美的形容词 还不如实际享用我能享用得到的来的有感觉 这边只是想先说明一下免得不小心引起什麽误会或笔战 ) ※ 引述《catmeowmeow (575雪树)》之铭言： : : 其次，须掌握茶叶延展性，叶怡兰形容，「要让茶叶在茶壶里自由自在、旋转跳舞」 : : ，如果挤压茶叶，丹宁酸会造成苦涩味，茶壶要选择圆形的，避免使用滤心， : 延展性...是黏土还是金属=.= : 可能我不小心习惯了中国茶的泡茶方法~ : 我觉得这种把茶叶用到极致的泡茶法反而比较浪费又不好喝 : 每一泡喝起来都极淡 茶不一定香 没口感又没body : 十之八九是一泡就掰掰的东西 硬是要弄到三泡... 延展性的部分，要不是日前意外泡出一壶视觉荒诞的茶，我也没想那麽多 那是一个bodum的玻璃壶估计大约是五或六人份吧， 内附圆桶状有打孔的茶胆（不知道这名称对不对@@?） 茶胆颇深且窄，偏生茶壶半径算宽的 >> 错在我那天晃神晃神的没想到这样比例的影响 那次泡三人份的茶，照例"一人一茶匙再多舀一匙给茶壶" 等时间差不多回神一看，瞬间「发涨」二字冒进脑袋 ──由於横向没空间，茶叶们只好极其辛苦的向上发展..... 光看茶叶挤在里面就一整个不对劲，有些甚至有种乾扁缺水的状态 试喝了一口，颜色勉强到了可是味道很明显的还差很多没出来 （我後来把茶叶直接掏进壶里，不过为时已晚，虽不需要倒水槽的但已经是有些浪费了） 我想文章写到延展性指的可能是类似这样的状况吧 提醒新手别看乾燥茶叶少少的，其实泡开後体积差很多 别让茶叶硬要塞进看似刚好实则过小的茶胆中 另我曾经依习惯用中国茶的泡茶方式泡过英式红茶， 试过英国F&M跟法国Mariage，我觉得这方式很不适合 可能是粹取的时间不足，前面一、二泡，闻香有些闷，口感亦同 （现在想起来跟前面「发涨」茶的结果有些相似） 如果全部装在一起，那麽香气有了茶水却淡了， 感觉有些茶的特色没有释放完全 最後我还是回到英式红茶的泡茶方式 私以为英式红茶比较没有台湾茶有的那种内敛/回甘的印象或多样化的享用经验 只冲一回让她一次奔放到位比较能完全展现她的个性 而奔放的秀气些或豪迈点就端看茶品了 （我自己觉得很有意思的是，红玉也属红茶系，不过我反而习惯用中国茶的方式喝她 她也给我与一般红茶不太一样的印象，总觉得掺有一些台湾茶的韵味） 但我也必须承认，长久以来泡茶回冲的习惯多少还是会在心里产生些愧疚的疙瘩， 有时後如果是泡奶茶，因茶量多一倍，我会把泡完的茶另外用冷水或温水再泡一杯 有点冷泡茶的意味，不过没有精准的放冰箱控温，时间拿捏也视情况拿捏..... 其滋味也别有一番风味 : 再~单宁跟涩味或许有直接关系~跟苦又没有... : 涩味也有细致的涩 跟刮舌又粗的涩 : 她怎麽可以就一句苦涩带过呢？ 那你红酒的文章是怎麽写的@@ : 板上至少有5~10位板友可以作证挤压到茶叶是安全的... : 制造的过程都揉成那样了~怎麽会不安全... : : 才能让茶香在壶内发挥得淋漓尽致。 : : 生活忙碌的上班族多半使用茶包，叶怡兰建议两个要诀，「一定要先放热水再 : : 放茶袋」，如果顺序错误，压力会让茶包出现苦涩味，还有「千万不能挤压茶包」。 我不知道单宁跟涩跟苦跟挤压或水温高低的关系图 但我知道我会用不同的方式对待便宜茶包跟比较贵的茶包 後者我反倒比较没特别注意什麽..... 但如果是便宜茶包（虽然不愿意但总有碰到的时候） 基本上我掌握的原则是 让茶叶自然的浸湿，等茶色释出差不多时，即拉出扔弃 连茶包里的残水也不滴，自然也没有挤压这回事 （严格说起来，跟文章提供的方式应该是大同小异吧，换句话说而已） 我以为这类比较低等级的茶能提供的就是闻香与视觉舒适而已 要求茶体或醇厚度只是会提升该杯茶倒水槽的机会 -- (部分文章述删) --

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