※ 引述《slow466 (慢下来)》之铭言： : ※ 引述《nmrfarm (义得仁和灭菌槽)》之铭言： : : ，故喝茶稍有些经验者不难分辨。 : 其实若不是每天喝不同的茶,喝起来其实差不了太多,或是只喝同一种茶,突然喝别的茶,才 : 分的出来,一般人喝的出是天然的或是添加的,就该拍拍手了 倒也没有那麽难分,有些产地特色蛮明显,季节的差异也蛮容易喝的出来, 至少春夏就是很明显的差异. : 其实以前是流行碳焙味的,是因为日本茶比较青,又发现儿茶素很健康,所以台湾茶才走向 : 青茶,现在因鹿谷比赛茶,才又多点人喝半青茶 我想这并不正确,因为日本的饮茶习惯从来没有影响到台湾,台湾还是喝乌龙. 为了保健而喝茶的话,应该全面砍掉改种适合作绿茶的树种了. 台湾茶做绿的,跟日本应该无关,单纯是高山茶炒作的关系. 还有青茶就是指乌龙茶,亦是半发酵茶. 不发酵的是绿茶,所以应该没有所谓半青茶吧. : 建议喝青茶加点茶点,因为我们只学到喝青茶,但日本人喝茶都有配和菓子,但好的高山茶富 : 涵胶质,可以"稍微"在胃中形成保护膜,茶中有儿茶素,果胶,茶多酚,基本上喝了没事,这些 : 名词也被商人拿来利用,其实喝茶就好了,不用喝那些包装茶 胶质不会形成保护膜,那是不可能的事. 如果会形成什麽膜,那反倒要担心胃液分秘会不会出问题. 喝茶胃会不舒服是因为茶硷跟咖啡因的关系,咖啡因靠焙火可以去掉一点, (版上有人做过实验.) 相反的,不焙火的绿茶,红茶等都会刮 所以说刮胃与否,是制作工序的差异所造成,与品种,种植较无关. 除非能科学上能验证可透过改变种植方法,使茶硷含量降低, 不然不能说种在高山上,就不会刮胃. : : Note:这篇文章作者(嗜茶士)是一位焙茶跟制茶的师傅, : : 这个网址基本上是商业平台,跟做为交易跟流通茶/壶等资讯等. : : 转这篇文的目地不在於打广告,而在於分享文中部份论点, : : 各位如果连到以上网址请自行留意其他商业部份. : : 转这篇文的一个原因,是买茶经验跟文说所述很合, : : 台北大部份巷内的茶行都有卖高山茶,有卖高山茶者十之八九都有梨山茶, : : 我去试过几次,几乎每次上演的情节都一样,店员从倒茶开始就说高山茶很香, : : 但我喝到的只有草味而已. : : 话说回来,草味也是一种味道,但能归类为香味吗? : 应该可以归类为香味 香要怎麽定义?如果纯是以个人主观喜好认定,那世上的味道都可以称为香味了. 应该先了解工序对香气,口感的变化影响,再来选择各人喜欢的味道, 较为客观. 不过一般店家不会告诉买茶的人,草味是发酵不足造成的,而是推销"草味"="香味". : 应该要像烧松木,或是龙眼木的感觉,或是烟薰的香,喝起来要甜甜的,因为焙火就是要吃烘 : 焙师的手艺,可以上鹿谷农会的网站看看,几分火是商人的手段,没有标准的三分火,或是说 : 没有任何一个师父的三分火,和别人一样,只能说类似而已 或许以复焙几次,授火时数跟授火温度当做焙火程度参考, 是较为量化的说法. -- ---"练神掌的小孩不会变坏"--- --

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