作者lwei781 (bike)
看板Tea
标题Re: [问题] 为什麽我买的茶总是不好喝
时间Thu Oct 16 02:05:26 2008
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如何评茶汤香气与滋味？
约略以三分之一杯 ( 监定杯泡则用汤匙舀约 8cc) 茶汤放入口中，头微低，用口吸气，
使空气与茶汤充分震动(动作与声音有些不雅)。
别以为这动作不雅观，评茶师的功力，全在这 3-5 秒之内，使劲。
窍门就在这时，3~5 秒之内要判定这杆茶的好坏：
1. 让茶汤与口中各部位充分接触，先将茶汤之香气吸入，从喉咙经鼻道而呼出，如此三
次，监定茶叶香气之纯度及高低。
2. 让茶汤留在舌上味蕾慢慢感觉(舌尖尝甜、舌旁前端尝咸、後旁尝酸，而至舌中央及後
根为苦)
3. 从黏膜及黏液之感觉，监定茶汤之刺激性及活性，适量茶汤在口中吮吸，从其对牙根
黏性之震动接触，可分出其厚薄、强烈性及身骨等滋味。
(摘自吴振铎老师一九九六论文集评茶篇)
from
http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=1297&fromuid=16
这和咖啡杯测很像
: 不过我觉得茶好就不该容易涩,所以应该是去找不会涩的茶,
: 而不是花时间在计较水温.
: 如果你泡到对岸的岩茶,单丛,那是条索状的,容易泡开,
: 单丛叶子大,这个是会容易涩的.
: 所以置茶叶的体积要多一点,然後快冲快倒. (10~30sec)
: 冲泡时间,我是不洗茶的,所以第一泡1min, 第二泡30sec,第三泡1min....
: 以此类推.
: 第一泡放比较久是为了让叶子张开.
: 我第一次都固定用这种时间泡,以後再慢慢根据泡过的心得做微调.
: 泡茶前先温罐,温好後,置茶乾时,可先不要急於倒水,
: 先闻闻茶乾在温过的壶内,散发的乾香.
: 最好用闻香杯,闻香杯口小,可以聚香.
: 茶汤进闻香杯後,不要马上倒进喝的杯子里.
: 应分2~3次倒出.
: 原因是1.茶汤刚泡好不是适口温度,刚泡好太热,很香,但舌头对高温会不灵敏.
: 所以放一下,慢慢喝.
: 2.茶汤留在闻香杯内久一点,稍为降到温後,会在杯底留下很棒的杯底香,
: 你若一次马上倒出就闻不到了.
: 如果可以的话,最好能多泡一点,用大体积.(100多cc)
: 一半可以先热喝,另一半用个有盖的瓷壶or玻璃壶装好.
: 等冷透了再喝.
: 一方面可以看茶汤冷後会不会混浊,二是茶汤冷透後,喝起来更加有甘甜味.
: 品茶时,最好先含住,吸空气,在舌尖吹它,可品监茶汤的黏稠度.
: 然後茶汤充份的在口腔内嗽过後,饮後再呼吸,会有茶香从鼻孔内窜出.
: 茶壶还是要挑一下,虽然瓷盖碗or壶基本上可以打通关,
: 但若买到焙火茶,如铁观音之类,还是选购紫砂为宜.
: 这都是别人教的,我也照办煮碗,
: 以上,希望对你有帮助.
--
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◆ From: 140.117.201.120
1F：推 nmrfarm:这样喝会很丑XDDDDD 10/16 11:48
2F：→ lwei781:不然勒... 吐酒也是高阶技巧 10/16 12:11
3F：→ catmeowmeow:我也觉得这样很丑>< 可是要闻到茶香这样最快又方便 10/16 13:01
4F：→ catmeowmeow:所以我会把茶含?在咽喉的地方~然後不动开始呼吸@@ 10/16 13:02
5F：→ catmeowmeow:或者是用打舌的方法发出几个气音~这样声音也会比较小 10/16 13:03
6F：推 goldstein:类似啜吸一样，发出喷射机般的声音 XD 10/16 13:06
7F：→ lwei781:楼上都这样教学生的吗? 10/16 13:16
8F：→ catmeowmeow:这怎麽弄？@@我开试一下出不来？ 10/16 18:53
9F：推 sigwa:请看巧克男孩...他那个"啊~~~~~~嘶"的嘶字..配合口中茶汤 10/16 21:38
10F：→ sigwa:就是此技巧的个中奥妙了 10/16 21:39
11F：→ catmeowmeow:这是什麽片@@ 10/16 23:32
12F：推 duesober:他们评茶的真的很大声 小的我第一次听到吓到了 10/16 23:34
13F：→ duesober:第二次听到人家式范就差点笑翻 10/16 23:34
14F：→ catmeowmeow:XD D姐 我现在搭芒果乾吃 就把蜜味跟酸味盖掉了:P 10/16 23:37
15F：→ lwei781:某人要哭更大声了 10/16 23:45
16F：→ catmeowmeow:刚刚最明显的是火味~现在吃完了继续喝~酸味又从舌两旁 10/16 23:48
17F：→ catmeowmeow:泛回来了~~好爽~科科 10/16 23:49
18F：推 tttp86:芒果乾？ 10/16 23:53
19F：→ tttp86:下次试试....@@ 10/16 23:53
20F：→ lwei781:楼上的您没有猫大嘴边的那种配 10/16 23:57
21F：推 tttp86:喵大哪买的~? 10/17 00:11
22F：→ lwei781:猫大脚底长的 还有打字找的 10/17 00:15
23F：推 suju:推巧克男孩XD 的确，要试出茶的原味、山头气，只有这种喝法 10/17 14:19
24F：→ suju:才能喝得出来，如果是加料茶，用这种喝法，也能喝得出来 10/17 14:20
25F：→ suju:因为你会喝到很恶心的味道......... 10/17 14:20
26F：→ catmeowmeow:那喝到加奶味的会想吐的@@...很可怕！ 10/17 14:58
27F：→ lwei781:鹿谷的那种味 强烈一些的正常喝就很明显 10/17 16:27
28F：→ catmeowmeow:ㄟ@@会有呕吐味耶... 10/17 17:08
29F：→ lwei781:那种有那个味??? 10/17 17:10
30F：→ catmeowmeow:就怪奶味会类似某种X吐味 10/17 17:58
31F：→ lwei781:XDDDD 10/17 18:00