2022米其林｜北中高30家一星餐厅发布　Holt、Liberte’、巴黎厅、欣叶钟菜等7家新入 榜 《米其林指南2022》台北／台中一星餐厅入选名单正式公布，今年总共有23家延续一星殊 荣，并新增高雄及台北共7家新进榜名单，包括：「Liberte’」（高雄前镇区）、「承」 （高雄前镇区）、「Holt」（台北松山区）、「巴黎厅x1930高山英纪」（台北中山区） 、「欣叶中菜」（台北中山区）、「寿司芳」（台北中山区），以及「彧割烹」（台北松 山区），总共30家获奖。（吃喝玩乐中心／整理报导） 金蓬莱遵古台菜餐厅 已传承70年的传统经典台菜餐厅「金蓬莱遵古台菜餐厅」连续第5年成功摘星，目前由第 三代老板兼主厨陈博璿经营，老店坚守北投酒家菜口味，并将食材用料和选择更提升，其 口味浓重的三代家族独门秘方，让料理口感更加丰富。 地址：台北市士林区天母东路101号 电话：02-2871-1517 价位：2,500元起 70 5 已传承70年的传统经典台菜餐厅「金蓬莱遵古台菜餐厅」连续第5年成功摘星。陈志渊摄 台北/明福台菜海产 明福台菜海产续星成功！拿下2022年米其林一星。该店主要以提供家常台湾菜色为主，尤 其适合亲朋好友聚会分享，特别是一定要预定的招牌必点菜「一品佛跳墙」，特别选用松 茸、银杏与鲍鱼等食材取代炸排骨酥和芋头，汤头清澈、口味鲜甜。但由於餐厅座位有限 ，务必事先订位。 地址：台北市中山区中山北路二段137巷18之1号 电话：02-2562-9287 价位：3,000元起 2022 明福台菜海产续星成功！拿下2022年米其林一星。陈志渊摄 台北/天香楼 天香楼2022年续星米其林指南台北一星餐厅。空间以金属屏风仿杨柳、湖影等，营造出杭 州风情，菜色与空间设计互相辉映，菜肴呈现杭州菜重手工特点，如：宋嫂鱼羹、天香东 波肉等都相当值得一尝。主厨选用在地食材，创造出别具特色的独门菜，餐厅亦设有侍茶 师，提供以茶配餐的最佳建议。 地址：台北市中山区民权东路二段41号B1 (亚都丽致大饭店） 电话：02-2597-1234 价位：2,200元起 2022 天香楼2022年续星米其林指南台北一星餐厅。陈志渊摄 台北/牡丹 为台湾少见的顶级天妇罗日本料理，需3个月前预订才吃得到，其特色为高级食材以薄如 蝉翼的面衣、究极手艺制作每道炸物，近两年备受饕客名人赞赏，於2021年首度摘星， 2022续星成功。 地址：大安区四维路52巷17号 电话：02-2706-8699 价位：5,000元起 牡丹去年首度摘星，今年续星成功。陈志渊摄 台北/鮨野村 鮨野村以擅长日式江户前寿司风格驰名，连续5年获得米其林一星餐厅，店内食材多由日 本空运来台，主宰寿司口感的醋饭，除了严选日本好米制作外，更以富士山的泉水烹调， 醋的比例依其独门配方将赤醋与白醋调合，做出好吃的醋饭。 地址：台北市大安区仁爱路四段300巷19弄4号 电话：02-2707-7518 价位：3,000元起 鮨野村以擅长日式江户前寿司风格驰名。资料照 台北/鮨隆寿司 鮨隆寿司2022年顺利续星。位於新生北路上的Sushi Ryu鮨隆寿司，老板兼主厨杨永隆自 豪表示店内贩售无菜单料理，食材都是周周从日本空运来台，再依照顾客口味，量身打造 料理及配菜。 为了坚持品质，鮨隆只有围绕着吧台的12个座位，在用餐过程中，穿插搭 配不同的汤、炸物、烤物，一餐下来就能尝到2、30种食材的变化组合。 地址：中山区新生北路二段60之5号 电话：02-2581-8380 价位：4,000元起 12 鮨隆只有围绕着吧台的12个座位，在用餐过程中，穿插搭配不同的汤、炸物、烤物。资料 照 台北/Impromptu by Paul Lee Impromptu by Paul Lee於2022年再获一星！位在台北市晶华酒店内，标榜即兴创作，相 当具新鲜感，连续获得米其林一星殊荣。料理风格以经典法餐手法为主，并加入在地食材 呈现台湾风味，加上主厨李皞（Paul Lee）曾美国生活多年，以他的视角变化出许多创新 的新美式料理。 地址：台北市中山区中山北路二段39巷3号B1 （晶华酒店内） 电话：02-2521-2518 价位：3,200元起 Impromptu by Paul Lee Impromptu by Paul Lee位在台北市晶华酒店内，标榜即兴创作，相当具新鲜感。店家提 供 台北/富锦树台菜香槟 於2021年首度勇夺台北米其林一星殊荣的富锦树台菜香槟，今(2022)年再获一星肯定。位 於台北市绿意盎然的民生社区，结合道地台菜与法式饮食节奏，营造慢食餐酒交织的用餐 氛围，为台菜创造一个特殊品味的样貌，成功掳获米其林密探的心。 地址：台北市松山区敦化北路199巷17号 电话：02-8712-8770 价位：2,000元起 富锦树台菜香槟位於台北市绿意盎然的民生社区。资料照高世安摄 台北/谦安和 位於台北市大安区的「谦安和」，主打无菜单日式料理，今(2022)年顺利蝉联，连续5年 摘下一星。谦安和采预约制、不接临时客，消费价格在4,800元到7,200元左右，摆盘精致 被熟客喻为「法式的日式料理」。谦安和店内装潢低调简洁，仅有8席的板前座位，让饕 客观赏厨师职人的精湛手艺。 地址：台北市大安区安和路一段127巷4号 电话：02-2700-8128 价位：4,800元起 谦安和店内装潢低调简洁，板前座位为数不多。翻摄米其林官网 台北/渥达尼斯磨坊Molino de Urdániz 知名西班牙餐厅El Molino de Urdániz，首间海外分店就是开设在台湾的渥达尼斯磨坊 Molino de Urdániz，2020年首度摘下米其林1星，今(2022)年三度连庄，由来自西班牙 的年轻行政主厨Govinda和大主厨Adrian benec共同领军，特色是菜色兼具视觉与味觉， 多道别具匠心的料理都使用液态氮来重塑食物的外型。另外每天有不同的隐藏版甜点，每 每也带给食客惊喜。 地址：台北市中山区建国北路1段61号GF 电话：02-2500-6832 价位：2,880元起 渥达尼斯磨坊餐点都交替穿插陆上与海洋的食材，并融入日式元素和新鲜香草，每天有不 同的隐藏版甜点，每每也带给食客惊喜。业者提供 台北/T+T 今年拿下新主厨殊荣的T+T，同样续星成功，拿下2022米其林一星餐厅。《米其林指南观 点》上这样形容T+T，设计简洁时尚，设开放式厨房，气氛慵懒自在如置身欧洲小酒馆， T+T解作tapas tasting，但与西班牙料理无关，而是寓意精致小巧的尝鲜体验。含9道菜 的精致套餐，价格实惠，菜色融合味噌、人参、当归等亚洲特色食材，并以米饭和面食作 搭配，贴近在地饮食文化。酒单多元有趣，单杯葡萄酒及烈酒选项近60种。 地址：台北市松山区敦化北路165巷11号 电话：02-2719-9191 价位：2,480元起 TT 米其林一星餐厅T+T。翻摄米其林官网 台北/De Nuit 去年首度摘星的「De Nuit」，今(2022)年再获殊荣拿下一星！其创办理念为提供美味又 可以轻松用餐的空间，以传统法式菜为基础，运用当令食材，融合台湾文化与元素，重新 诠释当代法国料理，希望可以做出让台湾人更喜爱的法国菜。在「De Nuit」享用正统法 菜，除了可以以酒佐餐，还有侍酒师精心调制的不同调茶佐餐。 地址：台北市大安区信义路四段175号 电话：02-2700-1958 价位：4,000元起 De Nuit 去年首度摘星的「De Nuit」创办理念为提供美味又可以轻松用餐的空间。翻摄米其林官 网 台北/米香台菜 2021年新进榜就摘星的「米香台菜」，2022年再度摘下米其林一星殊荣，位於台北美福大 饭店的餐厅以精致台菜着称，主厨陈永华延续老师傅手艺，加入在地食材增添创意，完美 重现大家记忆中的家常菜肴，是许多家庭聚餐首选之地。 地址：台北市中山区乐群二路55号3F 电话：02-7722-3391 价位：2,200元起 米香位於位於台北美福大饭店的餐厅以精致台菜着称。业者提供 台北/山海楼 以精致台菜套餐闻名的台北山海楼，2019年首度摘星後、2020年再获一星，今(2022)年依 旧再受米其林指南青睐，蝉联米其林一星，再度擦亮精致台菜的招牌。业者曾表示，山海 楼的精神就是要复刻台湾30年代的传统台菜料理，能再获米其林一星，对坚持传统精神的 台菜老师傅来说是莫大的肯定。 地址：台北市中正区仁爱路二段94号 电话：02-2351-3345 价位：1,200元起 颇受饕客欢迎的山海豪华拼盘。山海楼提供 台北/雅阁 台北文华东方酒店内雅阁中餐厅，已连续5年拿下米其林一星殊荣，新主厨张国邦去年4月 才「入阁」领军坐镇，当时发表的料理作品「黄汤白玉星斑柳」艳惊四座，而他善於老菜 新做：「好的料理应遵循传统烹调技法，搭配当令食材并加入创意元素设计，能尝到食材 原味也让人吃得心满意足。」 地址：台北市中正区仁爱路二段94号 电话：02-2351-3345 价位：1,200元起 5 台北文华东方酒店内雅阁中餐厅，已连续5年拿下米其林一星殊荣。陈志渊摄 台北/吉兆割烹寿司 恭喜吉兆割烹寿司2022年再度拿下米其林一星！座落在台北东区的吉兆割烹寿司，自2008 年开业至今已超过12年，是许多艺人明星的爱店，采预约制无菜单料理，价位从3,500元 起跳，以生食及手握寿司为主，继2018年首度获得米其林一星的肯定後，去年再度成功连 庄，连续4年摘下一星。店名取自一日本烧酒名称，由两位台湾主厨共同执掌板前，希望 让台湾消费者吃到媲美日本名店的上乘寿司，因此店面承袭日本寿司名店一样简朴的空间 氛围，虽不气派，但气氛轻松。 地址：台北市大安区忠孝东路四段181巷48号1楼 电话：02-2771-1020 价位：3,850元起 吉兆割烹寿司店面承袭日本寿司名店一样简朴的空间氛围。翻摄米其林官网 台北/明寿司 继2021荣获一星，开业超过10年的明寿司今(2022)年续摘米其林一星，该店隐身在北市中 山区双城街巷内，以扎实传统的江户前寿司风味，2020年首度获得米其林一星肯定，去年 再度蝉联。主厨兼老板高启明曾学习正宗江户前寿司的技法，更将店里装潢融入日式风格 ，吸引来不少日籍客户造访。除了顶级鱼鲜每周4次自日本直送，以生鱼片和寿司为主的 无菜单料理套餐也随时弹性调整，据饕客说「何时造访都有惊喜」。 地址：台北市中山区双城街25巷6之3号 电话：02-2596-1069 价位：3,500元起 10 开业超过10年的明寿司隐身在北市中山区双城街巷内。资料照潘姵如摄 台北/Longtail Longtail今(2022)年再度拿下米其林一星。健擅长使用当季食材，再融入自身累积多年的 异国料理手艺及创意，碰撞挥洒出一道道跨越国界的料理。Longtail的店名来自台湾特有 种的保育鸟类台湾蓝鹊及长尾船之意，主厨林明健拥有20年多国料理经验及丰富阅历， Longtail提供的是美味创意料理与酒饮，亲切服务及温暖氛围，让客人自在体现绚烂台北 夜生活。 地址：台北市大安区敦化南路二段174号 电话：02-2732-6616 价位：3,500元起 Longtail 20 Longtail主厨林明健拥有20年多国料理经验及丰富阅历。 台北/教父牛排 教父牛排自2018年首度获得米其林一星肯定後，今(2022)年再度获奖，已连续5年成功摘 星，有「牛排教父」之称的老板邓有癸西餐资历逾40年，擅长以木头直火直接炭烤牛排， 将牛排回归到最初的记忆与味道，加上坚持师傅在烹调前必须先试吃每一块肉，确认肉质 状态的职人精神，也成为年年摘星的关键之一。 地址：台北市中山区乐群三路58号 电话：02-2732-6616 价位：1,969元起 教父牛排擅长以木头直火直接炭烤牛排，将牛排回归到最初的记忆与味道。 业者提供 台中/涩Sur- 位於台中市北区育德路上的「涩Sur-」，以时尚欧陆料理在2020年获得餐盘推荐，2021年 首度摘下一星，今(2022)年续星一星殊荣，老板兼任主厨林佾华，擅长将平凡的日常食材 ，用现代烹调方式，依据四季更迭与社会日常来变换菜色。 地址：台中市北区育德路201号 电话：04-2203-7830 价位：2,000元起 Sur Sur 涩Sur-去年首度摘下一星。翻摄Sur-脸书 台中/盐之华 2020年首度获得一星的台中「盐之华」法国餐厅今(2022)年再获续星。盐之华是台中知名 无菜单法式料理餐厅，灵魂人物黎俞君，是主厨也是经营者，在厨艺界深耕30多年，尊重 食材、重视酱汁，是她传递法国菜精髓的方式之一，但因亚洲地处热带，与欧洲气候的差 异下，法国菜大量呈现的浓郁酱汁，在盐之华则降低奶油用量，搭配更具亚洲风味特色的 蔬果食材，转化为清爽许多的味觉组合。 地址：台中市西屯区市政路581-1号 电话：04-2252-0991 价位：3,500元起 盐之华是台中知名无菜单法式料理餐厅，灵魂人物黎俞君，是主厨也是经营者。资料照 台中/forchetta 位於七期豪宅区，低调又富盛名的地中海餐厅「forchetta」延续2020年首度摘下一星的 殊荣，今(2022)年顺利续星。「forchetta」餐厅以精湛的地中海料理闻名，过去立足台 北食坛12年，2015年低调迁至台中七期营业，中部饕客口耳相传後迅速建立名声，当去年 双城米其林首度将台中纳入评监，就一举摘下一星餐厅殊荣，今年则是续星不坠。主厨曾 士弘（Max）职涯一路斜杠，从兽医到景观设计师，再摇身成为厨师，让料理也跟他的人 生一样，不按牌理出牌，新奇有趣，成为美食界传奇。 地址：台中市西屯区惠中六街15号2楼 电话：04-2255-8111 价位：1,980元起 forchetta forchetta」餐厅以精湛的地中海料理闻名。翻摄米其林官网 台中/俺达の肉屋 2020年双城米其林摘下一星餐厅并拿走全台首届「年轻主厨大奖」的台中市「俺达の肉屋 」，2021、2022年延续一星殊荣。位於台中市公益路的烧肉店「俺达の肉屋」，经营者锺 佳宪并非餐饮科班出身，只因早年家中开的是便当店，大学毕业决定在往餐饮业发展，先 是在烧肉店打工3年，赚得第一桶金後，在家人赞助下於2016年开「俺达の肉屋」，主打 顶级日本和牛，因品质佳、切法独到，搭配独特酱料，逐渐闯出名号。 地址：台中市西区公益路194-1号 电话：04-2325-0588 价位：4,000元起 2022 「俺达の肉屋」2022年延续一星殊荣。陈志渊摄 2022米其林指南新增7间一星餐厅： Holt（一星）台北松山区 Liberte’ （一星）高雄前镇区 巴黎厅x1930高山英纪（一星）台北 亚都丽致 中山区 欣叶钟菜（一星）台北中山区 承（一星）高雄前镇区 寿司芳（一星）台北中山区 彧割烹（一星）台北松山区 https://www.appledaily.com.tw/supplement/20220829/0D31500A72AEE4B6E5F647D89B --

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