http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=2690 茶叶的保存 -------------------------------------------------------------------------------- 　　茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在 短时期内失去风味，而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在眝放 一段时间後，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。 一、影响茶叶变质的环境因素 　　影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作 用。 (一)温度 　　温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。 (二)水分 　　茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使 茶叶色泽变质。 (三)氧气 　　引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。 (四)光线 　　光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素 经光线照射易褪色。 由上述可知: 降低眝存环境温度。 保持茶叶适当含水量。 阻隔茶叶与氧气之接触。 防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。 二、茶叶的贮藏方法 　　一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶，由於买回後不是一次泡完，所以就会遭遇到 眝存的问题，以下建议几种家庭常用的茶叶眝存方法： (一)塑胶袋、铝箔袋贮存法 　　最好选有封口且为装食品用之塑胶袋，材料厚实一点、密度高的较好，不要用有味道 或再制的塑胶袋。装入茶後袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑胶袋反向套上则更佳， 以透明塑胶袋装茶後不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑胶袋类同。另外，将买回来的 茶分袋包装，密封後装置於冰箱内，然後分批冲泡，以减少茶叶开封後与空气接触的机会 ，延缓品质劣变的产生。 (二)金属罐贮存法 　　可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其他物 品留有味道的罐子，可先用少许茶末置於罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁後倒弃 ，以去除异味。 　　市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑胶袋装 茶後，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置於阴凉处， 不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶 叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。 (三)低温贮存法 　　将茶叶贮存的环境保持在5度C以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法 应注意： 贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0~5度C最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻 (-10至-18度C)较佳。 贮茶以专用冷藏(冷冻)库最好，如必须与其他食物共冷藏(冻)，则茶叶应妥善包装，完全 密封以免吸附异味。 冷藏(冷冻)库内之空气循环良好，以达冷却效果。 一次购买多量茶叶时，应先予小包(罐)分装，在放入冷藏(冻)库中，每次取出所需冲泡量 ，不宜将同一包茶反覆冷冻、解冻。 由冷藏(冷冻)库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近，才可取出茶叶 ，否则骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气而增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变。 (四)茶叶长期贮存再处理方法 茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存,，焙火及乾燥程度与茶叶贮藏期限有相当重 要关系；一般而言，焙火较重，含水量较低者可贮存较久。 茶叶最适贮存期届满时，应取出再焙火。可洗净电锅至无味，拭乾後倒茶叶於瓷盘或铝箔 纸上置入电锅内，开关切至「保温」位置，锅盖半掩，适时翻动，约半天时间，茶叶由陈 旧味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，俟降温冷却後，始可再行包装贮藏。 有人以微波炉乾燥、烘焙茶叶，唯其加热时间短，且炉门需紧闭，火侯不易控制，常导致 茶叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点，技术上仍待克服。 最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。 --

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