※ [本文转录自 Food 看板] 作者: eshigoing (飘飘叶爱趴趴走) 看板: Food 标题: [食记] 佑专沙茶石头火锅 @ 桃园市 (原专一火锅) 时间: Thu Jan 7 18:32:47 2010 餐厅名称：佑专火锅店(原专一火锅)-沙茶火锅。石头火锅 地 址：桃园市中山路446号 (丽婴房隔壁，附近有三商巧福和丹堤) 电 话：(03) 333-6877 大 推 荐：石头火锅、牛肉、蛋饺、蛤蜊 (其实都不错) 单价范围：40-250元 (每人平均约300-400元) 营业时间：11:00-22:00 刷 卡：no 停 车：机车OK，汽车可停县府停车场 官 网：no 【有图好看版】 http://eshi.pixnet.net/blog/post/30166191 ＊　简介 这一家是闪光相中的， 又更应该说我们两个这几年在中山路上骑来骑去时早就都注意到了， 但开口说出他可能是很厉害的老店而要去试试的人是闪光， 後来佑专也真的成为闪光心中的火锅冠军，在我心中则和老四川并列。 (不过老四川上次去服务有点退步，所以有点小输了) 因为，这麽老旧外观的店面， 在县政府那一排是丽婴房、摩斯、巧福、丹堤这种有点高级又不会太高级的店面之中， 是很不起眼的， 就会让人怀疑为何这样的店能在店租贵伤伤的中山路上屹立不倒？ 偏偏它冬天的用餐时间又都有坐满八成的客人，这当中就一定有学问啦！ 趁着爱吃叶的老哥来访，我们三个人就踏进这有点悬疑的店啦！ 进去後，挖~高朋满座啊！顿时心安很多！ 店里也真的不是很明亮，有股老旧感但还算很乾净， 2-4人桌只有3桌，其他都是10人大圆桌，里面和2F都是木头隔间， 爱吃叶看过4个人坐大圆桌， 对目前以小家庭愈来愈多的趋势下，这种情形可能会对经营不利呢！ 在第二代小老板的亲切招呼下，原来这家店是民国65年出生，果然是老店！ 原名叫专一火锅店，但一直都是卖沙茶和石头火锅， (我们没问为何改叫佑专，说不定这是小老板的名字？) 这边最着名的就是老板自制的沙茶和本地的黄牛肉。 另外还发现晚餐时间95%是阖家大小一起来吃，都没有年轻人， 猜想是年轻人都习惯去时尚明亮的地方或是害怕这种昏暗的老店， 要不是熟门熟路都不敢踏进去， 後来有跟老板小聊一下，老板说其实是每个时段用餐的族群不太一样啦！ 重点是佑专常常满座，还有人外带， 像跨年那天很冷，爱吃叶也有去吃，七点去吃的人就排队了， 所以愈冷的天愈要预约再去比较保险。 (但老板接电话第一句还是：喂~专一你好！) ＊　点菜方式 一进店门口，老板问过我们是不是第一次来及人数後， 帮我们找好桌子就开始介绍这边的消费方式， 首先，沙茶火锅和石头火锅选一种， 接着到门口那诡异的红色冰箱，那就是所有火锅料的家， 服务人员给我们一辆推车， 让我们想吃啥就拿啥，把火锅料都放到推车上，拿完後就可以推进去用餐。 (其实我觉得那根本就是会移动的大鞋架) 这特别的点菜方式，尤其是那诡异红冰箱的光芒真的有点奇怪， 跟现下的火锅店摆放得欧夏蕾(日文直译，fashion的意思)又明亮的样子完全不同， 再者，这里完全没有标价，有问老板是算盘子还是人头， 他说都不是，是吃多少算多少， 这让我们拿的时候其实也有点心惊胆颤。 (但又害羞+懒惰一直问这多少钱那多少钱的) 不敢出手太重，最後拿了6盘， 再加上锅底本身就有白菜、茼蒿、冬粉和豆腐，吃不够再加点就好。 ＊　小菜 $40　＊ 入座时桌上都有摆2盘小菜，原猜想是招待， 後来看帐单是要算钱的，不吃可以退。 小菜大致都是凉拌豆干和凉拌小黄瓜，算是都满好吃的。 ＊　石头火锅　＊ 我们2个月内去过3次，比较喜欢的是石头火锅， 石头火锅基本配备黑铁锅、沾酱调味料、古早会用的湿毛巾、碗筷、小菜， 就摆满一张四人桌了。 黑铁锅送来的里头已经加好麻油， 热好锅之後服务人员或老板就会先炒过洋葱， 再分别下猪肉及牛肉拌炒至五分熟，马上香气四溢！ 炒完後再将特调酱汁、锅底和火锅料放进黑铁锅，再加入也是店家自己熬的牛骨高汤， (不吃牛的人，用的就是猪骨高汤) 等到汤底咕噜咕噜滚了之後，灯灯灯灯~~石头火锅告成。 ＊　沙茶 老板自己做的沙茶，一开始闻不到太浓的香气，但吃起来那味道很浓郁， 依照个人喜好加入适当的葱花、蒜末、辣椒末，还有蛋黄，整个搅拌过後就是美味沾酱。 这也是爱吃叶小时候在家的火锅沾酱，才知道原来我家小时候就都在吃沙茶火锅啦。 爱吃叶大学开始火锅沾酱都只加葱花、蒜末、辣椒末、萝卜泥和酱油， 离沙茶和蛋黄远远远， 却破例在这边每次都用掉两碗高热量肥滋滋沙茶蛋黄酱咧， 这沙茶酱是没有比市售沙茶酱还要香，但浓郁度不相上下， 感觉制程和食材也天然很多，吃完不会感觉燥热上火，老板果然没骗人！ ＊　牛肉　＊ 老板一开始就很自豪地说他们用的是稀少的本地黄牛肉，不惜高成本，保证好吃！ 炒到五分熟的牛肉，老板建议还是要涮一下才会更香浓好吃， 爱吃叶觉得最好吃的状态是在煮滚的高汤中涮3秒，大约是带点粉红色的八分熟， 挖屋~咬在嘴巴里真的有浓浓的牛肉原汁的原味耶！ 以往吃过安格斯那些很高级的进口牛肉，也从来没嚐过这样的牛肉味道，超好吃的！ ＊　猪肉　＊ 猪肉的油花分布的也满美的，切得有点厚度， 丢到锅中煮熟後，上头还带有一点白芝麻，口感也是很好吃。 ＊　豆腐 $30　＊ 锅底所附的是传统豆腐，里头洞洞很多超吸汤，吃的时候要小心！ 煮个10分钟再吃比较能入味软嫩又好吃。 ＊　米血 $60　＊ 看起来乾扁扁，煮过软化之後还满好吃的耶！ ＊　蛤蜊 $80　＊ 很大一颗，後来它触角伸出来才发现它是活的， 煮到壳刚打开那时，蛤肉超饱满鲜美的， 是C/P值超高超划算的火锅料。 ＊　蛋饺 $60　＊ 爱吃叶一般来说不吃蛋饺的， 但看那不规则的蛋皮，跟市售的长得不一样，个头也比较大，猜它应该是手工做的， 试了一个，蛋皮有点厚度，里头的肉馅不会太油，吃得到淡淡的蛋香和肉香，好吃！ ＊　草虾 $250　＊ 虾子一盘算是2份，大约有11只，老板推荐的， 老板还建议不要煮太熟，刚变红一下下就吃会很好吃， 但不知道是不是我们技术不好煮得太不熟，又全部丢回去煮， 这虾子每只都很肥美， 经过老哥的测试下算是新鲜，而第二次朋友的测试下算不通过， (他们两个吃到不新鲜的海鲜都会立刻过敏，反应非常快速) 所以新鲜度的品质可能没有很稳定。 ＊　沙茶火锅　＊ 因为爱吃叶一直以为沙茶火锅就是沙茶汤头，就想说自己没吃过就点来吃吃看， 没想到它居然就是清汤锅，因为沾沙茶吃，所以叫沙茶火锅。 老板第一次通常会介绍，沙茶火锅是吃肉的原味，石头火锅吃起来比较香浓， 让客人自己选择， 那时我就搞不懂为何沙茶火锅是吃原味又不香浓，原来是我蠢了！ 送上来时就把我们点的香菇和所有锅底都加好了， 那次大家都不吃牛，所以高汤是有加冬菜的猪骨汤底， 吃起来果然是吃食材的原味和沙茶的浓郁的。 陆续我们也有点过其他食材， 他们家的蔬菜、火锅饺类都很适合自家汤头，所以都可以试试看， 但对於要久煮才会入味的， 像是鸭血这食材，需要比较繁复的工序才会入味，虽然老板有推荐过， 爱吃叶一次从开始煮到最後快结束才吃，软嫩有余但味道不足， 真的就是要靠沙茶加味道才会变好吃，所以不是很喜欢。 (闪光替老板平反的是...吃沙茶火锅本来就是要沾沙茶啊!!!他说是我自己在龟毛) ＊　冬粉　＊ 无论是什麽火锅(寿喜烧和麻辣锅除外)，爱吃叶最後一定要吃的就是冬粉， 但偶尔也会加入饭煮成粥，就是日本人最爱的杂炊， 这两样都可以吸饱汤的精华和美味， 尤其是冬粉，再拌入沙茶沾酱，好吃啊！ ＊　蛋白汤　＊ 我的火锅Ending会在蛋花汤， 在佑专因为蛋黄一开始就和沙茶在一起了， 所以剩下蛋白汤，也是能吸饱汤汁精华的暖呼呼汤品。 ＊　帐单 我们第一次去吃时最後还有个小游戏，就是猜这餐花掉多少钱， 老哥大概很满意，猜到了1500元，闪光则是猜测老板一定算很便宜而猜900元， 最後由爱吃叶猜的1200元最接近，3个人吃掉1120元， 要了帐单来看，其实每一样上头都有价钱， 比较特别的是肉类会因为份数而有变动， 像猪肉一份130元，二份却变成240元，算是变便宜， 而从冰箱拿的火锅料价格就都是固定的。 有网友说火锅料怕吃不完也可以要小份一点的，哪天没那麽饿的时候可以试试看。 去3次每次都拿自己想吃的，平均下来每个人大约300-350元， 所以来这边没有标价钱不用怕，基本上都不会太贵啦。 Anyway，这家老店果然是美味， 小老板对自己的东西很有热诚， 语重心长的说：「也是要有客人反应觉得好吃才会有动力」， 对服务妈妈的要求也颇高，这样看来是经营得颇有声有色， 想当初闪光原本打算圣诞夜带我去吃，还被我打枪， (当时圣诞夜想吃别的) 好险因老哥的福气去吃看看，不然就要错失了！ -- http://blog.pixnet.net/eshi 好吃的食物会让人生加料，所以我的人生超有料！ --

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