餐厅名称：晶华轩 用餐时间：2023年3月 地址：台北市中山区中山北路二段39巷3号3楼 营业时间：11:30 – 14:30｜17:30 – 21:30 电话: (02)2521-5000 #3236 每人平均价位：3000元 可否刷卡：是 图文好读版 : https://jimxpplife.com/archives/4070 位於晶华酒店三楼的「晶华轩」是台北知名的粤菜餐厅之一。 由出身於香港米其林一星的「利苑酒家」港籍主厨「邬海明」所监制，凭藉着精湛的料理技术与丰富的管理经验，让这里成为不少团体聚餐活动的好选择之一。 餐厅的装潢由日本着名室内设计师「桥本夕纪夫」所设计规划。 传统的中式书法融入了现代的玻璃与灯光造景，勾勒出一处低调奢华的用餐空间。 除了一般的用餐区外，「晶华轩」另设有十间私人包厢，包厢名称皆取自宋徽宗的诗集，分别为「舞」、「蝶」、「赏」、「霞」、「露」、「醉」、「风」、「云」、「飘」、「飞」。 值得一提的是，这些字在分开来看时各有特色，合起来看即为「舞蝶赏霞露，醉风云飘飞」，颇有坐拥山林，把酒言欢之喻意。 此次我们一行12人，被安排在「飘」包厢中。 包厢的低消会随着可入座人数而不同，此次的「飘」可容纳12人，价格为NT.25000加一成服务费 (2023/02/25)。 包厢内空间宽敞，私密的空间有着开放区域无法比拟的静谧氛围，相当舒适。 桌面上的餐具井然有序的摆放着，圆桌的中间以花朵做装饰，风格精巧细致，气韵幽雅。 正是上餐前，服务人员先奉上特制的热姜茶，些微的辛辣感夹杂着淡淡的甜味，香气十足，十分开胃。 此次的茶品选择了招牌的「贵妃乌龙茶」，每人茶资为NT.120元(2023/02/25)。 口感温润滑顺，散发着淡雅的香气，去油解腻，用来缓和餐点间的口气相当合适。 此次用餐前，已先预定好菜色。餐点内容多以联合报系所推出的「500盘」评监所推荐菜色。 店家公开的详细菜单内容请参考「晶华轩菜单」。 蜜汁叉烧 ★★★★★ 招牌的蜜汁叉烧采用台湾本地黑毛猪的眉头肉部位制作。以糖、盐、蒜蓉、叉烧酱、酱油、蚝油、米酒等调味料与酱汁腌制後，再入炉烤制。 油脂均衬，肉质柔软细致，咸甜交杂的滋味搭配浓郁的酱香令人印象深刻，非常好吃。 白云猪肚卷 ★★★★☆ 白云猪肚卷亦是「晶华轩」的招牌前菜之一。 将猪肚和猪耳朵以卤汁炖煮，再将其相叠捆绑，静置於卤汁中半日，上桌前再细切成薄片，入口後香气十足。 拾香海参丝 ★★★☆☆ 将婆参与青葱、葱白、酱油等佐料慢火炖煮，入味後再起锅切丝。口感清爽，脆嫩鲜美，做为开胃的凉菜十分合适。 招牌片皮鸭 「晶华轩」的片皮鸭是店家主打的菜色之一，也是多数来访的用餐者必点的料理。 店家公布的菜单为二吃，但此次我们是以三吃的形式供应，分别为传统的卷饼皮做法、烤鸭腿与炒鸭松。 刚出炉的烤鸭会先以推车送至桌前让用餐者拍照，而後将表皮的肉片下，现场将其包覆於饼皮中供享用。 以下将纪录此次三种吃法的用餐心得。 一、片皮鸭卷饼 ★★★★☆ 第一吃为传统的片皮鸭吃法，将饼皮包入鸭皮、鸭肉、青葱、黄瓜与甜面酱。 酥脆的鸭皮油脂与鸭肉相互层叠，润口咸香，丰腴华美，与黄瓜、青葱的清新滋味一同调和，令人意犹未尽。 二、烤鸭腿佐冰梅酱 ★★★★☆ 鸭腿的肉质肥美鲜嫩，一旁所附的冰梅酱微酸带甜，与鸭肉一同搭配更有画龙点睛的效用，滋味富有层次。 鸭腿肉的口感厚实饱满，口感富有嚼劲，送入口中，微咸中带着肉汁，使味蕾的感受相当丰富。 三、生菜片鸭松 ★★★★☆ 最後剩下的碎肉，则与各种辛香料拌炒，并与生菜一同搭配。餐点上桌後，阵阵咸香扑鼻而来。 生菜的爽脆与鸭松的软嫩调和得唯妙唯俏，清香中带有些微的酱香，滋味令人赞不绝口，相当好吃。 蟹膏马蹄蒸肉饼 ★★★★☆ 「蟹膏马蹄蒸肉饼」是「晶华轩」於2021年秋冬新推出的菜色。 将沙母先蒸过，避免水份过多，破坏了肉饼的质地，而後平放於肉饼上，蟹水的鲜香完美渗於肉饼其中，滋味堪称完美。 肉饼以梅花肉与猪前腿肉所制成，肥瘦均衬，油嫩中又带点扎实，与蟹黄搭配得相得益彰，非常好吃。 蟹腿上的肉紮实甜美，鲜气十足，与蟹膏一同享用，令人回味再三。 生拆蟹肉麻婆豆腐 ★★★★☆ 在粤菜的菜单上，经常可以见到「生拆」二字，即手工取肉之意。 「生拆蟹肉麻婆豆腐」以新鲜的沙母为主角，先清蒸保留其鲜甜，再手工拆出蟹肉，以取代麻婆豆腐中常见的猪肉末。 蟹壳熬煮的蟹油高汤鲜香浓郁，混合着浓郁的蟹膏与蟹黄，与麻婆豆腐的辛香一同调和，堪称绝配。与白饭一起搭配享用，更是对味。 芹香银杏炒百合 ★★★☆☆ 清脆的芹菜与新鲜的银杏一同拌炒，没有芹菜特有的涩味，香甜可口。虽然是一道常见的蔬食菜色，但依旧美味。 艇家丝瓜煮鱼鳔 ★★★★☆ 「艇家」一词源自90 年代香港铜锣湾的避风塘。 当时为了服务游艇的乘客，渔民会将小艇当成厨房，直接在海上烹调渔获贩售，由於此种商业模式大受欢迎，因此衍生为避风塘料理的专有名词。 选用了台湾本地的鳗鱼鱼鳔，口感柔嫩爽滑。搭配猪绞肉、海瓜子肉、鱼肚、姜片、草菇等食材慢炒，最後放入肥嫩厚实的澎湖丝瓜，滋味鲜甜爽口，海味十足，令人赞赏。 鳕蟹西施泡饭 ★★★★★ 「鳕蟹西施泡饭」是「晶华轩」的招牌料理。 以龙虾、沙公及白虾慢炖的橘红色高汤为基底，现场加入花菇、花椰菜米、澎湖丝瓜、芹菜等各式蔬菜与北海道干贝、北海道鳕场蟹肉及澳洲帝王虾球等上等海鲜食材熬煮至沸腾，最後倒入酥炸的泰国香米而成。 泰国米倒入汤中的一瞬间，激起的蒸气散发出浓郁的鲜香，令人沈醉其中，在场的观众无不食指大动，勾人食欲。 汤头滋味浓郁鲜美，口味层次丰富，酥炸过的泰国米那带有些微脆度的口感更为整道料理增添了不同的风味，非常好吃。 酥皮焗蛋塔 ★★★★☆ 招牌的蛋塔外层酥皮层次鲜明，口感酥松薄脆，内馅蛋香浓郁，质地柔软滑顺，相当好吃。 核桃露汤圆 ★★★★★ 「核桃露汤圆」为香港的传统甜品，以烘烤过的胡桃打碎後过滤细渣，并加入糖、在来米粉与花生酱慢煮至浓稠，起锅後加入自制的芝麻汤圆，口感滑润细致，令人印象深刻。 光亮透白的汤圆外皮品嚐起来带有糯米的黏牙感，与特制的芝麻内馅相互交融，唇齿留香，滋味香甜可口，令人意犹未尽。 整体而言，「晶华轩」的菜色不仅皆有一定的水准，包厢十分舒适，服务也相当到位，且价格合理，令人赞赏，此次用餐的体验相当不错。 若有家庭、好友等的聚餐需求，「晶华轩」是间非常值得推荐的餐厅。 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

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