※ 引述《ryan31 (莱恩桑德)》之铭言： : 博爱六号冰 现炒羊肉(以前90现在100 = =) 摩斯汉堡(女友最爱) 说到现炒羊肉XD 我从它一份50吃到一份卖 100了……orz 以下摘录我以前纪录这道菜的旧文:p ------------------------------------------------------------------------------ 假如有一天我离乡背井，除了我妈的菜之外， 还有哪些家乡味会让我魂牵梦萦？ 想来想去，除去「真正的老店」阿给、可口鱼丸配肉包之外， 大概就属那家豪快淋漓的炒羊肉吧。:) * 你知道的，小镇免不得有一两间这样的小卖店， 拿手菜说来说去也就那麽一百零一道，然而十年、二十年过去， 总能吸引络绎不绝的人客，潮水般来了走、走了来。 菜色也许不登大雅之堂，却是烫热馥美、足堪饱腹的游子安慰剂。:) 这几乎连小餐馆都称不上的店面，在博爱街靠近英专路的当口； 老板是一对兄弟－－或至少貌似一对兄弟－－ 两人一样宽宽的肩膀厚厚的身量，一样一年四季都穿着汗透的短ｔ恤。 掌厨的像是哥哥，常年左手持锅右手握铲，貌甚敬谨， 甩动油锅之老练，就像是锅柄天生长在他手上；「意使臂、臂使剑」想必如是。 包装收钱的像是弟弟，胖胖的脸皮上始终带点惫懒神气， 然而围观人群的先来後到、几份羊肉几碗饭，却也总不见他弄混。 啊，瞧我又扯远了。重点是那一锅子油滋喷香的羊肉。 削片羊肉是包装老弟先秤好、搁在盆子里的，下锅前得溜点黑醋略略腌过。 掌厨老哥脸上虽然总挂着几点汗珠，动作可不紧不慢： 清水刷锅、倒乾，转了大火，杓子舀了半匙油、顺势勾向佐料、 蒜末下锅轰一下金焰跳得半天高。 然後是羊肉，接着酱、盐微点，然後是褐色的沙茶红色的辣椒。 沙茶一落锅那股子香味砰地冲天而起， 扑鼻来的气味呛里带辣、带点诱引的搔（骚？）痒， 劲道犹如狠狠摔了人两耳光：被摔的家伙只有原地眼冒金星的份。 锅里的肉片很快烧得柔软油润。该起锅了吧？ 慢，还没完。 羊肉性热、佐料口味又重，单吃固然下饭，饱食之後难免泛腻。 所以这一道肉可得配上色碧味鲜、口感脆嫩的空心菜。 总归是只拍碎点蒜、洒点细盐清炒，汁清水润，起锅後淋上正烫热的羊肉， 於是软脆两谐：肉不显躁腻、菜不落碜薄， 舀一匙拌刚蒸熟的白米饭，真叫人吃得打耳光都不肯停嘴。 --

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