小种红茶 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产於崇县星村乡桐木关 一带，也称「桐木关小种」或「星村小种」。政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江 西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称「外山小种」或「人工小种 」。有的将低级工夫红茶燻烟制成小种工夫，称「烟小种」亦叫「假小种」。 「小种」一名，见於1717年崇县令陆廷灿的《续茶经》：「武夷茶在山上者为岩茶，水边 者为洲茶，……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小种，则以树名为名，每株不过数两 。」1751年，董天工撰的《武夷山志》中亦有小种之名：「茶之产不一，崇建延泉，随地 皆有，分岩茶、洲茶、附山为岩，沿溪为洲，岩为上品，洲次之，采摘烘焙，须得其宜， 然後香味两绝，第岩茶反不甚细，有小种、花香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其 色不红……」。以上两史料所提及之小种均不是指小种红茶。1732年崇安县令刘靖在《片 刻余闲集》中写有「凡岩茶皆各岩采摘焙制，远近买客於九曲内各寺庙购觅，市中无售者 。本省郡武，江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售於屋村各行。」这 里指的江西乌，虽集散於星村，亦难说是红茶，更难讲是小种。小种红茶出现的时期，难 见史料。自五口通商之後，外商来华抢购茶叶，闽红的坦洋、政和、白琳工夫应运而生， 小种红茶亦出现的时期，难见史料。自五口通商之後，外商来华抢购茶叶，闽红的坦洋、 政和、白琳工夫应运而生，小种红茶亦出现在这个时候。当地有这样一段故事：清道光未 年，因时局动乱不安，有一次一支军队从崇安星村过境，占驻茶厂，进厂的青茶，无法及 时烘乾，所存青茶因为积压发酵，变成了黑色，并产生了特殊的气味。厂主心急如焚，赶 紧用锅炒和松柴松干。稍加筛分拣剔，便装箱运往福州，托洋行试销。不断这种特殊香味 的小种茶，竟引起外商的兴趣，生意不大好，获利不少，赢得了许多人的喜爱。於是外商 年年订购，从此小种红茶风靡一时。 「人工小种」计有坦洋小种、政和小种、古田小种、东北岭小种等。现人工小种市场已被 淘汰，唯正山小种百年不衰。此外，威廉.乌克斯的《茶叶全书》所称「白毫小种」、「 小种」，乃是当年锡兰（今斯里兰卡）红茶的品级花色名称，与闽茶之种红茶乃风马牛不 相及。 正山小种之「正山」，乃表明是真正的「高山地区所产」之意，原凡是武夷山所产的茶， 均称作正山，集中赤石加工，而武夷山附近所产的茶称外山，集中星村加工，但星村外山 茶制成小种红茶之後，在市场独树一帜，故正山小种又称「星村小种」，以区别武夷山区 以外所产之小种。 崇安县星村的曹墩和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，地势高峻，海拔1000—1500米， 冬暖夏凉，年均气温18℃，年降雨量2000毫米左右，春夏之间，终日云雾缭绕，该地地质 肥沃，又有培客土的习惯，加深土层，因此茶蓬繁茂，叶质肥厚嫩软。 正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水後汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带 有桂圆汤味，加放牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。19世纪70年代运 销欧美国各国，年产2.4万担之多。後因战事频仍，产量逐减，至1949年产销几乎绝迹。 50年代後才得到恢复和发展，目前年产2万担左右。正山小种又以新的面貌出现在国内外 消费者面前。 原文出处: http://bbs.513ys.com/viewthread.php?tid=4216 --

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