图文志 ---------- http://blog.xuite.net/tamingchien/blog/18005114 ---------- 在台东有两家以「杨记地瓜酥」为名的店面，故事大概和花莲曾老先生的麻薯雷同。两者 都是由杨老先生的儿子所开设，标榜遵循古法制作、不含防腐剂，以及传承40载的古早味 。 话说在50年代，创始人在台东市区推着三轮车兜售蕃薯副产品，坊间便以「蕃薯伯」来称 呼这位传递地瓜浓香的杨老先生。如今将手艺传承给下一代，并且也开发多样化的行销通 路，让更多人可以品嚐这份台东早期的古早味。 台东杨记家传分别有大同路和传广路两间，分别是兄弟开设经营的，两家贩卖的商品相似 ，因为两家都是同一师傅调教出来的，在作法、配方等都是差不多。 古早的烤地瓜现在只有大同路有贩售，而且还是用拼装车在烤地瓜，传广路的以前也有在 卖烤地瓜，只是不知何故现在就停售了。 秉持着溯源的精神，这次分别买了广受好评的地瓜酥嚐鲜，比较两者的口味差异。尽管从 两家包装上可以区分，不过同样都是载明「杨记家传」，不同的是型录上大同路有古早的 烤地瓜，而传广路有芋头酥。地瓜的品种都是选择云嘉平原出产的地瓜，特徵是甜份较高 ，果肉松软，不论是做成烤地瓜、地瓜蜜或地瓜酥，才能衬托出蕃薯特有的清香甘甜。 这次所品嚐的地瓜酥，作法是添加了天然蔗糖提炼的糖浆，於每一片金黄色的酥片表层， 裹上薄薄的透明糖衣。一打开包装，地瓜酥香浓的甜味，随即散了开来，诱人胃口的金黄 酥片，还有油油亮亮的的糖衣，正闪着特有的光芒，好不吸引人！嚐起来香酥脆甜，非常 的酥脆！没有一般市售的过厚或者甜味品质不稳定的情况发生。 两家专卖店些微的差异在於，大同店较甜不黏牙，传广店较酥多黏齿，其他部分就大同小 异，端看个人口味来选择自己最喜欢的地瓜酥口味。 若以时间点来看，传广路的约莫8年前才开业，当时代表老店精神的推车也无固定。如今 这两家店的行销都不约而同以推车作为镇店之宝。话说回来，台东地瓜酥真的跟花莲的麻 薯故事很像，有第一代达人、有推车、有亲戚开店、还有一份流传许久的老故事。 杨记家传地瓜酥（大同路） 地址：台东市大同路149-1号（邮政总局对面） 电话：089-335-818 营业时间：10：00 AM ～ 18：00 PM 价位范围(每人)：60 杨记家传地瓜酥（传广路） 地址：台东市传广路178号 电话：089-334-099 营业时间：09：00 AM ～ 21：30 PM 价位范围(每人)：60 装潢：★★☆☆☆ 食材：★★★★☆ 服务：★★★☆☆ C/P：★★★☆☆ 必吃指数：3.5 -- 美食趴趴走～GO http://blog.xuite.net/tamingchien/blog 帅哥美女美食团 http://blog.xuite.net/tamingchien/blog/17565653 --

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