※ [本文转录自 Tainan 看板] 作者: etbaby (。future。) 看板: Tainan 标题: [景点] 麻豆－咸菜巷。 时间: Fri Sep 15 15:55:02 2006 图文版及相关连结　http://www.wretch.cc/blog/etbaby&article_id=4482272 相信这一个点很多麻豆人一定都知道罗：） 真理大学带着满满的收获和感动离开之後，先前下着的雨，开始慢慢地减弱，在车上素贞 老师继续为我们介绍着延途的景点及景点的历史等等，让在地人的我不由得有种感动，因 为自己真的很少去想过及观察过身边这些拥有多年的历史的地方，更别说去思考它们在麻 豆的文化中占有多麽大的一部分了…。 当我们到达培文国小要参观咸菜文化园区时，雨就这麽刚好地停了，真是谢谢老天爷这麽 帮忙部落客出游啊～ 培文国小在校园的这个地方，设立了咸菜文化园区，树立了简介看板，并搬来了好些个咸 菜桶，草地、小花、池塘，成就了一处小而美又兼具教育功能的园地。在旅行团的我们到 访之前，暑假时骑车乱逛便曾经过这里，那时候是为了找寻记忆中的咸菜巷，却意外地发 现了记忆中的小学变了模样，是变得如此可爱…。 回家後，造访了培文国小的网页想一探为何会有咸菜桶出现在学校里，发现了学校的网站 设立了咸言咸语话咸菜这个网站，里头介绍了咸菜巷的历史、咸菜的制作过程、咸菜料理 等，小朋友们也留下了他们在探访中的足迹。 这是我很令我惊讶与感动的，在地人都知道咸菜巷，对於咸菜也都习以为常，而在随着时 代的变迁，腌制咸菜这项传统加工农业也逐渐没落，而如同网站上所写的「藉此专题研究 为这伴随麻豆人成长近世纪的特殊风味留下纪录，企图透过相关资料的蒐集与实际接触访 谈，来了解传统手工制造咸菜曾经经历过的风华与现正面临的困境，并透过不同方式的记 录，替这传统产业文化及本地居民共同生命经验的保存尽一份心力」。 在国小的教育里，从生长的环境中取材，让这群我们所谓的国家未来的主人翁，在了解台 湾之前，先了解自己所踏着的这块土地所拥有的文化，而培文国小先从结合地方社区开始 ，很棒，我深深地这麽觉得。 写到这里，我就好奇地去查了我念的麻豆国小网页，看看是否也会有类似的活动在进行。 看来是没有。倒是在学校花絮瞧见了在圣诞节时所举办的活动，心想着「嗯～果然是没有 耶～」，不过虽然心里这麽想，手指头倒是按着滑鼠看着相簿里的照片，没想到看到幅有 趣的画面，我想…也不是没有的嘛。 （图片转自麻豆国小网页http://myurl.com.tw/gsk8） 照片中有圣诞老公公和麻豆南势里的「十二婆姐」，不过我有算过里面只有「十个人」耶 。既然都提到十二婆姐了（还放了照片），那就来小小介绍一下吧。十二婆姐她们个个都 戴上了顶第一次看起来有点奇怪、但会让人越看越可爱的大面具，穿上鲜艳色彩的衣裙， 撑开小红伞，摇着桃红色的扇子，沿路一摇一摆，帮小孩子摸摸头，让大家通过高举的伞 阵消灾解厄、平安顺福。 小时候我曾经在镇上的大刈香（麻豆香）时有看过，之後好像就没有特别的印象了，照片 中的婆姐是穿粉色系，以前我看的可真的是全身大红的装扮啊！查了一下，今年的麻豆文 旦节的节目里有安排哦，想看看的人要记得去看看哦！（95年麻豆文旦节-节目单） 好了，我有点离题了，快回来。 在园区的中间，有着写着「咸菜超人」的图样，是利用芥菜加上可爱的人脸。 参观完园区及听完介绍之後，大夥儿原本计划要前往咸菜巷的，但老师说因为游览车太大 进不去而想作罢（也刚好大一点的路有人在办丧事的样子），所以我们就先前往林家古厝 参观。但要来麻豆解密的部落客们怎麽可能放弃呢？反正也才一小段路，就散步一下顺便 看看乡下的风光罗，就这样我们就步行前往咸菜巷拜访啦～ 在麻豆镇兴农里「草店尾」一带，有一条被称为「咸菜巷」的特别地方。顾名思义，这条 位於仁爱路底的咸菜巷因为几乎整条街都在从事腌制咸菜这项加工农业，所以大家就称这 条巷子为「咸菜巷」。 遵循古法制造咸菜的方式，已有百年的历史，但因时代变迁，这样的产业已逐渐没落，咸 菜巷的咸菜桶也逐渐地减少，在我们拜访咸菜巷的时候，约略只剩下十来桶咸菜桶，曾经 飘散在街头巷尾的那股酸咸味，也已不复再… 古法腌制的咸菜是使用高约两米高的大木桶，大木桶约可放置一万公斤芥菜（长年菜）。 每年的八月间，是芥菜播种的时期，经适当地培育及管理之後，在10月下旬～11月间开始 陆续收割芥菜，经日晒之後，再经过三次的盐腌（以一层盐、一层菜，以约十比一的比例 堆叠於木桶内，每隔三～五天进行每次腌渍）之後，以盖子及石块镇压至上，此时的芥菜 已在高浓度（10～15％）食盐腌渍之下，开始进行缓慢的发酵作用。 在我们拜访时，大多数的木桶都已是空桶，空气中仍略飘散着淡淡的咸菜味（有的人觉得 挺重的，所以是因人而异）。後来，咸菜桶的主人－一位仍在制造咸菜的伯伯来和我们聊 天，因为我们来的时候恰好之前制作的咸菜都已卖光了，所以无缘得以见到咸菜的模样， 不过在部落客不死心地东闻西闻之下，也发现了有一桶木桶里仍装有着腌制中的咸菜哦！ 其实，不晓得我自己的记忆是不是有错误，在我记忆中的咸菜桶还满容易找到的，我所说 的「容易找到」指得是骑车在路上就可以看得到，而不是像这一次需要走进去小巷子里， 经过这次的拜访，也才得以解开我心中的疑惑，难怪我怎麽骑车绕就是找不到「我记忆中 的咸菜巷」，咸菜桶减少的速度及保存下来的数量超乎我的想像吧，虽然，「记忆中的咸 菜巷」已不存在，我却可以在今年此时和一群夥伴用双眼、相机、文章一起记录下另一个 新的记忆…。 --

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