「竹筒饭」台湾各地都有，但台东县卑南族人的传统竹筒饭，非常特别，吃前要先「敲一 下」，再将竹子扒开後，才能享受美味的米食，成为当地特殊饮食文化。 「不敲，就不好吃了」卑南族籍台东县议员江坚寿说，以前祖先流传下来竹筒饭，是以小 米为主，因小米煮後黏着性较差，常常在扒开竹子後，就会散落一地，因此，要吃之前一 定要先敲一下，让竹子里头小米饭就会变得紮实，不会散落一地，如今小米变成一般稻米 ，祖先吃前还是习惯敲一下竹子，成为特色。 卑南族传统竹筒饭选用桂竹，且限定当天砍采、取段，才能保持新鲜，竹子一端锯洞後， 不论是放入小米、糯米或一般米食，再搭配山猪肉等丰富的馅料，然後将洞口封起，放入 锅内蒸熟，大约30分钟就可起锅食用。 江坚寿表示，用竹子煮的米食，味道特别香浓，加上吃前的敲一下，更让竹筒饭的香味加 分。如今竹筒饭包罗万象，食材也多样化，但卑南族「敲一下」的饮食文化却一直保留至 今。江坚寿强调，敲击时发出「喀」的声越响亮，代表越好吃。 【2011/05/01 联合报】@ http://udn.com/ http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM7/6308802.shtml --

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