※ [本文转录自 Food 看板 #1fMGC5a0 ] 作者: roger31311 (Roger) 看板: Food 标题: [食记] 台北 大安区｜沅汤精致锅物 时间: Sat Jan 3 19:52:30 2026 餐厅名称：沅汤精致锅物 消费时间：2025年11月 地址：台北市大安区敦化南路一段233巷11号 电话：02-8773-2206 营业时间： 星期一到星期五 12：00–15：00｜17：00–22：00 星期六与星期日 12：00–22：00 每人平均价位：$600 好读图文版：https://rlaidiary.com/yuan-tang-shabu/ 沅汤精致锅物隐身在台北大安区巷弄 是东区少见以「职人汤底精神」为核心 并结合鲜活海鲜与 A5 和牛的质感火锅店 品牌主张「让食材自己说话」 一次满足海鲜控与肉肉控 在竞争激烈的台北火锅中脱颖而出 店址也是加分选项 邻近捷运忠孝敦化站、国父纪念馆等 不论逛街、看展或下班聚餐都很适合 深色立面搭配简洁白色招牌 呈现出大安区火锅店中较少见的风格 落地窗在夜晚灯光映照下氛围瞬间拉满 踏进沅汤精致锅物内 迎面而来是宽敞通透的用餐区 座位间距足够不会互相干扰 无论是双人、四人或多人聚餐 在这稳定舒心的环境都能舒适久坐 吸睛的还有大型海鲜水族箱 龙虾、螃蟹等活体海鲜 在蓝光下显得特别立体 也让「新鲜无所遁形」 直接呈现呈现在客人面前 除了主要的海鲜与肉品外 连甜点也非常用心 因此店内设有霜淇淋自助机 让客人能以浓郁霜淇淋画下完美结尾 沅汤精致锅物 菜单 菜单也是相当多元 从汤底、套餐、单点海鲜到肉品 都能感受到店家对食材的讲究 是东区火锅中相当具有特色的选择 这里的汤底一直是客人的重点 除了和风柴鱼昆布汤、养生番茄蔬菜汤 和黄金Q炼奶鱼汤外 更推出了冬天必点的麻油鸡汤锅 是许多人一试就爱上的冬季限定 沅汤精致锅物 餐点 黄金Q冻鲜鱼鸡汤 沅汤精致锅物的招牌汤底 金黄色汤面透着细致胶质光泽 彷佛将整锅鲜味浓缩其中 还未开煮便已散发迷人香气 汤底以鸡骨与鲜鱼长时间熬煮 加入特制Q冻後能提升浓度与滑顺度 入口浓厚却完全不腻 胶质化开瞬间带着柔和的甘甜 随锅附上的鲨鱼皮也是亮点 轻涮数秒便能吃到Q弹的细腻感 若煮久些胶质会慢慢溶进汤里 使汤头层次变浓、滑顺度明显提升 随附的花雕酒可依个人喜好添加 未加入时喝纯粹的鲜鱼鸡汤原味 加入後香气立即变厚 酒香与汤底融合更加立体 适合喜欢多层次风味的客人 是许多熟客必点的沅汤锅物代表作 麻油鸡汤 冬季限定的麻油鸡汤征服味蕾 麻油爆香後与老姜的浓厚辛香同时扑鼻 深色琥珀光泽的汤面看似浓郁 味道虽浓郁但喝起来温润顺口 随着加热时间拉长 甜味与厚度还会逐渐提升 附上的鸡腿肉块厚度饱满 涮煮後完全吸饱麻油鸡汤後 香气更浓、风味更深 汤底加入蔬菜後会带出自然甜味 搭配海鲜则能让鲜度更凸显 涮肉时更能表现出麻油的香与厚度 是「暖心系锅物」的代表汤底 辛香料、沾酱 这里在辛香料与沾酱的设计上 走的是「精简却讲究」路线 提供清酱油与独门沙茶酱 搭配葱花、蒜碎与红辣椒三款辛香料 看似简单实际上变化度极高 能依照个人口味调整出适合的味道 综合时蔬菜盘 蔬菜盘十分有诚意 从视觉上就能感受到食材的鲜度 整盘完全不见加工火锅料 全数采用新鲜的蔬菜、菇类与根茎类 而且不论外观或水分状态都维持得很漂亮 食材放入汤底会逐渐释放自然甜味 使汤头表现更乾净更柔和 对喜欢自然系锅物的客人是加分项 日本和牛鞍下、肩三角拼盘 和牛盛合上桌瞬间成为视觉焦点 整盘肉片像艺术品般排列 油花分布清晰呈现出细致层次 鞍下部位的油花如大理石般散落 只需在汤里轻涮三至五秒 肉片呈现淡粉色时最为迷人 柔嫩油脂香气在口中温柔化开 另一侧的肩三角纹理明显 口感上更具紮实弹性 两种部位交替享用层次感明显 能一次体验日本和牛「嫩、甜、香、弹」 四种风味的奢华满足 生猛海鲜拼盘 沅汤精致锅物的海鲜表现 向来是台北海鲜火锅中备受推崇的一节 海鲜拼盘上桌时以大量碎冰衬底 新鲜度在第一眼就毫不保留 展现出「活体现捞」的高规格水准 大明虾是整份拼盘的视觉主角 体型饱满厚实煮熟後的肉质弹牙 龙胆石斑在涮煮後呈现完美鲜度 是海鲜控心中相当讨喜的鱼种 九孔鲍口感脆中带嫩完全没有腥味 是属於越嚼越甜的那种类型 白虾、草虾、生蚵、大文蛤和船钓小卷 每一项海鲜都能在锅里展现不同风味 让汤底愈煮愈甘甜的重要配角 西班牙伊比利松阪猪、梅花猪 伊比利猪拼盘以「玫瑰」造型登场 中心的松阪猪卷成花瓣状 粉嫩油亮的色泽搭配自然油脂 外圈则以伊比利梅花猪铺陈 松阪猪涮煮後有着弹脆口度 入口後肉感转为自然的肉香与甜味 是许多人心目中最喜欢的猪肉部位 梅花猪涮後吃起来柔嫩带点香甜 油脂会在口中迅速化开 两款肉品交替品嚐更能感受到魅力 也是沅汤精致锅物的加分项之一 宜兰樱桃鸭、台湾土鸡腿肉 宜兰樱桃鸭胸色泽鲜红带油脂 短时间涮煮即可达到最佳口感 浓厚鸭香与迷人肉汁 再加上皮面的微亮油光 是一款会愈吃愈上瘾的肉品 结实土鸡腿肉呈现自然光泽 煮後口感紧实肉香乾净 不会有一般肉鸡的软烂感 反而是越嚼越能带出天然的风味 海老综合时蔬天妇罗 天妇罗以金黄乾爽的炸衣登场 面衣蓬松细致丝丝分明 能看出油温上掌控恰到好处 是在享用火锅前提升仪式感的餐点 主角海老在酥脆面衣下 仍保有弹牙鲜甜的虾肉 与炸衣结合出酥、香、弹三重口感 盘内还有多款蔬菜天妇罗 与沾酱搭配一起享用也十分协调 白饭、赞岐乌龙面 白饭粒粒分明能感受到自然米香 赞岐乌龙面煮後保有Q弹咬劲 两者看似是简单的附餐 却是火锅里不可或缺的重要配角 霜淇淋 深灰色泽的芝麻霜淇淋 入口时浓烈芝麻香气铺满舌尖 细致的口感让香气层次更加立体 是享用完火锅後完美的结尾甜点 沅汤精致锅物 心得 沅汤精致锅物以真材实料 与细腻工法呈现质感的用餐体验 从汤底、海鲜到肉品都有着店家的坚持 在竞争激烈的台北火锅中展现特色 用餐体验围绕着「原味、鲜度、细致」 呈现出品牌独有的风格 也是台北大安区火锅中值得推荐的选择 --

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