图文版 http://www.wretch.cc/blog/jlin9575/1279347 http://jlin1202.blogspot.com/2010/12/20101202-30.html 偷渡文 2010/11/25 台北美丽华三燔握寿司吃到饱 http://www.wretch.cc/blog/jlin9575/1279344 http://jlin1202.blogspot.com/2010/11/20101125.html 2010/12/03 南投-庐山温泉 http://www.wretch.cc/blog/jlin9575/1279348 http://jlin1202.blogspot.com/2010/12/20101203.html 消费日期 : 2010/12/02 店家资讯 店名 : 都鮨 料亭 电话 : (03) 3470002 地址 : 桃园市春日路142号 这天是在下人生30周年纪念日 除了放假一天外(?) 当然是少不了好料的加持 今天特选的店家是采完全预约制的日式料亭-都鮨 首先,这家店真是他X的难找 还好桃园还算熟,知道这家店在东门国小的天桥下,不然还真找不到 招牌又在里面,真的是路过都不知道这里有店家 不过外面的摆设弄得还蛮雅致的,走道旁边舖的是细沙 但是我看到不少人直接给他踩上去就是了XD 屋里的座位不多,9个位置而已,再多老板也不接 嗯...花那麽多钱来吃,这一点是相当重要的,不能因为人多而失去了品质 餐具也很讲究 寿司盘是手工的陶具 碗的部份是日本制的漆具 放筷子的用具也是老板去日本挑的 擦手的手巾也是手工制的 (另一组客人还跟老板订碗@@",一组要价快两千元,竟然买了18组) 蔬菜与芥末当然也是坐飞机来的 接下来开始上菜啦 这里的另一个卖点就是料理秀啦 老板会现场处理鱼货给你看 当然少不了很多人知道嘴炮秀XD 不过老板好像没网路讲的那麽夸张(可能跟他戒酒了有关XD) 当天臭屁的程度还在可接受范围内,他自己也一直拿这点謿讽自己 (老板说想扁他的有如过江之鲫,麻烦门口排队XD) 首先上来的是石鲷(是班石鲷,不是条石鲷喔,我有做功课XD) 这条鱼的鱼皮相当厚,看的出来处理的很辛苦 老板在鱼生上洒了点柚子皮增加香气 鱼肉经过熟成後,口感上仍然保有相当的咬劲(脆) 味道方面,在稍嫌淡泊的味道中,加入柚子高雅的香气,确实有达到提味的效果 再来是日本乌贼 这只乌贼体型颇大 处理完後,可以看见肉身也颇肥厚 老板在要给我的鱼生做了一些处理 他将片好的肉,削掉上下两层表面,只留中间的肉 然後切成墨鱼细面,淋上自家制的酸橙酱 一口吃下,墨鱼肉是软绵可口.嚼几下就化在口中,一点鱼肉纤维都感受不到 搭配酸橙酱更是一绝,甘甜的鱼肉加上酱汁的微酸与香气,风味高雅啊 这桶就是自制的酸橙酱 还用了柴鱼跟昆布去做底 说实在的,这种酱汁如果不是对自己手艺有信心 去买日本厂商做好的还比较好吃,且风味一致 不过这酱汁的味道真的不错,钱花的值得 自制的腌萝卜 清脆甘甜,很容易让人一直吃 不过吃多了会有萝卜的辣味喔 从头到尾,清洁刀和砧板,都是用这卷布 要用就切一段,用完就丢,完全不在乎浪费XD 石鲷鱼头-用来煮豪华味噌汤用的(不过我忘了拍.......) 昆布蒸安康鱼肝 不亏是号称海中鹅肝酱的食材 绵滑香浓的口感与味道,真的是让人欲罢不能,而且量还不少,开心啊XD 喜知次 号称日本梦幻鱼(梦不梦幻我不知道,我只知道很贵就是了XD) 今天我一个人吃一只~哇哈哈哈 鱼头用烤的,鱼身吃红烧 烤喜知次鱼头 鱼皮香脆 肉质Q嫩有弹性 使用法国盐之花调味 烤的恰到好处,油脂丰富,鱼眼胶质丰富 吃完半边,另一半边稍稍滴几滴酸橙改变风味 好吃~ 这时老板在准备万能葱做佐料 推高的小葱山,但是细看切口都没被压扁,大小也相当一致 鳕鱼白子 这道菜老板是用麻油处理 微焦那面有跟麻油煎蛋类似的香气与口感 其余的部份,口感有如浓滑的鲜奶油在口中流窜 鲜甜可口的味道在口中爆炸开来~太赞啦 野生干贝 这个在樱之居吃过好几次了,就没啥特别了 野生干贝肉质稍硬,肉质纤维较粗 养殖干贝肉质较为滑嫩 反而有的人比较喜欢养殖的干贝 红烧喜知次 风味与盐烤的截然不同 鱼肉入口有弹性,鱼肉本身很鲜甜 搭配红烧的咸甜酱汁更棒 果然是最适合炖煮的鱼之一 青螺 内脏没有苦味,整个都可以吃 不过好像稍微煮过头了就是 水煮毛蟹 嗯...我一个人喀了半只 嚐的到新鲜毛蟹的鲜甜与多汁 不过樱之居那次还是较吓人,螃蟹体型差一半(当然价格也.......) 赤贝(血蛤) 之前再新竹吃过一次活贝当场处理的,但是觉得有口感没味道(还要价250一颗= =) 不过这次在这吃就完全改观了,新鲜的贝肉带有西瓜的香气 味道也鲜甜许多,真的有把海洋吃进口里的感觉 唯一美中不足的是芥末加太多,害我哭了XD(太呛啦) 焗南瓜 小林师傅说 需使用铸铁锅(或厚的锅子,这样锅子才不会报销) 南瓜先乾煸,待南瓜烫伤以後(?) 丢入黑糖块(喜欢甜一点丢4~5块,喜欢淡一点2~3块) 倒热水(一定要热水),约盖过南瓜即可 加奶油块,这里小林是用来自法国半年熟成的奶油 清香却不带油腻,如果没这样的高档货,奶油就少加点 用奶油主要是取其香气并不是调味用 然後闷煮至水量约少一半时即可 小林说他是用日本南瓜,只有口感 如果用台湾产的南瓜,比较甜,调味时的黑糖就须减少用量 散寿司饭 内容有海胆 鲑鱼卵 墨鱼细面 石鲷鱼片 岩海苔 海苔是要上桌前才烤的,很香酥 大口把所有东西塞在嘴里颇过瘾的 只是觉得饭好像过硬就是了 奶油香炒墨鱼 本以为用奶油的味道会很腻 但是嚐了以後,却只有奶油的清香 熟成後的奶油还蛮厉害的XD 墨鱼也很好吃 麻糬红豆汤 个人叫不喜爱红豆,所以就不多说了 不过弄得挺滑顺的就是了 淡淡的甜,麻糬也很软Q 总结 一顿饭吃下来大约花了2.5小时 整体而言,吃的很满意,菜色确实物有所值 平常预约时没特别要求时是一个人3000元 但这次我为了犒赏自己,订位的时候预约了5000元XD 不过结帐时付了4000元,原因是我吃不下了= =" 所以没吃的部份,老板也没多收 至於多吃了1000元的部份大概是多了以下几样菜 1. 墨鱼细面 2. 安康鱼肝(量比别人多一点) 3. 喜知次(全场只有我有,一个人一尾) 4. 鳕鱼白子(这也是只有我有) 5. 毛蟹(其他人都1/4只,我是一个人半只) 所以我多1000元,但是感觉吃的不只多1000元XD 因此菜色方面我觉得是无所挑剔 至於老板的部份,在网路上是看到很多人说他太自大臭屁 这点我不反对XD,不过我觉得还可以接受 可能是他戒酒了,才没网路上说的那麽夸张 就当去看一场秀的话就还好,虽然有些笑话很低级XD 不过当天的客人倒是每个都笑的很开心(尤其有些年纪的XD) 有预算的话,这里确实是一家值得来的餐厅 -- 人生以吃为目的,吃饱了才有力气减肥 http://www.wretch.cc/blog/jlin9575 http://jlin1202.blogspot.com/ --

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