鲜叶的净度：净度是指鲜叶内的夹杂物的情况。鲜叶中的夹杂物分茶类夹杂物和非茶类夹 杂物两种。茶类杂物有茶籽、花蕾、幼果、枯病叶、隔年老叶：老梗等；非茶类夹杂物有 虫屍、杂草、泥砂、铁器及易夹入鲜叶中的其他植物的落叶等。茶类夹杂物影响毛茶的净 度，非茶类夹杂物除影响毛茶净度外，有的有害物质严重影响卫生品质，有的硬质的铁石 夹杂物还将损坏制茶机械。因此必须引起高度重视，保证鲜叶的纯净。 鲜叶的鲜度：鲜度是衡量鲜叶新鲜程度的指标。从茶树上采摘的离体鲜叶，要及时送至初 制厂，以保持鲜叶的新鲜，在运输及贮藏过程中不能紧压，不能造成机械损伤。鲜叶存放 过久，运输中踩压，会使鲜叶发生红变，或造成温度升高而握沤，将严重地损害品质，有 的甚至成为劣变原料而失去加工价值。 鲜叶进厂後，根据其嫩度、匀度、净度和鲜度，评定鲜叶的等级和品质的优次，为加工奠 定物质基础。 进厂验收的鲜叶，要加强管理。根据我国初制厂的加工能力和水平，每年春、夏茶季都有 一个鲜叶进厂的高峰期，在一段不太长的期间内，当天进厂的鲜叶要隔天甚至三、四天後 才能加工，因而茶厂的鲜叶管理就显得特别重要。 离体鲜叶在一定的时间内生命还在继续，同化作用（即光合作用）因水分和养分的缺少而 逐步终止，异化作用（即呼吸作用）还在继续进行，分解大於合成，鲜叶逐渐失去生命力 ，由於呼吸作用不断进行的结果，导致内含物质发生一系列的变化。其中糖类分解，高聚 物的分解放出大量的热能，如不及时散热，叶温升高，易沤坏鲜叶。加之鲜叶中的各种微 生物的繁衍，发热鲜叶将变馊、变酸、变臭，乃至完全失去加工饮用的价值。 评级验收的鲜叶要薄摊，摊青间要通风良好，阴凉清洁，嫩叶摊叶厚度为15-20厘米，老 叶摊叶厚度为20-25厘米。雨水、露水叶要另行摊放，厚度更宜薄。并要经常检查有无发 热现象，如有温升现象应立即翻拌散热，翻拌亦忌过勤，动作要轻，不应损伤鲜叶。有的 初制厂采用贮青槽贮青。在贮青间开地槽，槽上置通气的铜板，板上摊叶，摊叶厚度可至 1米。由槽内吹送阴凉潮湿的冷风，可将叶中所产生的二氧化碳及热气随时驱散，保持鲜 叶较好的鲜度，同时节省摊青间的面积，降低劳动强度。采用贮青槽贮青，每立方米能贮 存100公斤的鲜叶，贮青时间可达两天。 原文出处: http://bbs.513ys.com/viewthread.php?tid=4216 --

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