版上官於泡红茶的文章似乎比较少，就让我也贡献一篇吧！ 嗯...我不是专业的红茶品荐人员， 这个部分除了一些可以在书本上查到的知识外， 大多数就是我的心得，不见得专业喔！ 要考执照什麽的，大概不一定会是正确答案。 尤其关於泡茶的方法，虽然有很多书都有所谓的「黄金法则」， 基本上也都会依循， 但这篇我比较想写的是我自己的心得、经验， 因为每一种茶其实不太一样，在细节处就会不同。 网志版：http://blog.pixnet.net/rosephoenix/post/13019083 ------------------------------------------------------------------------------ 1、煮开水 泡红茶的水，最好的情况是里面含有足够的气体， 因此，不要拿静置太久的水，像是热水瓶的水、滚过太多次的水就不是个好选择。 最好是用要泡茶前才从水龙头流出来、过滤、煮沸的水～ 以水滚程度来说，大概滚到气泡变成鱼眼睛大小最好， 可是由於台湾的自来水有时会加太多氯，滚久一点对健康比较好， 这方面就建议自己考量一下， 靠自己的鼻子和舌头～试喝看看就知道了， 反正至少要煮到滚，免得一堆菌。 2、等水滚到气泡变成鱼眼睛大小，火先不要关， 倒一些热水，把冲茶用的茶壶温过，以免冰冷的茶壶太快让到进去的热水降温～ 把用来温壶的水倒乾净 3、 把适量的茶叶放入茶壶中，将装有沸水的水壶拿高冲进茶壶里，盖上盖子焖。 （最麻烦的就是这个步骤，之後再来说水温、茶叶量、以及冲泡时间的问题。） 将装有沸水的水壶拿高冲进茶壶里， 是为了藉由水的冲击力，使茶叶能均匀的在茶壶里舒展， 日本有一种说法叫做「让茶叶跳舞」也就是让茶叶在水中上下的移动、舒展， 使茶叶释放出甘美，再等茶叶沈到壶底。 之前曾说过圆胖的茶壶是最适合茶叶跳舞的～ 现在也有出这样的玻璃「跳舞壶」喔！ 4、在等待茶叶焖好的同时， 以热水温另一个要拿上桌的茶壶以及茶杯，同时把滤网冲一下。 5、将焖好的茶，透过滤网倒入茶壶与茶杯中， 6、如果要加糖、果酱、蜂蜜or柠檬，在这个时候加。 以上就是大致上的黄金原则～ 但真正的问题在後面， ♥茶叶的份量♥ 一般的书上都会说茶叶的份量视几个人喝而定， 一个人喝加2茶匙、两个人喝加3茶匙、三个人喝加4茶匙...以此类推， 不过没说要加多少水。 然後还会说，茶焖三分钟就可以喝了～ 但实际喝过便知道，其实这个样子解释其实有点危险。 下面的部分纯粹是我个人的心得，但我会尽量写得清楚一些， 一般来说， 一个个人壶，大约可以装两杯到两杯半的茶，也就是大约400c.c， 这样的水量会需要3～5g的茶叶，也就是标准茶匙平匙的状态约1匙～2匙。 可是，每一种茶叶长的不一样， 这个时候要怎麽办呢？ 答案是， 小叶片的因为中间不会有什麽空隙，所以放少一点（例如4/5匙） 大叶片的因为中间会有很多空隙，所以放稍微多一点（例如1又1/4匙） 不同的茶叶，也可能会影响需要的茶叶量， 但这个一般比较不会理它， 我自己会特别注意的是， 有些Darjeeling的茶叶虽然都算大叶片， 但是稍微把茶叶减量，反而比较能泡出Darjeeling的清雅风味，因此加个1匙就好。 这个部分要依照每个人的口味来订。 ♥水的温度♥ 再者是水温的问题， 水温的问题比较简单，一般而言泡红茶需要95～98度C的热水， 这样的温度才能让茶叶获得充分的舒展 这个部分基本上没有问题， 不过对於绝大多数的Darjeeling、滇红而言这样的温度会太高， 以Darjeeling春茶为例，你忍心把这样热烫烫的水倒在娇嫩嫩的小芽上吗？ 除了Darjeeling，滇红也是以娇嫩为特点， 因此泡这几种茶时，大约用85度C甚至80度C的水就好了。 ♥焖的时间♥ 接下来是焖的时间， 这个时间很重要，不论过多or过少，都会坏了红茶的风味， 一般来说，每一种茶买回家後我都会尝试不同的时间长度， 以3.5分钟为基准点，减少或增加， 大致上， Darjeeling、滇红这种走清雅风格的茶叶，浸泡时间约3～3.5分钟， Assam、Ceylon、Uva这类味道较为浓郁醇厚的茶叶，浸泡时间大约是3.5～4分钟， 如果要用来煮奶茶，大约焖4.5～5分钟。 茶叶如果浸泡太久会产生涩味，再好的茶叶都一样，那是一种糟蹋和浪费， 所以最好设定闹铃～ ♥回冲♥ 最後是回冲的问题， 一般，红茶能回冲1～2次， 如果打算要回冲，有两种我比较喜欢的方式 1、 一开始放茶叶时，可以稍微增加一点茶叶量， 并把冲泡时间稍微缩短大约30秒 回冲时再用正常的时间冲泡即可。 （不过请不要丢一堆茶叶进去，泡个一分钟... 我曾看过有人用了一堆茶叶，结果茶叶根本没泡开...好浪费） 2、 第一次冲泡与回冲都使用相同的时间， 第一次喝纯红茶， 之後回冲的茶，可以添加柠檬、牛奶、蜂蜜。 （不过回冲的时间要注意，不要随便延长，要不然会使茶汤带有茶叶的草类味道。） 基本的法则很简单，大致上了解後， 其他的部分则是视每个人的喜好而定， 靠的是自己的嗅觉＆味觉，请多相信自己的鼻子和舌头～ 另外，其实茶叶每年都会因为气候等因素有略微的差异， 研究哪一种泡法最好喝，也算是喝茶的一种乐趣喔！ ------ 我总觉得台湾喝红茶的人比较少， 要找到特别的茶叶、漂亮的茶罐，都不是那麽容易， 不过我仍爱喝红茶， 希望有机会能跟大家一起讨论罗^^ -- 内有贪吃鬼+贪吃猫 http://blog.pixnet.net/rosephoenix --

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