红碎茶 红碎茶历史背景 红茶起源於我国，19世纪80年代，我国生产的工夫红茶在国际市场上曾占统治地位。19世 纪我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡等国，它们仿傚中国红茶的制法又逐渐发展成为将 叶片切碎後再发酵、乾燥的红碎茶。 红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类，占国际茶叶贸易总量的90％左右。我国在20世纪 60年代以後才开始试制红碎茶。其中云南、两广和海南用大叶型品种生产的红碎茶品质较 好。 国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯亚，其产量的总和占世界红碎茶总产 量的一半以上，且质优价高。 红碎茶品质特徵 其初制工艺的特点是在条红茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻後再揉切。揉切的目 的是充分破坏叶组织，使乾茶中的内含成分更易泡出，形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质 风格。 红碎毛茶经过精制後，成为供出口的红碎茶，包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。 叶茶：是短条形红茶，常有金黄毫； 碎茶：是颗粒形红茶，是红碎茶的主体产品； 片茶：是小片形红茶，滋味浓度不如碎茶； 末茶：是细末状红茶，冲泡後茶汁易浸出，滋味浓强度较大。 红碎茶可直接冲泡，也可包成袋泡茶後连袋冲泡，然後加糖加乳，饮用十分方便。由於红 碎茶的饮用方式较为特别，与其他茶类一般采用清饮有很大的不同，因此，品质强调滋味 的浓度、强度和鲜爽度，汤色要求红艳明亮，以免泡饮时，茶的风味被糖、奶等兑制成分 所掩盖。 红碎茶产地 云南、广东、广西、海南、四川、贵州 红碎茶制作工艺 萎凋→揉捻（切）→发酵→乾燥 　 红碎茶按制法分为传统制法和非传统制法两类。 非传统制法又分为洛托凡(Rotorvane)制法、C.T.C制法、莱格制法和L.T.P制法几种。 各类制法的产品品质风格各异，但红碎茶的花色分类，及各类的外形规格基本一致。 http://www.teaspares.com/product_1.html <-- Rotorvane Machine 红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、末茶四种花色规格。 【1。叶茶类外形成条状】，要求条索紧结，颖长，匀齐，色泽纯润，有金毫(或少或无金 毫)。内质汤色红艳(或红亮)，香味鲜浓有刺激性，按品质分为「花橙黄白毫」 (Flowery Orange Pekoe，简称 F.O.P ) 和「橙黄白毫」(O.P)两个花色。 【2。碎茶类外形呈颗粒状】，要求颗粒重实匀齐，含毫(或无毫)，色泽乌润，内质汤色 红浓，香味鲜爽浓强， 按品质分「花碎橙黄白毫」(Flowery Broken Orange Pekoe 简称 F.B.O.P)、 「碎橙黄白毫」 (B.O.P)、碎白毫(B.P)等花色。 【3。片茶外形呈木耳形片状】，要求尚重实匀齐，汤红亮香味浓爽，按品质分「花碎橙 黄白毫屑片」(Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 简称 F.B.O.P.F)、 「碎橙黄白毫屑片」(B.O.P.F)、「白毫屑片」(P.F)、「橙黄屑片」(O.F) 和「屑片」(F)等花色。末茶(Dust，简称D) 【4。外形呈砂粒状】，要求重实匀齐，色乌润，内质汤色红浓稍暗，香味浓强微涩。以 上四类，叶茶中不能含碎片茶，碎茶中不含片末茶，末茶中不含茶灰，规格清楚，要求严 格。 　 我国红茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫红茶加工过程中，由於筛切工序，自然产生的 芽尖、片末茶，经筛分整理为芽茶(Sifiting，如祁芽、宁芽等)，碎茶(Broken tea)，副 茶有花香，茶末及茶梗等。 1958年，中央商业部、外贸部联合湖南采购厅、湖南农学院等单位，在湖南安化采用传统 制法试制红碎茶一举成功，为我国发展红碎茶生产开创了先例。 1964年对外贸易部、农垦部、农业部等，根据国际贸易的需要，决定并 发文在云南勐海、 广东英德、四川新胜、湖北芭蕉、湖南瓮江、江苏芙蓉六个茶场(厂)布点，开始大规模试 制，同时红碎茶专用机械、制造技术、品质规格等也逐步形成体系，为我国发展红碎茶生 产奠是了坚实的基础。 1967年，外贸部根据国际市场对红碎茶品质规格的要求，结合我国广大茶区的具体情况， 制定并颁发了四套红碎茶加工统一标准样，供各地区对照标准加工和验收之用： （1。）第一套样适用於云南省采用云南大叶种生产的红碎茶，计17个花色，设17个标准 样。 （2。）第二套样适用於广东、广西、四川等地除云南大叶种以外的大叶种红碎茶，共计 11个花色，设11个标准样。 （3。）第三套样适用於贵州、四川、湖北、湖南部分地区中小叶种制成的红碎茶，共计 19个花色，设19个标准样。 （4。）第四套样适用於浙江、江苏、湖南等小叶种生产的红碎茶，共计16个花色，设16 个标准样。 1980年中国土畜产进出口总公司根据出口需要和国内转子、C.T.C制法的发展所引起品质 上的变化，在维持原有品质水平的基础上，对四套样进行了简化改革，第一套样由17个样 改为8个标准样，第二套样由11个改为7个标准样，第三套样由19个改为7个标准样，第四 套样由16个改为6个标准样。 --

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