水绝对是很重要的!! 但以下我所要举的例子虽然与茶无关 但是却是关於「好水好滋味」铁铮铮的事实 原由是这样的 几年前我爸因缘际会有阵子帮忙看管一间位於阳明山上 温泉区内引有天然温泉水(洗泡温泉用)和天然山泉水(一般和煮食用) 的私人休闲招待所 托老爸的福我和我的同事也去了几次 并且老爸也会在那儿烧山泉水泡茶 和以山泉水烹煮食物 我不太爱喝茶 通常只喝白开水和红茶 这天然的山泉水 喝起来就是和自来水不一样 口感温润甘醇 并且水质的冰凉和自来水的冷凉的触感也不相同 根据我那群超爱喝茶的同事们说 那山泉水所泡出来的茶 比以自来水泡出来的茶甘醇好喝 共同点都是使用普通的不锈钢水壶煮水 而有一次去那儿过夜 那附近没有什麽餐饮店所以得自己煮食 所以老爸煮了几道菜和一些饭叫我吃 但看了看我觉得没什麽味口 五样菜里只有少数2样我喜欢 其它的勉强接受 所以打算只是一碗七分满的饭就好 但当我夹起了瓠瓜吃一口後 立刻感到惊讶 这和平时相同方法所烹调的瓠瓜竟然是如此甘甜好吃 我问我爸这瓜是在哪儿买的居然这麽好吃 回答只是一般菜市场买的而已 聊聊我才知道原来会这麽好吃的原因是因为这一股甘醇的天然山泉水所致 就连不太吃肉的我 都频频夹起那也因为是由山泉水所烹煮而变得美味异常的卤肉吃 并且 这泉水拿来煮南瓜甜汤时的滋味 真的是鲜甜外更加上甘醇 实在是妙不可言啊 美味到吃在嘴里整个感觉人像是身处天堂 比起来 以自来水所煮的便显得很平凡普通 後来我想到一件事 就是之前所看的韩剧大长今其中有一片段 所演的是皇上去狩猎回来想吃东西 但是为皇上煮餐点的位阶较高的宫女生病了 这可是件大事 因为这算是御厨 御厨生病了谁来烹煮皇上要吃的食物 最後这位御厨吩咐长今和她的对手一起为皇上煮食 有点像是一种竞赛的感觉了 而长今最後则自已千里迢迢的从山上提山泉水 要作为面食的汤底的用水 最後这道由长今辛苦挑山泉水回来的面食 让皇上眉开眼笑 大为赞赏 当时我就在想 有这麽夸张吗 用一般的水和用山泉水煮出来的会不一样? 而这次 我则亲自体验了确实不一样 也绝对一不样 「水质的好坏 『绝对会』影响风味」 虽至今已经有几年没再去过那间温泉招待所 但我仍然始终惦念着 那由山泉水烹煮出来的美味 真的和由自来水所煮出来的完全不同 差异甚大 所以 如果有管道可以取得真正的 并且风味佳的山泉水来泡茶 一定要去试试其中的不同与奥妙 :) (山泉水也有好坏的等级之分 差别应在所含矿物质种类和含量的多寡吧) ※ 引述《ujin (飞鸿雪泥)》之铭言： : ※ 引述《msin (tt)》之铭言： : : 茶对水非常讲究。没山水，至少用无味的自来水 : : 如某些地区，自来水本身就有"味"，那绝对不行。 : : 测试方法： : : 水煮好後，趁热喝看看，是否好喝(依个人主观品味即可) : : 不好喝，就别用茶叶想要硬压过味道。 : : 煮的器材，至少别用电磁炉，煮出来的水(水质可以的)，大家可以趁热喝看看 : : ，和瓦斯用普通钢壶煮出的水，差了一大截。 : 若是你有足够的coco你可以弄一把"老"铁壶(生铁的那种)现在南部铁器都镀上 : 一层铁弗龙没有以前的味道，基本上用铁壶加上炭炉煮出来的水用来泡茶，真的是 : 妙不可言。 : 若是你的资本更雄厚，又喜喝深焙茶或是老茶普洱之类，可以找一把银汤瓶(银壶) : 其水更软，滋味比铁壶水更胜一筹。 : 水固然重要，但适合的器也是须要配合，山泉水适合用来泡茶不外含有丰富的矿物质 : 假使手边无适合的水可用，去买个矿泉水也是可以的；建议你去买麦饭石，一般使用随手 : 泡之类的丢个几颗一起煮，一样有山泉水的效果。至於麦饭石哪里买？网路上一堆~ : 敬请参考~ --

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