※ 引述《ywt0fc (厄本)》之铭言： : 我是个很喜欢喝红茶的人~~~ : 对於乌龙茶、绿茶等不是讨厌......但是就是不爱喝...... : 有一次听我朋友跟我说， : 　　只有不好的茶叶才会拿去全发酵做成红茶，这样才可以掩饰他本来的缺点， : 　　好的茶叶都拿去做成乌龙茶、绿茶。 : 真的是这样吗？ : 我常常听到很多高级的红茶，难道真的是因为上述原因所以那些红茶名产地的茶才会只做 : 成红茶吗？ PTT首PO，若有冒犯之处还请见谅~~~ 关於这篇文章所讨论的问题，我想提出我的观念跟各位交流一下 基本上，红茶跟绿茶跟乌龙茶虽然都是由茶叶所制作而成 但是依照他们各自的特性，对茶叶本身内含成分的要求就大不相同 以红茶举例来说，为了表现出红茶本身的特殊风格，对於茶叶本身所含的多元酚类就 比其他的茶种大的多 所以这就是多元酚类含量较多的大叶种比较多拿来制作红茶的原因 这也是一般来说，夏秋二季的红茶会比春东二季的红茶好的原因，这跟大家喝乌龙或 高山茶都要追春茶或冬茶的观念是恰恰相反 为甚麽呢?因为夏秋二季的茶菜中，多元酚类的含量较多。 因此，绝对没有什麽好茶菜作乌龙、绿茶，坏茶菜作红茶的问题 如同有一位网友说的，没有好不好，适不适合而已。 更进一步言，我觉得大家的观念可以再往前一点：要做甚麽茶种，要用甚麽品种作， 端看茶农想要用什麽样的素材，利用什麽样的制茶技术，去形塑出什麽样的茶风格。 比如说，大家所熟知的红茶种类如阿萨姆、大吉岭、锡兰、甚至最近火红的红玉都是 大叶种，但如正山小种之类的小叶种红茶，所呈现出来的也是别具风味的烟熏气息。 所以大叶种?小叶种?都是有机会制出好红茶的啊 所以容我说一句比较重的话，再作茶这个行业中，不管你是高山、包种、乌龙、红茶 绿茶甚至普洱。你拿烂茶菜来做，那你甚麽也做不好也做不成。如果你的茶菜是好的 、适合的，加上适当的技术相辅助，那麽你做甚麽茶都会是好茶。 以前听说有人说；好的红酒取决於天地人。但我来看茶何尝不是如此 重点在於要以怎样的气候环境、土壤茶园条件、以及制茶人的心力技术去成就一个 艺术品而已 --

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