虽说是广宣，今天比较有空，来教下想入门喝精品咖啡的人怎麽选择适合自己的咖啡吧， 如果原本就已经喝浅焙豆多年习惯，可跳过直接看後面广告部份 「啜饮入口为强劲蓝莓、葡萄、莓果香气，中段则是以水蜜桃、草莓、花香，最後以鸡蛋 花甜美香气作为结尾，浓郁扎实，馥郁芬芳。」 以上一大串的风味说明，说真的你看懂了什麽，又能喝出多少呢？ 这麽多水果连我自己都喝不出来了，我也只能跟你说，这是一只带有莓果香以及花香的咖 啡，然後来自衣索比亚古吉产区，是世界烘豆冠军赖昱权特选的批次，在浅焙豆里相对甜 度比较高、酸度比较低的 回到正题，怎麽选适合自己喝的咖啡呢？ 首先来看大家最介意的酸质，由大到小排行 （一）以处理法而言 水洗＞日晒＞蜜处理 （二）同样烘焙度下产区 肯亚>非州＞中美洲＞巴西、亚州 （个人不做巴西及亚州豆，除容易买到鱼目混珠商业豆，风味上也真的常踩雷） （三）而以最流行的衣索比亚浅焙依产区又可区分 耶加雪菲>西达摩＞古吉 接下就是一些细节部份 烘焙度，这是最直接影响咖啡酸气，烘焙度对酸气的影响甚至远大於产区 酸——————————————＞苦 浅　浅中　中浅　中　中深　深　重 非常好理解，就烘的愈重愈不酸，愈浅愈酸 但是很遗憾的，如果要喝出咖啡原有的香气 上述的线条又会刚好反过来，烘的愈浅愈能保留咖啡原有的香味 这边指的是咖啡原有的花香、果香，而不是可可香喔，浅焙豆不会有可可香 花香在中焙大概就己经完全没有了，果香比较耐磨，可能要到中深才会完全消失 这也是为什麽喝精品咖啡的人，最後都会愈喝愈浅原因 再来注意一下风味说明，如果那天负责杯测家伙没有宿醉的话，应该有一定参考度 （一）紫色水果调，蓝莓、葡萄、莓果香气，中段则是以水蜜桃、草莓、花香 　　　如果有提到「莓果、水蜜桃或紫色水果调」等的通常都会比较不酸 （二）澄色水果调，乌梅、梅子、黑醋、甘橘、柠檬 　　　通常有提到「甘橘、柠檬或是澄色水果」这种的，大多会比较酸 　不过比较酸的通常也会比较香及浓郁，像我最喜欢的咖啡就是有着澄色水果甘橘调性 讲了这麽多你是不是头昏了?不用担心，如果你是老手对上面应该很熟了。如果你是新手 ，首先先问自己原本喝的咖啡是什麽？对於喝习惯小七或星巴克等商业咖啡的人来说，若 直接喝浅焙非州豆，恐怕再好的豆子也只会觉得酸又无香气 ，因为浅焙咖啡不会有大家 习惯咖啡（可可）香气 ，那你想喝精品豆的话该怎麽选择呢？我会推荐您从中美州中焙 豆开始尝试，尤其是蜜处理豆，因为蜜处理通常甜度会较高，然後国家上选择蜜处理的发 源地 「▓哥斯大黎加蜜处理▓中焙」 这样至少不会让你难以入口。中焙咖啡仍会保有微微酸质，但因为人的味觉是可以骗的， 蜜处理的咖啡会较甜，所以相对喝起来就会感觉没那麽酸。 当中美洲豆入门了之後，可以开始挑战非洲日晒或蜜处浅焙豆，以古吉、西达摩产区为佳 ，不要看着一堆喝耶加雪菲好像很潮就直接挑战它（连7-11也在卖了，不过我真心觉得它 选错豆子了，现在流行的是古吉的甘甜阿，这几年非洲冠军全都是古吉豆，另外，耶加雪 菲是一个产区名称，并不咖啡豆名字喔），尤其传统水洗耶加可是酸香的大魔王阿！（相 信应该不少人干过这种事，然後就从此不喝浅焙豆了），因为耶加雪菲本来就不适合 刚入门喝咖啡的人阿！就像你只有lv1就想挑战大魔王，不被KO才怪！ 最後就是肯亚.魔王中的魔王了 肯亚我以三个字形容它，酸、浓、香，也就是酸中的大魔王，不过它同时也是咖啡风味中 最浓郁以及层次感最丰富的（也许有人会不认同，觉得非州浅焙豆才是最有层次的），那 你可以去喝浅焙肯亚看看，不过应该会是满满的柠檬汁酸，等级不够高的还会有满满的草 味，连我自己都退避三分，肯亚连我自己也只喝中浅焙 ,真心喝不下浅焙。 以上希望有帮助到您 再来就让小弟广告一下啦！今天就介绍个二只比较特别豆子吧 澄色水果-BARGAIN果香特调，全新配方、重新上架 (本店推出的第二只特调) 产地 衣索比亚、瓜地马拉、宏都拉斯等 烘焙度 中焙 终於找到了一只即便在中度烘焙下 ，也能保留9成果香的豆子，没错、就是最新上架的那 只小蜗圆豆！也欢迎你来试试单品，它真的很棒，很少有中美洲水洗豆让我觉得层次好的 ，以小蜗为基底，搭配上带有水果风味的衣索比亚日晒豆、以及中美SHG高山豆增加甜感 ，在做这只配豆时，一直有一个问题，我很想做一个酸值低的水果调性配方，但中美州豆 除层次不够外，如果不烘到中烘焙，会有一个另人不愉悦的草味，且甜感及可可香气会不 明显 ，全用非洲豆的酸值又太高了，我知道很多店家在做特调会使用巴西豆来降低酸值 ，但巴西豆以的个人经验是，多多少少都会带有土味，很容易加一点就坏了一锅咖啡的清 新感，这也是本店坚持不用巴西豆原因。所以上次发了一些试用包後觉得不妥，就把这个 特调下架了，待调整完毕後重新上架。 最後在风味的决定上，因为小蜗的出现，决定采用中度烘焙，虽然减少了份清新，但却增 加了传统咖啡的可可香气及浓郁，可同时保留传统咖啡香、酸值低、又带有果香的特调终 於出炉了。 特调代表的通常是一个店的招牌！这只特调我花了非常多的心力在寻豆以及最终烘焙度决 定上，价格虽然便宜，但绝对有不输精品豆的CP值，让大家等侯多时了，这是小店的第二 只配方豆，希望你喜欢。 风味短评 啜饮是澄色水果调，如茂谷柑、澄汁、莓果般柔和酸、伴随传统啡啡的可可香气，以及糖 浆般的甜感。所呈现出的是一款酸甜融和，清爽绵密的热带水果风味咖啡。适合单品黑咖 啡、在中度烘焙下降低了酸值，即便丢入义式机也别有一翻风味。推荐你来试试！ 售价　220/半磅 http://0rz.tw/g2Rwg -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 特别豆款-衣索比亚.西达摩.班莎.厌氧蜜处理 烘焙度 浅-浅中 国家　　衣索比亚 (Ethiopia) 产区　　欧若米雅 (Oromia) 　　　　西达摩 (Sidamo) 　　　　班莎 (Bensa) 海拔　　1,800 – 2,200公尺 品种　　衣索比亚古优品种(Heirloom) 年雨量　约 1,500 - 2,000 mm 处理法　厌氧发酵蜜处理 　 推荐一支来自衣索比亚的特别豆款。　 这支衣索比亚的豆款，除了使用在衣索比亚仍较为少见的蜜处理法，特别之处在於去除果 皮之後，进行了厌氧发酵的过程再开始乾燥，进入乾燥时则遵循蜜处理法的核心定义，保 留果胶进行乾燥。之所以在乾燥之前加上这一道工序，用意再更强度的利用果胶的风味成 分，让果胶在轻微发酵之後除了风味稍微转化之外，也在乾燥的过程中与带壳豆有更强的 作用，达到风味放大之目的。 　 我们在这个批次追求的风味，仍要保留衣索比亚高海拔豆款的乾净度，以及蜜处理原本的 特性，并不在於追求所谓的发酵风味，在厌氧发酵的过程中，刻意的控制发酵的程度。醉 心厌氧处理法强烈兰姆葡萄酒香等等风味的朋友或许可以考虑跳过，喜欢蜜处理可以为豆 子带来加成作用的朋友们，则非常推荐这一支。满满的咖啡花(/茉莉)香、蜂蜜、佛手柑 ，除了单饮，如果拿来压浓缩做牛奶饮品，在注入牛奶时就一边飘来满满的花香果香，非 常享受。 　 风味短评　 乾香散发着甜蜜的草莓、水蜜桃、荔枝、佛手柑香气。啜饮後口中有着香浓的水蜜桃、草 莓、 荔枝甜蜜中带着细致的咖啡花香气，紧接着佛手柑、蜂蜜、红茶，从乾香至入口都 丰腴甜美有着饱满扎实及强劲的花果香滋味。 ------------------------------------------ 个人杯测小评（以下为个人观点，每人对咖啡感受度不同，仅供参考） 拿到这这麽特别豆子，当然要来自己先开箱一下啦！ 乾香是浓浓的蜂蜜甜感，一闻到会觉得它是一只很甜的咖啡 一入口所感受到的是很强烈的茉莉花香 ‧ 没错这是一只花香远大於果香的咖啡 ‧ 在捉了三锅後，目前已能一如既往的完美表现出它的蜜理甜感 ‧ 另外喜欢酒香可能让你们失望了，它并没有厌氧的酒香及发酵味 调性上很像紫风铃，但又多了一份浓郁感 如果说紫风铃是清新少女，而这只豆就是有带着成熟韵味的美魔女，风味层次上更上一层 以及更耐人回味 ‧冲泡上建议增加一点粉水比，因为它真的蛮浓的 在经过蜜处理及厌氧强化後，我真心觉得这只豆子比之前主推过的吴则霖及赖昱权冠军豆 都来的有特色，而且风味层层次又更上一层！ 售价350/半磅 http://0rz.tw/wD7RP ------------------------------------------- 最後开放团购！咖啡豆一次订购10袋以上9折 （以虾皮卖场原价计算，特价及促销组合不另折扣，须先汇款) 团购规则如下 一、同一寄送（取货）地点10袋以上咖啡豆不限种类依虾皮卖场原价打9折（不含促销组 合及滤挂），滤挂可并入10袋里计算，但恕不折扣喔！ 举例说明： （一）小明订了10包紫风铃对别版咖啡豆，售价=(300*10)0.9=2700 （二）小强订了6包紫风铃咖啡豆及2组（4盒）挂耳(挂耳包以2盒为单位，不接单数单 )售价＝（300*6）0.9＋500*2=2620 二、团购单请於每周五下午六点前以line回传，我会在8点前跟您确认数量及金额，待确 认无误後於晚上12点前汇款，出货日为下周一至二（体量上班族假日比较有时间做大量单 ），外县市可开放7-11、全家、中华邮政免运(离鸟除外)。台东市区可约东广门市自取。 喝量比较大的或有朋友一起买的可以考虑一下团购，不过还是再次提醒，不要为了贪便宜 而购买三个月内喝不完的咖啡，咖啡一定要喝新鲜的，不要自己买了10袋然後喝了三年变 成年老咖啡，相信我，它不会愈沈愈香的，只会愈来愈........自己想吧 更多商品请参关虾皮卖场 https://shopee.tw/iamjiter 台东地区可约东广门市自取 有关题可先以line询问 Line:iamjiter 谢谢您耐心看完 -- 与其做个同意後才亲吻女子的懦夫 不如做个亲吻後会挨一巴掌的勇者 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.175.10.84 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Taitung/M.1584779125.A.BDE.html ※ 编辑: JITER (1.175.10.84 台湾), 03/21/2020 16:25:42