作者duesober (@@.....)
看板Tea
标题Re: [问题] 请问水果茶就真的无咖啡因了吗?
时间Fri Nov 16 12:39:19 2007
※ 引述《duesober (@@.....)》之铭言:
: 前文恕删
: 卫生署今年七月份有提到
: 咖啡因广泛存在於咖啡豆、茶叶、可可籽等60多种植物中
: 但他没讲这60多种植物到底是哪些
: 一般人常喝的饮料
: 咖啡、茶、可可(巧克力)、可乐
: 都含有咖啡因
: 而水果茶、花草茶含不含咖啡因
: 跟他用的基茶有关
: 如果只是纯粹的果粒那种应该是还好
: 但基茶有用到茶叶的话 那就一定含咖啡因
: 叶与咖啡的咖啡因
: 属同一物质
: 具有相同的化学结构式及生理作用
: 茶叶中的咖啡因相对来说比较温和!!!!
: 其实是茶汤与咖啡化学组成份不同
: 茶中儿茶素类及其氧化缩合物(有点类似跟铁螯合的状况)
: 可使茶的咖啡因兴奋作用减缓
: 至於发酵时间越久咖啡因会减少
: 这点可能先不要说的这麽斩钉截铁
: 我看过一篇期刊J. Agric. Food Chem. 1998, 46, 3635-3642
: 他是用台茶十二号的茶菁
: 做成发酵程度不同的茶
: 表格里龙井、包种、乌龙、红茶是代表不同发酵程度的做法
: 有去除先天茶种本身咖啡因含量的不同这个因素了
: 得到的结果很有趣
: 同样的茶菁 发酵久一点 咖啡因反而比较多
: 不过我後来就没在看过类似的期刊发表了
: 只说实验正在进行中
: 表撷取部分
: Degree of fermentation caffeine theophylline theobromine
: 龙井 0% 8.69±0.28 0.06±0.02 0.47±0.09
: 包种 10% 7.72±0.23 0.05±0.04 0.45±0.05
: 乌龙 25% 8.25±0.10 0.02±0.02 0.47±0.09
: 红茶 85% 16.03±0.75 ND 0.26±0.06
Food Chemistry 101 (2007) 98-102
Table1 Effect of fermentation time on the quality parameters of black tea
Time (min) Caffeine (%)
15 2.71
30 2.93
45 2.90
60 2.74
75 2.88
90 2.86
105 2.68
120 2.81
135 2.86
150 2.51
165 2.76
180 2.72
这个我是要回这篇啦
手残急急忙忙弄错篇了
发酵时间久 咖啡因没有明显减少
不过他也做太短了 才做180分钟
: 我一直以来也觉得
: 发酵久一点 咖啡因应该会减少
: 理论上咖啡因应该不是那麽容易可以在叶片摘下来後还在生合成
: 有可能是制作方式造成咖啡因溶出较多
: 上面四句是我自己掰的 随便听听就好
: 但焙茶真的可以焙出来一些咖啡因
: 这我有做过实验
: 焙茶的出风口常会有一些白色结晶
: 那就是咖啡因
: 我曾把他刮下来测NMR
: 要真相吗?
: http://tw.myblog.yahoo.com/shkamaru-blog/article?mid=756&prev=791&next=734&l=f&fid=9
: 以上
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◆ From: 140.96.10.45
※ 编辑: duesober 来自: 140.96.10.45 (11/16 12:42)
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