所以先从上个的星期四的茶开始好了 那天有喝到一饼送的人讲的年份很高 也有开始有散开的迹象 还没泡之前 几乎没香味 微微的仓味 不过开始泡以後 发现泡的不够浓的话 会有明显的苦韵出来 但是要泡到那样的浓度 会让茶只有两泡 所以当场也有老师说这个 应该没很老 胶质和滑润是有 然後是一个约十年的永隆茶 年份没问题 因为是去的两位朋友亲手做的 也还有其他在场的朋友也有参加 一个是做好後焙清 然後封罐一直放 中间偷开几次来喝 一个是七年那边有拿出来焙一次 (龙眼炭焙) 然後再放退火的 焙的有节制 没有让叶子硬化 有补火的茶 茶乾香气明显强很多 也比较紧和小 也有炭焙的那种圆润香气 没补的杂味和湿湿的味重很多 样子也宽松很多 一直放没补火的 根据owner 说前面几年很难喝 後来有一次还不错 然後就这次开了 不过没中间那次好喝 所以至少老茶在这种style 时 可不是越老越好喝 不过再放下去时 应该是会变另一种 淡甜的 style 很类似老普 和 某些老包 不过就算是这个style 那些只会说放越久越好喝的 大概也都忘了热力学第二定律在讲啥 不过喝起来的时候 有补火的苦涩重很多 有些老茶的样 没补火的香气很像芒果青 水有些滑 两者都不耐泡 单宁也都很弱了 喝的时候也是有老师说他自己的理论 讲老茶会凉 那些 不过在茶水上 那些表现不出来 後来有去抓了一把很少用的壶 结果泡出来的茶水 用闻香杯闻有很明显的湿屋子味道 和後来我不小心用一把放的一阵子的铁壶烧的水 几乎一模一样 两边主人家里都有抽烟 所以给了我一些经验 在抽烟人家里放了一阵的茶具 最好不要马上用 不然可能很惨 然後焙火茶又受潮後 焙的好不好会变的很难判断 自己有在做炭焙的师傅 喝到别人的炭焙茶时 也会把人家的说成是 电焙的 然後在用水方面其实单喝很好喝的水 泡茶不一定好喝 有的反而会带出很多苦味 颜色差很多 (这点对岸的论坛图片很多) 然後也发现用大火快焙的 其实也是有好处 似乎比慢慢弄的 在耐泡方面有些好处 不过因为这个是黄片比正常的部分 所以不一定准 大陆青茶有很多 可能为了保茶质 甚至都没焙清 然後有些发酵够重的台湾茶 其实是可以有 wine tasting 中讲的莓果味的 不过profile 轻很多 大陆岩茶用不同的炭焙的火香 也和台湾龙眼炭的差很多 真的要走极致的拼配 这些也是可以考虑用的调整工具 然後台湾茶拼配的问题 在台湾没什麽人理 顶多私下讲讲 不过夜路走多了会碰到鬼 现在一些卖去大陆的乌龙 都公开被嫌有拼四季春或其他 大陆茶友是很重视这个的 而且他们面对的可是更难分更杂的品种 经验丰富 至於今年的茶的问题 我目前会想说 师傅还有管理还是很重要 不过有些比赛茶的确有些虚 (梅山乡农会的) 还有很多好的中国南方和台湾乌龙 绝对都是轻易十泡以上的 好茶七泡有余香 常常是个huge understatement 然後有人讲好的茶师傅在哪步时就可以知道 茶做好稳定後的味道 不过以现在的揉捻来看 杀完青後都还很良好的茶 可以在揉捻时 被伤害的很惨 可是要使用台湾很重要的 真空包装 球型揉捻又是必要之恶 所以研究那边应该是一个该有人做的工作 不只是成形漂亮 话说这篇老早就该写了 一直拖拖拖 很多原来想写的都忘掉啦 --

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