在这种微冷重湿的天气，特别想念茶油鸡和茶油拌面。 茶油鸡不大盛行，一般人多半还是偏好麻油鸡。毕竟优质麻油相对便宜，香气厚重， 家母严冬之时常炖此味，腿肉鸡血备齐，麻油老姜米酒不惜本的狂加， 喝上一口汤吃块肉，心都暖和了起来。当然本钱够厚厨艺较精的话， 麻油腰子腰尺也是不错的主意，腰子爽脆腰尺软韧咬感极佳，不过除夜市偶有外， 一般家庭若无孕妇或病癒者，似乎是较少煮食。 但气候不够冷的话，麻油未免过於滋补燥热油腻了些，冷而不寒之时， 正是茶油上场的时刻。茶油比之麻油，首先是贵，台产茶籽虽非珍异， 再怎麽说还是比黑芝麻还是难得些，外加茶农以茶叶为重， 茶籽榨出油量不多外收集後还得运往油厂榨油费时费工， 许多茶农宁可请油厂收购茶籽或仅少量制作成油自用或乾脆不理，优质品产量有限， 价格自是居高不下。贵虽贵，茶油清淡悠远、微苦带甘富层次的香气和滋味， 麻油是难以比拟的。另麻油重香霸道，虽可镇斥异己，但汤材菜料的真味难免为其所掩； 茶油不抢不压味，展现自身优点之际尚有提携衬托余力，适於任何低腥清鲜的食材。 故亨煮茶油鸡，先到市场挑支土鸡腿带块表面不平能见米粒的正统鸡血糕， 姜酒油盐都不用过重，甚可到中药行配些淡味适於气候体况的药材包加入更添养生之效。 接者就是细细炖煮为香气勾引难耐的艰辛时刻，但起锅时的汤清肉鲜糕软， 会让人觉得一切值得。 拌面就简单了，一般求简便快速，多半是用面线直接拌麻油或油汤加少许清酱油老姜末， 小弟夏季不爱面线软烂口感麻油腻香及单调调味，自以家中材料另创简易版本如下： 将关庙面放入热水煮熟，煮面之际於面碗中倒入茶油、芥末盐、龟甲万清酱油、辣油渣、 醋、米酒拌制成底酱，面条将熟未熟时快速打入鸡蛋一枚， 蛋白已成型蛋黄略有温度时连面一并捞起略沥乾後倒入面碗， 戳破蛋黄後连底酱快速搅拌，即成好吃不好看的拌面一碗。 虽无配菜，但可尽情品嚐宽面咬劲茶油清香另有蛋黄及诸多调料增味，也算有简有丰。 茶油的内涵，并不输外国的橄榄油吧！只可惜国内家庭向来不重用油选择， 饮食名家部落格写手多有炫丽主题可写，无人关注垂青这茶园中其貌不扬的宝贝。 也许不同品种的茶树茶籽依其年份季节可榨出滋味互异的茶油也说不定， 不同年份 不同品种或混调 初榨冷压的茶油，想来真是有趣。 写完此文正好雨停可外出寻食，台风天饮食店皆关，只觅得小7面包两个 (是的，连便当都没抢到~)。看看自己的文章再看看面包，唉，人生讽刺莫过於此(苦笑)。 --

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