餐厅名称：胧粤 用餐时间：2023年3月 地址：台北市中山区乐群三路303号2楼 营业时间： 11:30 – 14:30｜17:30 – 21:30 电话:(02)8502-5522 每人平均价位：3800元 可否刷卡：是 图文好读版：https://jimxpplife.com/archives/4263 位於春大直商场二楼的「胧粤中餐厅」是台北知名的粤菜餐厅之一。 「胧粤中餐厅」聘请主理上海米其林中餐厅「喜粤八号」的大厨「简捷明」担任厨艺总监，凭藉着精湛的料理技术与丰富的管理经验，让这里一开幕即成为台北美食圈的话题之一。 据「胧粤中餐厅」业主「刘宗原」解释，餐厅以象徵富贵与永恒的多肉植物「胧月莲」为名，取其谐音，希望餐厅能将粤菜的经典风味传承下去。 店内装潢简单朴素，虽然没有新潮时髦的气氛风格，却也更增添了几分贴近生活的亲近感。 「胧粤中餐厅」的包厢分为可容纳6～10 人的小包厢与可容纳10～14人的大包厢。 此次我们一行10人，预定了小包厢，包厢低消为NT.35000加一成服务费(2023/02/23)。 「胧粤中餐厅」的包厢空间较为狭窄，仅有一张餐桌，没有额外设置沙发、茶几的休息区，略感拥挤。 此次的茶品选择了「龙眼花茶」，每人茶资为NT.180元(2023/02/23)。 口感温润滑顺，散发着淡雅的香气，去油解腻，且不含咖啡因，即使是晚餐时段享用也不用担心影响睡眠，用来缓和餐点间的口气相当合适。 此次用餐前，已先预定好菜色。餐点内容多以联合报系所推出的「500盘」评监所推荐菜色。 店家公开的详细菜单内容请参考「胧粤中餐厅菜单」。 冰烧三层肉 ★★★★★ 「冰烧三层肉」是「胧粤中餐厅」的人气料理之一，个人给予相当好的评价。 外皮香脆，内部层次分明，中间油花软嫩，瘦肉却有嚼劲。放入口中，入口即化，猪油的香气於舌尖逐内扩散，搭配特调的蜂蜜芥末酱，风味更有层次，是份少见的绝妙好滋味，相当推荐。 招牌金蒜黑豚叉烧 ★★★★★ 采用伊比利猪梅肉为食材，软很清甜无骚气，搭配特制的蒜酥点缀，不仅增添香气，也让风味更有层次，肥瘦均衬的口感令人意犹未尽。 广式片皮鸭 二吃 「胧粤中餐厅」的片皮鸭是店家主打的菜色之一，也是多数来访的用餐者必点的料理。 此次我们选择二吃的形式供应，分别为传统的卷饼皮做法与西芹炒鸭丝，余下的烤鸭腿部分则分切好装盘上餐，因此一共有三种吃法。 刚出炉的烤鸭会先以推车送至桌前让用餐者拍照，而後将表皮的肉片下，现场将其包覆於饼皮中供享用。 以下将纪录此次三种吃法的用餐心得。 一、片皮鸭卷饼 ★★★★☆ 第一吃为传统的片皮鸭吃法，酥脆的鸭皮油脂与鸭肉相互层叠，润口咸香，丰腴华美，与饼皮的面粉香气交杂，令人意犹未尽。 二、烤鸭腿佐冰梅酱 ★★★★☆ 鸭腿的肉质肥美鲜嫩，一旁所附的冰梅酱微酸带甜，与鸭肉一同搭配更有画龙点睛的效用，滋味富有层次。 鸭腿肉的口感厚实饱满，口感富有嚼劲，送入口中，微咸中带着肉汁，使味蕾的感受相当丰富。 三、西芹炒鸭丝 ★★★★☆ 以芹菜、洋葱与鸭肉丝一同拌炒，盘中散发着阵阵香气。 鸭丝口感稍微乾柴，却不影响其美味，滋味咸香，层次分明，令人赞赏。 滋补炖响螺汤 ★★★★☆ 汤品在上桌前已事先分好一人一碗，外观清淡无杂质，啜饮时则感到浓郁香醇，鲜味十足。 饱满的响螺肉质的软嫩，为这道汤品增添了不少惊艳感，相当好吃。 清蒸老虎斑 ★★★★☆ 「清蒸」为海鲜最常见的料理手法，看似单调，却更能体现食材的新鲜与厨师的功力。 「清蒸老虎斑」以葱花与酱油提味，更能带出鱼肉的清甜。肉质口感滑嫩，鲜美香醇，是份令人赞叹的好滋味。 虽然滋味鲜美，但分装後食用时，依然有着些许鱼刺，品嚐时需多加注意。 手吊脆皮鸡 ★★★★☆ 「手吊脆皮鸡」选用特定大小的新鲜鸡只，先以准盐腌渍2小时，再风乾7～8 小时，最後再吊淋并下锅油炸，做法十分繁复耗时，需事先预订。 鸡肉香气浓郁，皮脆肉滑，与附上的椒盐和柠檬汁一同享用，更是对味，滋味相当有层次，令人赞赏。 红蟳粉丝煲 ★★★★★ 新鲜的红蟳与调制好的冬粉一起蒸熟，视觉效果相当引人瞩目，一上桌即散发着浓郁的香气。 螃蟹的菁华完美地渗入冬粉其中，口感滑顺，鲜美香醇的海味与咸淡适中的酱香相互调和，令人意犹未尽。 鲜果咕咾肉 ★★★★★ 以伊比利梅头肉为素材，裹上薄薄的糖醋酱，外酥内软，鲜嫩十足。收乾的酱汁让整体吃起来不会过於黏稠腻口，也让口感更加细致。 值得一提的是，传统咕咾肉会以较为抢味的凤梨做为搭配水果，但是「胧粤中餐厅」改以当季水果做为食材，也让人更有惊喜感。 古法羊腩煲 ★★★★★ 慢火细炖的羊腩煲是非常适合冬天的料理，除了主要的羊肉之外，另加入了香菇、腐竹等食材，滋味丰富。 羊肉鲜而不羶，入口即化，搭配特调的豆腐乳一同享用，香醇的韵味在口中缓缓蔓延，滋味一绝。 羊腩煲以推车送至桌前现场加热、分装，因此得以在最适合的温度下品嚐。 享用完羊腩後，服务人员将茼蒿放入剩余的汤头中烫煮。 汤头清雅温润，暖心又暖胃。鲜甜的滋味与茼蒿的特有香气搭配得惟妙惟肖，风味令人意犹未尽， 上汤娃娃菜 ★★★☆☆ 以上汤煨煮的娃娃菜清新可口，滋味鲜美。咸香的汤汁将平淡的野菜浸泡其中，让风味完全渗入，爽脆又滑顺的口感令人意犹未尽。 梅菜皇瘦肉蒸茄子 ★★★★☆ 「胧粤中餐厅」的茄子以浸泡盐水取代传统的过油方式来保持鲜度，口感清爽，清润回甘，也不会过於软烂。与产自广东惠州的梅菜心蒸煮肉末一同搭配，十分对味。 魔鬼炒饭 ★★★★☆ 由「简捷明」主厨所独创的「魔鬼炒饭」亦是「胧粤中餐厅」的知名餐点。 以扬州炒饭为基底，加入老乾妈辣酱、新鲜辣椒、蒜酥及特调酱料拌炒而成，香气逼人，辣度十足，让人感到印象深刻。 米饭口感乾爽不腻口，散发着浓郁的锅气，与之一同拌炒的伊比利叉烧更是将口味增添了不少层次，相当好吃。 豆沙芝麻球 (三件) ★★★★☆ 「豆沙芝麻球」一份三件，若有单件需求可再向店家询问。 酥炸薄脆的芝麻外皮与手工的豆沙馅非常对味，甜而不腻，口感绵密，做为餐後的点心非常适合。 核桃露汤圆 ★★★★☆ 「核桃露汤圆」是粤菜甜品中相当具有代表性的料理之一。将芝麻糊拌入核桃露後，佐以包馅汤圆，滋味浓郁却不甜腻，相当好吃。 浓稠的黑芝麻内馅口感细致绵密，滑嫩顺口，与丝滑的糯香外皮搭配得唯妙唯俏，口味令人难以忘怀。 整体而言，「胧粤中餐厅」的菜色皆有一定的水准，且价格合理，用餐的体验尚算不错。 可惜包厢略嫌狭小，桌边服务人员的态度也较为冷淡，没有感受到热忱。与之相比，「晶华轩」的服务分数则高出了不少。 若能在包厢的舒适度与员工的服务态度稍有调整改良的话，「胧粤中餐厅」会是更让我喜爱的一间餐厅了。 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.28.29 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Taipei/M.1682267256.A.392.html