王德传茶讲座－甘醇浓郁、惊艳红茶　　（文字讲义） 醇厚的香气勾引着灵魂不安於室的蠢动， 红艳的神秘一闪而过，闯进了迷人的世界。 十七世纪，一杯来自中国的红茶， 令欧洲贵族惊艳， 引发风行数百年的红茶时尚。 。惊艳红茶－走进红茶的世界 。红茶的制造过程 。特色品茶－介绍与品嚐 　　　1.德传滇红 2.正山小种 3.祁门红茶 4.涵山红茶(台茶18号) 5.台湾野化红茶 6.红茶老茶(讲义尚无有系特别招待) 7.滇奶(讲义尚无有系特别招待) 浅谈红茶 在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉後叶色红变而产生了红茶。 最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始，後传至安徽、江西等地。 发效度约为95%，滋味醇厚，汤色红艳透明，香气馥郁。「红汤红叶」为共同特点。 经点红茶－祁门红茶 主产於安徽省祁门县，茶叶条索锦秀，丰苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称「宝光」。 香气浓郁高扬，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回甘隽永， 叶底软嫩红亮。 祁门红茶与印度的大吉岭、锡兰乌伐的季节茶，为世界公认的三大高香茶。 经点红茶－正山小种 咸丰年间，时值八国联军入侵，战事频传，有次联军攻打武夷山时，百姓们匆忙逃走 躲避，茶庄也无暇顾及茶农刚杀完菁送来的茶叶置放一旁，而攻打的士兵们就坐在这 茶叶上休憩，茶叶则因焖到而有了渥堆的味道。 为了主就这茶不好的气味，店家们只好用松树来烟燻茶叶以去焖味，而送至洋行并出 口至欧洲时却广受欢迎并流行，进而产生了店有特殊松烟香味的「正山小种」。 经典红茶－德传滇红 处於云南西部地区的德传滇红，品种为大叶种茶树。 茶叶外型条索紧结，肥硕雄壮，茸毫显露，毫色金黄，香气鲜郁高长，且带有花香， 以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好。汤色艳亮，滋味浓厚鲜爽。 红茶的制作过程 茶菁原料－＞萎凋－＞揉捻－＞解块－＞发酵－＞乾燥－＞毛茶 萎凋 使叶内含有是量可动性的水分，且表皮细胞亦不受损伤。 红茶的制作采室内萎凋的方式，分为： 　　1.自然萎凋 2.热风萎凋 3.萎凋槽萎凋 摊放量： 每平方公尺约600克~800克，时间16~22小时左右，室内温度23度~26度，通风需良好 ，相对湿度约60%~70%。 揉捻 是在囚茶叶的卷曲，或紧结成条，并使茶汁迅速流失，发酵立即开始。 揉捻时间之长短影响制茶品质甚大，普通采用90~150分钟为宜。 增进制茶的品质时应适当加压，程度视茶菁萎凋程度而决定。 解块 从揉捻机移出之茶叶须立即解块，不可堆积，否则会提高叶温，导致红茶品质裂变。 发酵 发酵时间： 参酌前向各过程情形而定。(约90~150分钟) 沃红茶厚度：约5～7公分。 发酵器具： 发酵架或发酵床(以水泥材质最佳)，发酵叶勿与铁质器材接触影响品质。 温度宜良冷，最好不断供给湿度高之新鲜空气，约维持在25度左右。 湿度约以95%最理想。 乾燥 乾燥温度： 约90~105度之间。 乾燥次数： 以采用二次乾燥方式较为理想，如果采用一次高温乾燥，茶叶恐未能完全乾燥且有焦 味产生。 乾燥时间： 每次越快越好(每次30分钟以内)。 乾燥程度： 第一次乾燥後，茶胚含水量在约为15~20%左右，第二次乾燥完成後，毛茶含水份应控 制在3%以下。 　 下期预告＝＞武夷岩茶与潮州功夫泡 　　　　　　台湾老茶 -- 今天，是相约见面的日子。 ╭ ┌─ ╱∕／ / 你好吗。 │ ╭╮ ├─ 最近过的如何呢？有没有好好睡？ ╰─╰╯╲╱ └─ ＷＦＳＭ 我？ 你问我嘛？我知道你一定会问我的。 我很坚强的，你看。 φlovewfsmφ 今天、天空灰灰的。 心也下了场大雨 --

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