http://mag.epochtimes.com/b5/151/7254.htm 【儒风雅兴】茶道中的天地人 http://mag.epochtimes.com/151/52-01.jpg 台北名茶人沈武铭示范「兰花指」正确的执壶势。 文、摄影 ◎ 白宜芳（玉壶真香工作室） 　　品茶三十年，我体认到，无论古代高度茶文明或现代蓬勃的茶文化、乃至未来的走向 ，永远贯穿、环绕着「天、地、人」三才的大学问，三才是阐扬、检验并融合茶事的重要 尺标。 古谚：「文章、风水、茶，尽识没半人」，说明了茶文化博大精深、具体而微的内涵，也 应验了刚过世的着名中国科学家钱学森晚年致力於「知其然而不知其所以然」的唯象学研 究。当然，钱研究的范围是针对气功、中医与人体，但唯象学在茶道生活中的应用触目皆 是，品茗之际不知其然的部份占八、九成，但真正说得透彻清楚的少得可怜。 着名的台北茶人詹勳华入此行三十年，天天——日以继夜、夜以继日的试茶、品茶、焙茶 、思茶……，然而他说，透过对茶的观察、变数之煎熬，更肯定了自己所知有限。他说他 自己的茶识，像个破瓦罐一般到处是漏洞与不足。 品茶三十年，我体认到，无论古代高度茶文明或现代蓬勃的茶文化、乃至未来的走向，永 远贯穿、环绕着「天、地、人」三才的大学问，三才是阐扬、检验并容合茶事的重要尺标 。 茶是上天赐予人完美的礼物 茶是神赐人类可通天、地的饮料。这话如何理解？天、地、人三才与茶有什麽密切关系呢 ？ 以茶的观点来界定，「天」是大自然，也是融万物资生、生化本源的「神」。人体是一个 小宇宙，自身即具备天、地，阴、阳，善、恶，所以透过深度品茗可以提升觉知过程。这 里的天也泛指人的「灵性」、「精神」与「真性情」。 神赐茶种 芳华溢九州 历来观察，茶树在原始森林里分布的极少（除了中国云贵川交界处与少数地区之外），而 且森林里茁长的嫩叶可以制造出如此甘醇、芳香，又有调节人体功能的饮料，实在不可多 得。 透过饮茶过程可以修身养性、清心远志。最好最特别的茶种如铁观音、大红袍、龙井、碧 螺春等，最早全都来自原始的野生母树，也就是各个历史名茶发祥地。经历了几百、上千 年先民无意的发现、采制、品饮而後逐渐传颂开来，成为人类心目中的「经典茶品」。 神赐予人类如此美妙的植物，其春天萌芽，善於吸收、萃炼大自然——诸多可见与不可见 的物质、气场，许多人类尚未知的领域，已知的如：日月、星辰、云雾，承露、植被、土 壤等天与地微量物质元素，经由人类一次又一次的制茶试验，将这些有效营养药性成份， 再度还原成一杯甘醇的茶汤。 茶或茶道，在某些角度看来是属於中医养生的一部份，中医与茶都涉及到天地万物与奥妙 的人体，但由於茶只是中医用药其中的一种辅助药材，所以许多细节、内涵要交由茶师与 茶人来完成三才完备的茶事。 茶为万病之药 谈到森林里的植物或药材，真的找不着有这麽好吃、好喝，又能衍生博大精深的文化内涵 ，茶树嫩叶妙在：茶不是药，但却具有调节人体的药性功能。 根据一九八三年中国的一篇医学报告，与会者提出对茶叶与健康的学术讨论，当时的科技 已知茶叶含有机化合物四百五十种以上，无机矿物质二十多种元素，其中含有人体蛋白所 需的二十多种氨基酸、维生素、碳水化合物、类脂、各种矿物质等，其组合十分协调，对 人体有重要的生理机能作用。 茶叶具有医疗保健的作用，是因为茶中所含物质的营养和药效作用产生的，据化学测试得 知，茶叶含有三百多种成分与人体有关，譬如：茶中营养含二十几种氨基酸，具有防衰老 、贫血以及促进生长与智力发育的作用，而茶叶里的维生素有P、B1、B2及脂溶性的A、E 、D、K，茶中的无机物矿物质中含有：钾、磷、钙、镁、锰、铅，以及微量的铜、锌、钠 、镍、铍、钛、硼、硫、氟，其功能不在此赘述。 神旨点化 神农传世 原生茶种源自於「天」，来到地上再自然繁衍成众多有性群体品种，因为茶树属「雌雄同 体、自交不孕」，两株茶树互播花粉可以诞生两种以上的变种茶种，所以後来就有人发明 无性繁殖以确保品种的纯度，并要求制茶芽叶的一致性、品茶口感的一致性。 春天万物萌芽，茶树也不例外，中国茶史上最早采嫩芽做成绿茶，後来才又懂得采大的开 面「不老」叶，制造半发酵乌龙茶，试想这些制茶的技术、经验，第一个是谁教的？如果 没有神的旨意，点化人启动乌龙茶的奥妙，人类可能还不知茶为何物。试想：两千年前中 国就有四川蒙顶茶淑世，经过了一千六百年，为何到了明朝初期，还是没有人懂得乌龙茶 ，这是为什麽呢？ 茶神第一尊是「赐茶种之神」，第二尊是「发现与利用茶树之神」，在人间就是传说中的 「神农」，神农同时也是中医中草药之祖，第三尊乃「造乌龙茶之神」。 春茶圆容 秋茶治病 茶叶采摘的节气、天气、时辰等制茶关键，也都属於「天」的范围，天、神所赐与人类饮 茶息息相关、至为密切。 一年之计在於春，野生茶树，春天萌芽率最高，所制茶叶品质最佳，无论茶的香气、滋味 与内含物均达到顶峰的状态。以阴阳五行而论，「春茶」对人体医疗保健最全面、营养状 态最丰富，而「秋茶」是全年医疗强度最佳的季节，秋属金，有肃杀、转变之意，经由茶 师制造调理，药用之秋茶乃针对糖尿病、肾脏病患有保健功能。春茶乃全方位摄取，保健 功能成份均含有一定比例，只是秋茶对肾脏方面成份的多。 茶因应季节发芽、采制，与天地规律紧密相扣。有些经拜师学艺有传承的茶师，甚至算好 四月份春季的那一天、那一个时辰去采茶，可以做出顶级的乌龙茶，当然最後还是天公要 作美——不能下雨，最好连续五天以上好天气，如加上优秀的品种、有机的茶园、一流的 制茶师与炭焙师，天、地、人三才多元条件融会在一起，才能创造出「茶王」级的乌龙茶 品。 水、火、器、济、人、茶 水、火、器、济、人、茶，是影响一杯茶的六大要素。 水。谈到水，现代自来水比唐代陆羽茶经说的下品「井水」要差一些，水经漂白——水体 受伤、身心不健康，虽然自来水经过滤会好很多，但与天然山泉或高级的承露不可同日而 语。 茶事或茶道的立足点就是自然主义，「水」为茶母至关重要，而取水汲泉的山脉、植被与 时辰都有考究的，取用完全属於大自然、天生优质的泉或露沏茶，茶道才开始上路。 今人煮水易，古人候汤难。在茶艺班的教导中，水温、置茶量、浸泡时间等都是很关键的 事，进一步才会教导使用不同的器皿，无论烧水壶（汤瓶沸）、泡茶壶、茶杯，出来的茶 汤也千差万别，这是茶席「器」与组合次序的「济」环环相扣的关系，至於用什麽火源、 如何烧开，水火相济、汤辨老嫩等则是现代茶的空缺——烧开水太容易了！ 火。为什麽候汤难？为何人还要守着炉火与汤瓶沸？茶是心灵事物，要达到高层次的「以 心衍茶」之境，从身心、内外，物质到精神都要净化调理一番，茶席上的「炭火」属软火 温温然，能以90℃～96℃之间的温度，全面深度解析出茶叶中的有效成份，而且带有个人 慈善的主见，瓶里的汤也传达出它自己的秉性、个性与神采，此时才能顿入天、人合一。 不同的铁汤瓶沸，用不同的炭火，又煮出不同调性的水质。 　 器。古人以整套烧水器为茶席上的主角，茶壶或茶碗是第二主角，今人大都改以茶壶为主 角了。 现代人文茶席，崇尚简洁素雅。 　 茶席上应用自动烧水器只能说图个方便，与烧水的汤瓶、釜鍑及风炉、火断绝了关系，自 然少了亲近炭火——少了那需要时间燃烧自己的过程，大自然微妙真火之赤诚，炭火全面 、深入而温缓的将热幅射传达给水，水之初沸、二沸到三沸，表现是汤的生命。茶席上汤 的展演过程即在主人的手边，水分子经炭火与铁汤瓶结构，逐渐达到全面细微的涌沸，所 以烧水沏茶「汤」的品质应有三：水温、带氧、水沸的动态。 人。什麽人喝什麽茶，但经试验「人」确有先天泡茶与品茶的天赋，这是先决条件很难被 改变。 从先天资质到後天教育与交友缘份，促成了他个人饮茶的类型，而他自己的空间场也从茶 叶、茶具到沏出一壶茶，形成一个逻辑、一种磁场，合乎他自己的茶别人拿过去如鱼得水 ，不合他的茶别人即使用山泉水、挑选茶具来泡，不合的茶会变味，降低其层次与表现的 清晰度。 茶。茶王有茶王树、桂冠茶种、乌龙茶王等意涵，以云南普洱而言，茶王既指茶王树，也 指经五十年以上酝酿而成的老普洱王，在此只讨论新登基的茶王——近五年采造一千五百 岁以上的野生大茶树，这些茶瑞——茶王树─所制之新普洱：未来桂冠普洱王。 一千七百岁大雪山的茶瑞，经历深遂幽雅又细致的茶汤洗礼後，全身细胞、中脉与四肢百 骸像被安抚过般的舒畅达意，平日不喝茶的一位远地来的国小校长，无意间品赏到此株茶 王树，霎时全身酥软、茶气充沛，松果体似有能量补充与刺激，茫茫然临走前竟然忘了带 走随身的皮包。 二零零八云南大雪山，一千七百岁野生大树普洱清雅茶汤。 红袍加身 奇丹之妙 另一次高峰品茗印象，是发生在武夷山崖壁上的老丛大红袍品监。大红袍原名「奇丹」， 自古即为灵妙的药茶，红袍茶名为後世转取之名，恰巧应合时代的趋势，大红袍变成了风 华绝代的香气与招牌，实难意会「奇丹」之妙。 一九九四年、一九九七年武夷山茶科所招待品监九龙窠崖壁上老丛大红袍母树时，首先惊 艳於其香型之错综复杂兼美妙天成，今年五月我又拿出最後几片叶子复习一次，事隔多年 同样有此深刻感受。 兰花、桂花、香蕉、玫瑰、花粉与凉气，在不同时间迭次变化扬起，茶汤入口即化，非常 柔软、温暖又饱实，身心不知不觉轻泰起来，原本舟车不适立即消失的无影无踪。 　 大红袍茶气甚强，但其行径却又近乎隐形，此茶集：轻盈、澹化、凝神之功於一身，过去 在茶书杂志上发表过：上通鼻窍、泥丸、顶门，下达脾胃、幽肛、脚踝，上通下达、通天 彻地的庞然茶气，比之端午节午时茶不知强过多少倍。 今年五月茗赏的记录更上通天庭，於鼻梁所到之茶气如放鞭炮，松果体即道家所称的泥丸 宫，泥丸是天的精华，如此超凡入圣的茶汤，其茶气与茶功，在另外宇宙空间中的展现则 暂时不为人知。◇ http://mag.epochtimes.com/b5/151/7254.htm --

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