※ 引述《gadflyliu (大叔)》之铭言： : : 另...铁观音在佳茗网被分类在「中国绿茶」里面, : : 请问是否中国茶都属於绿茶呢？或者说,除了「红茶」之外的中国茶, : : 都属於绿茶？ : 这里需要指出的是 : 佳茗网对大陆茶并不了解，这里的分类可能有点问题 : 我来说明一下，以免产生误会 : 铁观音是青茶，又是乌龙茶 : 在我以前的那片功夫茶入门当中也有提及 : 兄台也可以在前面查找看看 : 这里简单说一下，就中国茶而言 : 按发酵程度由低到高一般分为 : 绿、白、黄、青（乌龙）、红、黑 : 除此之外需注意的是普洱茶一般归入黑茶类 : 但事实上上普洱茶很特别 : 以後会另撰文与大家分享 看到这段，忽然想到以前和某Chen先生为了广告文杠上时 其中还扯到茶类的分类定义 我当时提到中国茶从"广义定义"来说，只有绿茶和红茶两种 可想而知，这和现代中国茶的六大分类不一样 照理我该继续说明白的，不过时间一久我也忘了补充说明 :P 趁着这个机会补上吧 :) 中国茶在唐宋时代的制法都以蒸菁为主，炒菁在这时期也开始出现 到了明代炒菁法就很盛行了 不管或蒸或炒，基本上就是为了杀菁，所以所制成的都是不发酵茶 也就是绿茶 至於红茶，大约在18世纪有文献记载福建的"小种红茶" 对於红茶这种"全发酵茶"，我想应该不用多说了 好啦～ 重点来了，我把白茶、黄茶、青茶和黑茶摆哪去了？ 以下且听我解释.. 首先，黄茶的出现极可能是因为制作绿茶时出差错而来的 会产生黄色茶叶、黄色茶汤的因素很多 比如杀菁後没及时的降温揉捻，或者未即时乾燥堆积过久 现在的黄茶主要是在炒菁後揉捻前，多了一道"闷黄"的手续 这样的轻发酵就会产生黄叶黄汤，也降低茶的刺激性 至於文献记载，大约16世纪末就有提到黄茶产生的可能原因 以及制作过程（茶疏,1597） 说到白茶，之前我有篇回文提过最初白茶与现代白茶的不同，不再赘述 简单的说，现在白茶是由宋代绿茶开始演变而来的 类似现代白茶的制法，有文献记载的是在16世纪 它的轻微发酵，是由於长时间静置的重度萎凋而成的 至於乌龙茶，也就是青茶，出现的时间偏晚，大约是在19世纪中的福建 这种介於不发酵与全发酵之间的半发酵茶，在制茶技术上算是一种创新 在发酵的过程中，"搅拌"是一大重点，也是其他茶类所没有的 黑茶这种後发酵茶是很特别的，发酵过程和其他茶类的自体发酵都不同 黑茶出现的很早，16世纪初的明代就有记载黑茶的产销过程 如同gadflyliu 兄所说，黑茶属性比较特殊，所以我以下也暂且不提 （其实是我懒，既然gadflyliu 兄要开讲了，我当然乐得旁边喝茶去:P） 我们将各种茶类（黑茶除外）的出现时间予以排列，可以发现： 绿茶（最早）> 白茶 ≧ 黄茶 > 红茶 > 青茶（19世纪，最晚） 在18世纪红茶还没出现之前，中国茶几乎是绿茶的天下 白茶和黄茶的制作方法大从绿茶演变而来，发酵度也很低（如白茶<5%） 可以视为绿茶的一种"变形"，茶质也相近 而红茶的制作就有很大的突破，"发酵"是最大的特点 和以往绿茶截然不同，茶质也不一样 而在中国茶尚未细分成现代的六大类之前，茶的分类就分为： 绿茶（不发酵or轻微发酵） 红茶（全发酵） 所以才会有从广义的茶分类而言，就是"绿茶"和"红茶"两大类 那半发酵的青茶怎麽说呢？这个晚进才出现的茶类，也是最为变化多端的 从"文山包种"接近绿茶的轻发酵，到"白毫乌龙"（东方美人）的重发酵 口味变化奇大，但若是仿效上述的"广义"分类，就算发酵再重也未达全发酵 则半发酵的青茶应可归在"绿茶"（不发酵or轻微发酵）一类 所以若从这点来看，佳茗网会把铁观音归在绿茶一类 或许它所采取的是广义的茶叶分类法 当然，既然已有六大类的现代茶叶分类法，还采用上述分类法似嫌不够精细 也容易引起顾客误会，我认为佳茗网应改用现代的分类法才好 : : 那这种绿茶,跟市面上直接标明『绿茶』的那种茶类,又有什麽不同呢？ : 市面上的绿茶是完全不发酵的 : 这里的绿茶，大概是疏忽吧 总之现在绿茶的定义就是完全没发酵的 把握这点就对了 :) : : 试图读过了,不过还是很懵懂。 : : 还请众版友指点一二,谢谢！ : 指点不敢当 : 以茶会友而已 : 也希望有大大能够不吝赐教 以上算是了结之前的一段"公案"，长篇饶舌真不适合我的习惯 以後还是少说一点好了 :P 对了，上述文字也请先进茶友多多指正 :) --

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