作者yienou (yien)
看板Tea
标题Re: [讨论] 请问大家有关茶的问题。.
时间Wed May 28 02:02:12 2008
※ 引述《pennysla (快乐的替代役)》之铭言：
: 小弟最近开了一家咖啡店，用了一斤220的茶..目前遇到一些问题..
其实 220 一斤理论上可以买到堪用的红茶, 但是你得要在适当的源头买,
否则很可能是买到红茶末, 可以拍张照片来让大家看看.
: 1.茶类没有香气...目前我们是8000的水泡200的红茶..
: 水滚後闷13分钟，到最後在差不多1:1的比例加水饮用(or冰)
: 到最後有部分的客人说我们的茶不香，我在想是否是没有添加一些香精..
千万不要用"闷"的, 理论上 1:40 的比例对茶来说算是略高,
而红茶跟绿茶的煮法跟比例可能也要不同,
以红茶为例, 可以先滚两三分钟, 然後再熄火不要盖盖子静置三分钟,
再看茶的味道来调整静置跟滚的时间.
当然, 如果你用了差劲的茶, 怎麽煮大概也都是很糟糕的.
: 2.再者，绿茶的部分太苦，不知道是泡太久还是茶叶本身，所以喝起来不是很
: 顺口.....
绿茶可以等温度降到 90-92 度之後 再加入茶叶静置约五六分钟.
: 希望有对茶类研究的人可以给我一些方向..如果可以我可以请你帮我试喝
: 感谢解答...
其实这方面有经验的人常常都视其为商业机密,
不过其实把握住一些原则来调整时间并不太困难. :P
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◆ From: 140.112.28.166
1F：推 lwei781:不愧是不眠系教授 05/28 02:08
2F：推 eniw:推不眠系教授 05/28 02:15
3F：推 noneclc:大量冲泡的红茶醒茶3~5分钟 要快速冰镇 不然香气会失去哩 05/28 02:28
4F：推 noneclc:水量1：1可能太多哩 试试1：0.8 绿茶您煮多久呢 05/28 03:23
※ 编辑: yienou 来自: 140.112.28.166 (05/28 09:13)
5F：推 flydo1011: 茶还是重点啦 ... 05/28 20:48