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要喝好茶 先学泡茶 【记者 陈婉姿/报导】 茶的分类 市面上茶种类众多,分类方法大多以中国茶来区分,最常见的是依制造过程的发酵程度, 分为绿茶、铁观音茶、包种茶和红茶等种类,其特色如下: 绿茶:属於不发酵茶,有蒸菁绿茶和炒菁绿茶两种,代表茶类包括龙井、碧螺春、煎茶、 眉茶、珠茶等。 包种茶:属轻度发酵茶,味道甘醇滑润带活性,入喉後回味无穷,是香气与滋味绝佳的台 湾特色茶。 铁观音:属半发酵茶,其制法与半球型包种茶类似,茶水色橙黄显红,味浓而醇厚,微涩 中带甘润,并有弱果酸味。 红茶:是一种全发酵茶。 茶叶挑选六步骤 好茶的定义因人而异,不过茶迷们,想要买好茶又不上当,有几个简单易记的步骤: 一、观外形:良好的茶必须乾燥、叶形完整、不能有太多茶角、茶梗、黄片及其他杂物。 二、辨色泽:茶叶最好带点油光而不乾涩。 三、看茶汤:冲泡後,注意茶汤颜色是否明亮透澈,要澄清鲜亮带油光,没有混浊或沉淀 物产生最佳。 四、闻香气:好茶须具备清香、高昂、悠长、淡雅,若闻到油味、焦味、菁臭味等异味者 则为劣品。 五、尝滋味:优质茶尝起来,通常香中带蜜甜,有股回甘、醇厚的饱满感,顺口且无涩味 。 六、看叶底(泡後茶渣):喝茶後的茶渣,也可看出优劣,高等级的茶舒展後可见完整叶 形,若呈现破损或一心两叶,品质较差。 冲泡佳茗的秘诀 想喝一杯清香好茶,冲泡技巧少不了,而该把握哪些诀窍,轻松泡出色泽、滋味皆优的茶 汤呢? 一、水质:使用过滤後自来水或市售的蒸馏水,也就是矿物质较少的软水,避免使用一再 滚沸的水。 二、水温:不同的茶要用不同水温冲泡,较老的茶叶,适合滚沸水冲泡;较嫩的茶,则最 好用降温後的开水。例如,龙井、碧螺春是70~80℃;白毫乌龙、铁观音、及普洱茶宜用 90~100℃。 三、茶叶量:茶叶冲泡数量,依个人口味调整,一般建议的置茶量是以1公克搭配50cc的 水,较蓬松的茶,放三分之一壶;较紧结的茶,放四分之一壶;较密实的茶,放五分之一 壶。 四、浸泡时间:用壶泡,第一泡时间为1分钟,第二泡增加20~40秒,第三泡後随之增加, 简单说,浸泡的时间与置茶量成反比,茶叶放得多,浸泡的时间要短,茶叶放得少,浸泡 的时间需延长。 茶具挑选技巧 想泡好茶,除了有好的茶叶和正确的冲泡方式外,茶具的挑选也是关键之一,好的茶具须 具备下列条件: 一、壶盖与壶身要密合,水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。 二、倒水时,水流要直、挺、顺,不淋滚茶汁,不溅水花。 三、茶壶能适应冷热变化,不渗漏,不易破裂,且无泥味或异味。 四、把壶盖轻碰壶身并盖上,若发出铿锵清脆声响,表示质地较好。 五、茶壶容量要恰当,壶盖能方便置入茶叶,容水量足够。 茶叶的贮藏 茶叶会随着温度、水分、氧气、光线等因素,而产生变质或差异性,想让茶叶保持其香味 和质感,正确的贮藏方法才能延长茶叶的新鲜度,建议方式如下: 一、塑胶袋、铝箔袋贮存:最好选用食品专用封口塑胶袋,材料厚实、密度高,可减少茶 叶开封後与空气接触的机会,确保品质的延长。 二、金属罐贮存:选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐,茶叶放入後,可以胶带封口, 置於阴凉处。 三、低温贮存:将茶叶贮存空间的温度经常保持在5℃以下, 1.贮存期6个月以内者,冷藏温度维持0~5℃;超过半年者,以冷冻(-10至-18℃)较佳。 2.贮茶以专用冷藏(冻)库最好,如须与其他食物共冷藏(冻),则茶叶应全密封以免吸 附异味。 3.冷藏(冻)库内空气循环良好,以达冷却效果。 4.一次购买多量茶叶时,应先予小包(罐)分装,放入冷藏(冻)库中,每次取出冲泡量 ,不宜将同包茶反覆的冷冻、解冻。 5.由冷藏(冻)库内取出茶叶时,应先让茶罐内茶叶温度回升至室温相近,才可取出茶叶 。 ■备注:上述部份资料来源,参考行政院农委会。 【2005/10/08 星报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/X7/2941248.shtml --     只顾自私自利过活而不管他人死活的人, 下场通常会寂寞而悲惨。             -- 第十四世达赖喇嘛 --



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1F:推 mane:这篇参考就好,有些错误~_~ 10/10 19:58
2F:推 EMDW:正想请教,例如放冷藏(冻),是正确的吗? 10/10 21:43
3F:推 mane:冷冻可以,不能冷藏。等我交出论文再来解释吧 10/10 22:14







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