※ [本文转录自 Food 看板 #1Zrx4Wq4 ] 作者: TW00500203 (Ming) 看板: Food 标题: [食记] 台北中山 阪前和牛铁板烧台北中山北店 时间: Mon Jan 30 19:59:24 2023 【阪前和牛铁板烧 台北中山北店】 电话：02 2522 1399 地址：台北市中山区中山北路二段52号 营业时间：11:30–14:30, 17:30–22:00 用餐时间：2023年1月 每人平均价位：1880 服务费：10% ----- 图文网志好读版本:https://carlming.net/36390 ----- 每年一月总是有吃不完的大餐，不论是尾牙还是朋友聚会，或是过年家人团聚，除此之外 ，一月我也要忙着过生日，阿姐也一月生日，於是又更需要吃吃吃吃吃。去年的生日大餐 是跟熊仔跑去吃了VG THE SEAFOOD BAR 台北海鲜餐酒馆，今年阿姐想说王品新开了一家 主打和牛铁板烧的餐厅，正好有2人的位置，我们就来尝鲜看看。 外表很日式风，路过会注意想说这是什麽店，感觉很像高级的日本料理，不过这里是高级 的铁板烧。 我们是预约11点的时段，此时先到里头有一张座位，10:50时询问是否可以先进场拍个照 ，结果被拒绝了，说还没准备好XD 时间到了带位入场，我才发现原来里头好大阿！！！！ 铁板的区域共有４区，４区接客是分别11:00、11:30、12:00、12:30，之後又可以再循环 到13:00或13:30到11:00场区位。 於是整体用餐会控制在2小时内完成，不然就无法无缝接轨，这样的安排也有听到隔壁桌 说用餐比较赶一点，因此如果想享受悠闲的用餐整个时段都慢慢吃，那比较不适合这里或 是得预定12点後的时间。 我1月前往用餐，转载官网此时的菜单如上。 价位的部分是单一价1880+10%，加一成後也超过2000元了！这一套能够选择的有先付、汤 品跟甜点，提醒一点，如果不吃牛的话不适合来这里用餐，因为主菜没有非牛的选项可以 换，我猜日後会调整，毕竟台湾不吃牛的比例算是很高。 入座後师父会讲解本日使用的食材，这一份只是展示用的，之後并不会使用他们XD。 和牛的话是使用A5等级鹿儿岛纽约客部位，龙虾则是青龙虾，干贝以及南非鲍鱼无敌大一 颗。 【配料】 这份搭配解腻的小菜是可以续的，味道入味不过酸还不错，一旁的雪盐用来沾和牛。 【先付 – 甜虾山药细面】 我颇爱山药细面的，上回在掬寿司吃到的也不错，柴鱼酱油香气舒适，加入点一旁的山葵 增添微呛辣香味，甜虾则是新鲜好吃，整体来说还不错也蛮漂亮的前菜。 【先付 – 和牛野菜玉味噌】 上头的和牛片师父有先用喷枪炙烧过，使和牛带点炙烧的香气，吃起来很软嫩多汁，搭配 微咸微甜的味噌酱，香味口感都很棒，底下的菠菜则是点缀视觉用，有吸收了些牛油香气 以及味噌酱的风味，脆口好吃。 【汤品 – 石斑海鲜清汤】 这碗石斑鱼汤很大海的味道，基底喝起来是单纯为鱼骨(?)，微咸味及海味，此外就没有 其他明显的香气，龙胆石斑Q弹好吃，向来是我很爱的一种鱼。 【汤品 – 和牛清汤】 台南牛肉汤鲜甜，老饕们肯定都吃过，这碗和牛清汤，我喝起来觉得颇失败的！汤头喝起 来主要是酸味为主，并没有台南牛肉汤的清甜感，汤里头的牛肉片倒是不错吃，有炙烧过 的香气，虽做成汤不过还是很嫩。 不过今天这两份汤品我个人是都没有特别喜欢，希望能够有些浓汤或是其他的汤可选择。 【昆布酒蒸鲍鱼】 这道菜有个有趣的意境叫做潮间带！上头是酥酥的吻仔鱼，配上海藻酱汁，主角是南非鲍 鱼好大一颗！最底层则是香甜的白玉萝卜！就很像在潮间生态的感觉！ 鲍鱼先蒸後煎，煎煮的同时也会去掉牙齿口感较佳，另取出内脏之後另有用途，外层有点 煎过的焦香气味，肉质超棒！肥厚且极Ｑ多汁，好吃极了，上头吻仔鱼本以为鱼味或咸味 ，不过并没有太突出的表现，反而像是增添口感的配角。整体来说我颇喜欢这份鲍鱼料理 ！ 【鳟鱼卵干贝卷】 这干贝也跟南非鲍鱼一样很大一颗，表面煎到恰恰DER，叠上紫酥及鱼卵，包在酥脆的海 苔上一起吃，第一口会是干贝的鲜，随之而来的是紫苏的独特香气冲击，仔细品尝後鱼卵 的风味再散发出来，这份干贝料理也颇不赖的。 【龙虾二吃 – 酒焰龙虾】 这里使用的不是波士顿龙虾，是一人半尾青龙虾，在料理时还会透过酒烧增添香气，不过 火焰很短，要拍的话要眼明手快才拍得到火焰。 新鲜的龙虾用叉子拉起肉大概就略知一二，然而我分到的这尾有点失败，大家可以从照片 上看到大约分成4~5节的虾肉，我插了虾肉，只把他们各别插起，肉质不比鲜活龙虾所吃 到那弹牙的口感，但也不到不新鲜，只是这品质我吃起来是有点失望，偷吃了阿姐的那份 ，吃起来的口感比较弹牙，是比我这份好上一点。吃完後我反倒怀念起雅室牛排的新鲜龙 虾。 不过这道龙虾料理还有个亮点，是一旁的酱超香，是蒜味美乃滋的风味，我好爱这味道。 【炙烧明太子龙虾】 一人半只的龙虾，虾头就拿来做这明太子料理，刚刚鲍鱼取下的肝就在此派上了用场，表 皮带有焦香，上头淋上明太子後炙烧，香气浓郁逼人，我觉得这鲍鱼肝配明太子好搭，也 非常好吃！不过口味真的是因人而异的，别桌有小姐就觉得这明太子太咸，我自己是觉得 不会。 主角龙虾头的部分，用汤池可以挖着吃，也是可以吃到许多鲜浓的虾肉。 【季节时蔬】 今天的时蔬是娃娃菜，我好喜欢，但这不是重点，上头的柴鱼片才是这道菜的灵魂，柴鱼 的烟燻香气超棒！师父是整只现刨成片，咀嚼後那香味会逐步飘散出来，娃娃菜反倒是搭 配这柴鱼的配角了，整体我也颇爱这道。 【澳洲M9和牛名物三品 – 海胆 水晶冰花】 在享用A5和牛前会先送个品M9的和牛料理，第一道是海胆及水晶冰花，说真的我又觉得这 的海胆怎麽有点不如我预期的口感，这海胆偏紮实，没有苦味不过也没什麽甜味，就有点 像是鸡肋似的，水晶冰花我是没吃出有什麽不同的，但整体搭配是很有质感！底层的M9和 牛肉的纤维感是比较重一些，熟度见人见志，但这熟度我觉得有点略硬一些，不过吃起来 肉汁及肉香还是很棒，算是还OK的一道。 【澳洲M9和牛名物三品 – 姬松茸 松露酱】 大家看到品名应该就能想像出那香味了吧，黑松露酱配和牛94搭，姬松茸除了那独特的菇 类香气外还有个功能是增加口感的层次！这款和牛颇香的我蛮喜欢！ 【澳洲M9和牛名物三品 – 鸭肝　照烧酱】 三品中最後一品，口味也是最重的，照烧酱是有点带甜味的香体，很和风感的香气，配上 那鸭肝，吃下去鸭肝的油和和牛的油一起在口中爆开，算是双重炸弹的享受，我也很爱这 道的味道！ 【醋饮】 在上主菜前要先转换一下味道，才不会味觉疲软，这款水果醋饮酸酸甜甜，刚刚吃完和牛 的油感去除不少。 【鹿儿岛A5黑毛和牛】 今天的主角来拉！A5的和牛上次在米炭火吃完就没再吃了！煎完後切成像金砖的样子，这 大小很适合一口送入口中，外皮煎到酥酥酥的，夹起一块直接送入口中，大力咬下後那芬 芳的牛油就会在口中爆发出来，沾点开头我们提到的雪盐更能突显这牛肉的香味！第一块 吃原味，第二块吃加盐，第三块就是要配那油封蒜头了，如果加盐是带出牛肉的甜味，那 加这蒜头则是使整体香气更厚实且多元。 【和牛海胆炒饭】 边角料的部分就会拿来做成炒饭，这炒饭香气足，米饭Ｑ弹好吃，搭照烧酱炒出的香味、 咸味我觉得刚好，不过也有其他人觉得太淡，吃到和牛块那香气更香浓，不过也有一样的 问题是这海胆也是有点鸡肋阿。 【时令汤品】 搭炒饭的汤是比较清爽的牛蒡菇菇汤，口味是真的走清香路线，搭炒饭很配我喜欢。 【甜点 – 蜂蜜蛋糕佐梅酒乳酪】 这透明透明的晶晶体(?)，这完全是把梅酒的香气浓缩在内阿！一旁白色的乳酪香气甜味 都很诱人，配上香喷喷的蜂蜜蛋糕，还蛮有特色的一道甜点。 【甜点 – 柚香柠檬雪酪】 雪酪这甜点平时比较少吃到，口感就有点像是冰沙又有点像冰淇淋的感觉，介於两者之间 。 这一份运用了柠檬、葡萄柚、柳澄三种不同果香，上层的饼也是带点甜味，吃起来是有点 意外是松酥感不是薄脆感，底层则垫有派皮，口感带颗粒的脆口饼乾香气，这份甜点美观 也好吃我也颇喜欢，但比较适合夏天。 【简单小评】 王品旗下崭新品牌主打和牛高档的铁板烧料理，有许多优点也有些缺点，先讲优点的部分 好了，整体环境很有质感，服务的部分也非常棒，整套餐点可以吃到和牛、龙虾、巨无霸 干贝与南非鲍鱼等高档食材，以大约2000元整的价位吃起来算还不错！没吃过的话是可以 尝试看看。 这次的缺点我觉得比较差的有龙虾，这Ｑ弹度我自己有点小失望，也可能是个案因为阿姐 的还OK，再来是海胆不知道是有没有先处理过(?)吃起来没腥味但也没鲜味跟本鸡肋，最 後是汤品两款我自己都觉得有待改进，牛肉汤特别糟，喝起来肉酸气味很明显，这点我不 是很爱。以上是我觉得可能比较有问题的地方，大家可以自行参考。 -- 卡尔茗 生活。美食。游憩之点滴 https://carlming.net --

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