要喝好茶 先学泡茶 【记者 陈婉姿／报导】 茶的分类 市面上茶种类众多，分类方法大多以中国茶来区分，最常见的是依制造过程的发酵程度， 分为绿茶、铁观音茶、包种茶和红茶等种类，其特色如下： 绿茶：属於不发酵茶，有蒸菁绿茶和炒菁绿茶两种，代表茶类包括龙井、碧螺春、煎茶、 眉茶、珠茶等。 包种茶：属轻度发酵茶，味道甘醇滑润带活性，入喉後回味无穷，是香气与滋味绝佳的台 湾特色茶。 铁观音：属半发酵茶，其制法与半球型包种茶类似，茶水色橙黄显红，味浓而醇厚，微涩 中带甘润，并有弱果酸味。 红茶：是一种全发酵茶。 茶叶挑选六步骤 好茶的定义因人而异，不过茶迷们，想要买好茶又不上当，有几个简单易记的步骤： 一、观外形：良好的茶必须乾燥、叶形完整、不能有太多茶角、茶梗、黄片及其他杂物。 二、辨色泽：茶叶最好带点油光而不乾涩。 三、看茶汤：冲泡後，注意茶汤颜色是否明亮透澈，要澄清鲜亮带油光，没有混浊或沉淀 物产生最佳。 四、闻香气：好茶须具备清香、高昂、悠长、淡雅，若闻到油味、焦味、菁臭味等异味者 则为劣品。 五、尝滋味：优质茶尝起来，通常香中带蜜甜，有股回甘、醇厚的饱满感，顺口且无涩味 。 六、看叶底（泡後茶渣）：喝茶後的茶渣，也可看出优劣，高等级的茶舒展後可见完整叶 形，若呈现破损或一心两叶，品质较差。 冲泡佳茗的秘诀 想喝一杯清香好茶，冲泡技巧少不了，而该把握哪些诀窍，轻松泡出色泽、滋味皆优的茶 汤呢？ 一、水质：使用过滤後自来水或市售的蒸馏水，也就是矿物质较少的软水，避免使用一再 滚沸的水。 二、水温：不同的茶要用不同水温冲泡，较老的茶叶，适合滚沸水冲泡；较嫩的茶，则最 好用降温後的开水。例如，龙井、碧螺春是70~80℃；白毫乌龙、铁观音、及普洱茶宜用 90~100℃。 三、茶叶量：茶叶冲泡数量，依个人口味调整，一般建议的置茶量是以1公克搭配50cc的 水，较蓬松的茶，放三分之一壶；较紧结的茶，放四分之一壶；较密实的茶，放五分之一 壶。 四、浸泡时间：用壶泡，第一泡时间为1分钟，第二泡增加20~40秒，第三泡後随之增加， 简单说，浸泡的时间与置茶量成反比，茶叶放得多，浸泡的时间要短，茶叶放得少，浸泡 的时间需延长。 茶具挑选技巧 想泡好茶，除了有好的茶叶和正确的冲泡方式外，茶具的挑选也是关键之一，好的茶具须 具备下列条件： 一、壶盖与壶身要密合，水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。 二、倒水时，水流要直、挺、顺，不淋滚茶汁，不溅水花。 三、茶壶能适应冷热变化，不渗漏，不易破裂，且无泥味或异味。 四、把壶盖轻碰壶身并盖上，若发出铿锵清脆声响，表示质地较好。 五、茶壶容量要恰当，壶盖能方便置入茶叶，容水量足够。 茶叶的贮藏 茶叶会随着温度、水分、氧气、光线等因素，而产生变质或差异性，想让茶叶保持其香味 和质感，正确的贮藏方法才能延长茶叶的新鲜度，建议方式如下： 一、塑胶袋、铝箔袋贮存：最好选用食品专用封口塑胶袋，材料厚实、密度高，可减少茶 叶开封後与空气接触的机会，确保品质的延长。 二、金属罐贮存：选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，茶叶放入後，可以胶带封口， 置於阴凉处。 三、低温贮存：将茶叶贮存空间的温度经常保持在5℃以下， 1.贮存期6个月以内者，冷藏温度维持0~5℃；超过半年者，以冷冻（-10至-18℃）较佳。 2.贮茶以专用冷藏（冻）库最好，如须与其他食物共冷藏（冻），则茶叶应全密封以免吸 附异味。 3.冷藏（冻）库内空气循环良好，以达冷却效果。 4.一次购买多量茶叶时，应先予小包（罐）分装，放入冷藏（冻）库中，每次取出冲泡量 ，不宜将同包茶反覆的冷冻、解冻。 5.由冷藏（冻）库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至室温相近，才可取出茶叶 。 ■备注：上述部份资料来源，参考行政院农委会。 【2005/10/08 星报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/X7/2941248.shtml -- 　　　　只顾自私自利过活而不管他人死活的人， 下场通常会寂寞而悲惨。 　　　　　　　　　　　 －－　第十四世达赖喇嘛 --

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