※ 引述《valin (vlin)》之铭言： : 近年来常听说「高海拔的茶不需要焙火」， : 发酵程度也不能太高，就市场的导向而言， : 只要红水就没人要了... : 换言之，就是所谓的「乌龙绿茶化」。 : 但茶叶没有经过焙火，不管是轻火重火， : 许多对人体较不好的物质似乎没办法提出来， : 若茶园管理又不是很好的话，这种茶很伤胃。 : 小弟的观念一直是「茶要焙火」的。 : 不过认为高海拔茶不该焙火者， : 最大的支持点在於「保持茶的原味」， : 也就是说，把茶的山气特色保留下来， : 只要海拔够，茶对人体有害的成份便低了， : 所以高海拔的茶，初制茶（毛茶）长饮也无妨...。 : 不知道各位前辈对茶是不是应该经过焙火的手续再饮的看法如何？ : 小弟所学有限，遇到观念冲突时，总是越弄越糊涂。 茶园管理不好的茶 ， 焙火 也不见得可以让所谓不好的物质 提出来 茶不好就是不好 ， 焙火顶多只能局部修饰，但不可能改变本质 高海拔 不见得 不需要焙火 .... 要看茶叶本身 再最後一道工序 乾燥 也就是经过 甲种乾燥机 ， 乾燥程度够不够 现金高山茶厂，多数没有水份仪 ， 只能凭经验 去做乾燥的动作< 含水量 6 %以下> 但是因为大家高山茶越做越生 所以 普遍 不把茶叶做到足够的乾燥 因为真正到足够的乾燥时 ，短时间内 毛茶 香气 会比较钝 而且活性也会稍差 ， 乾燥时间越久 ， 工时越长，油钱越贵，茶叶重量越轻 茶叶成本就会越高 其实只要在乾燥过程，真正做到 确实乾燥 <含水量6%以下> ， 喜欢清香高山原味 的朋友 ， 该样茶 是不需要经过焙火 就很好喝了 .... 至於 是不是高海拔的茶 初制茶 多喝 要不要紧 ... 应该说 ， 如果他海拔够高 ， 茶园管理也够好，制作过程也掌握的很好 茶厂卫生也控制的不错 ， 我想 多喝 但不要一次短时间内过量 是没问题的 因为我本身 就常常喝 初制茶 ， 还是尽量 不要空腹 喝 会比较好 不然我到时常常喝 ， 而且喝不少 高海拔茶 其实也会烘焙 ， 哪怕是轻火带一下 那是因为 消费者的喜好问题 或者是 毛茶 乾燥程度不够 ， 或者是 不当保存 ， 需要在烘焙一下 ， 把杂味 稍微焙掉 .... 烘焙 只是修饰 ， 不可能把坏茶换好茶的 ， 本质不好的茶 ， 经过烘焙 顶多只有修饰功能 .... 不可能说 原本喝多会不舒服 经过烘焙 ， 多喝 就没问题 .... 应该是不可能的 如果要保留 所谓高海拔茶香原味 烘焙 确实会 把该清新的香气 给稍微破坏 ，原味清香 程度会变差 ..... 但如果是 做比较发酵的高海拔茶 做好之後 ， 应该还是会需要一些烘焙 ， 把果香 和 发酵香气 藉由 烘焙 将该香气和口感 引出来 所以 还是要 看茶 焙茶 ..... 以上浅见 ~~~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 59.125.30.189