【胜鮨日本料理】 地址：台北市中山区兴安街47号 电话：02-25172073 营业时间：11:30-14:00 17:30-22:00 图文版：https://hm70322.pixnet.net/blog/post/351243466 前阵子看到全台吃喝玩乐交流网团长推荐台北的【胜鮨日本料理】有点心动 我们对日本料理少有着墨，先点进店家粉丝团有什麽好吃~~ 但也没花太多时间研究，网页刚开就被banner的【胜鮨套餐】给吸引(感觉CP值很高…) 趁着周末要到台北玩迷室逃脱前，先到来吃个中餐！ 营业时间如下…店内座位不多，建议先订位以免人到了没位子喔 从捷运南京复兴站1号出口步行到【胜鮨日本料理】大约5分钟 装潢不追随华丽奢华风格，平凡朴实反而更让人聚焦在食材&师傅手艺上 今天坐哪呢？耶…就坐吧台吧，顺便欣赏师傅制作料理 分享菜单给大家参考，好在有先做功课…很少吃日本料理还真不知道从何点起 很怕点太多吃不完就浪费了…点店家配好的套餐组合比较妥当！ 没错！咱们今天就是来吃【胜鮨套餐】 售价$880元，内容包括：前菜、四贯寿司、烤物小品、四贯寿司、主烤物、汤品、甜品 上面的菜色是依出菜顺序排列 套餐内容会因每日食材不同而变化，但不用担心食材等级缩水~ 老板有说若某项食材缺货会用同等级食材来取代 【胜鮨套餐】不完全是全部由店家搭配，主烤物是客人自行选择 墙上是烤物菜单，点套餐就自己选一种喜欢的吧 选好主烤物接着就等师傅上菜罗，趁空档时间先分享坐吧台的好处： 由於料理都是现做~师傅必须掌握客人用餐节奏，坐吧台离师傅最近也方便他掌把用餐状况 师傅有空可以跟他哈拉几句，补足我们对日本料理的知识(记得：前提是师傅有空！) 好啦~说了那麽多该进入主题，就上菜顺序逐一介绍，我们点两份套餐，请师傅出两种不同 种类 首先登场的是…鮟鱇鱼肝 说实在我们还第一次吃鮟鱇鱼肝，在日本被视为海中珍品更喻为海中鹅肝 胜鮨用沙拉凉菜方式呈现，搭配洋葱丝和油醋酱 鮟鱇鱼肝口感偏软带点弹性且绵密，在口中化开的味道不会太强烈 配上洋葱辛口感和酱汁酸咸加分不少，整体来说是满特别的鱼肝初体验 另一道开胃菜-双卵面线 把山药削(切？)成细长的面线状，再把它塑形成螺旋状 撒上明太子，上头再放上鲑鱼卵 口味走清爽路线没有太多的调味，主要是山药食材味及鱼卵的咸味 随着鱼卵在口中爆开，搭配山药特有的黏稠感让味道在口中停留许久 两道开胃菜各具特色，基本上都满合我们的口味 品嚐开胃菜之际，师傅开始准备下一道料理，进备进入第一道主食-寿司 今天最满意的作品，拍到师傅炙烧寿司的精彩瞬间！ 并不是每种寿司都会拿来炙烧，哪种适合可跟师傅讨论讨论再点(套餐就不用烦恼这个问题 啦) 由左至右分别是：炙烧明太子干贝、鳍边肉、天使虾、甜虾 师傅说越左边味道越重，吃的时候从右边开始吃(甜虾→天使虾→鲽鱼鳍边肉→炙烧明太子 干贝) 甜虾 我们比较少吃生的虾，主因是老婆肠胃相当敏感，只要稍不新鲜肠胃反应就很强烈… 小时候生食过不新鲜的虾さしみ，不服舒服的口感跟味道至今依旧难忘 不过以上说的情形今天用餐完全没发生，果真虾和其名味道相当鲜甜，口感紮实弹牙让我之 前的对生食虾的印象改观 天使虾 第二贯的天使虾肉质更为鲜甜，口感也更为升级 寿司上头撒了类似柑橘的粉状物让虾的甜味更为明显 此外我们发现胜鮨的寿司米饭的醋味较为明显，吃起来相当的温和，也让食材味道更完整 炙烧鲽鱼鳍边肉 第三贯是鳍边肉，经由炙烧呈现与生食不同风味，味道上多了高温炙烧所逼出的鱼油香气 亦或着是我们喜欢它的酱料炙烧後产生的焦香味，与醋饭结合真的非常令人着迷 口感方面半生熟的鱼肉在口中化开，如同前面所说是另一种不同的风味 炙烧明太子干贝 第四贯是味道最浓厚的明太子干贝，这贯也是老婆最喜欢的口味 用炙烧把干贝鲜甜味锁住，再用风味更浓烈的明太子做搭配，这这这…师傅干贝太大快看不 到饭了…哈哈哈 炙烧和乾煎干贝是我们很爱的料理手法，半生熟的状态在口中更容易咀嚼，甜味也很轻易的 布满口中 我的口味较清淡，个人觉得味道略重，餐点口味因人而异，看大家的喜好在哪罗 烤明太子鸡翅 上桌时光看外观会以为它是平凡的烤鸡翅 心中充满疑问…想说明太子在哪呀？但事实上绝不是我们所想的那麽简单 大口咬下就知道明太子在哪了，一颗颗明太子在口中爆开，原来藏在鸡翅里呀！！ 这道也是老婆非常喜欢的菜色，两种不同食材综合在一起，鸡翅吸收鱼子的鲜，鸡肉的甜味 多了不同的层次 而鸡翅肉质软嫩，更重要的是大部份没有骨头，即使尾段小部份骨头也烤得酥脆 身为美食吃货建议大家一口不留，全部吃下去就对了！！！ 享用鸡翅之时，眼角瞄到师傅开始准备第二轮的寿司… Woo…这是海胆吗？拍拍手，我们相当的期待呀！ 寿司第二轮登场！这边请师傅做个小变化让我可以吃更饱 图片下方是正常版的四贯寿司 由左至右分别是：白海胆、鲑鱼腹肉、午仔鱼、鲳鱼 再看到图片上方变化版的寿司+丼饭 因应食量大的客人，师傅把一贯寿司升级变【松叶蟹肉小丼饭】 有没有~~什麽叫CP值，让你吃饱又吃到高档食材！~~ 吃的方式跟第一轮相同，记得照味道轻重从右至左顺序享用 右：鲳鱼 ；左：午仔鱼 这两种鱼我们是第一次生食，对牠们的味道完全无法用过往印象对照 必需诚实的说我们被前面四贯寿司宠坏味口，我们觉得这二贯表现不错，不过没有让我们特 别惊艳 换个角度想也许是师傅设计菜单的逻辑，因为接下来二贯着实又让我们喜爱 右：炙烧鲑鱼腹；左：白海胆 经由前二贯清爽味道的沉淀，後二贯似乎更美味…哈哈哈 炙烧鲑鱼腹我超爱，满满的油脂被逼出来，大口吃下嘴中香气大爆发 充满油脂的滑顺口感非常非常推荐大家来可以单点它 白海胆军舰寿司我们也满推荐，相较於马粪、赤海胆，白海胆味道与香气更加浓烈 在口感上也是属於滑顺型，综合醋饭与海苔在口中不论味道、口感都是持久型的，适合细细 品嚐体验它的风格 松叶蟹肉小丼饭 记得前面到我们请师傅升级的料理吗？我们用一贯鲳鱼更成小丼饭 看到它上桌…心中的呐喊『Yes！…超划算的啦！』，白饭上舖满松叶蟹肉和虾卵，看到食 慾又被它打开 拨开蟹肉发现下头还有蟹膏 ！！！师傅提醒我们搅拌搅拌再享用 这是我喜欢的料理，它的味道不会太重而且每口都可以吃到满满的料，调味基本上靠的是食 材原味(虾卵、蟹肉、蟹膏) 搭配葱花的辛口感，每口都像吃一贯寿司的fu，厚重的海鲜味让我一口接着一口 不过我很爱老婆却还好，太重的海鲜味似乎不太能得到老婆的心…如同我们前面所说，餐点 口味因人而异，自己来试试最准呀！ 盐烤牡丹虾&鲑鱼腹肉 坐吧台的好处现在明显感受到，刚刚享用美食的过程，师傅在一旁观察我们的用餐状况 吃完不久後，主烤物就接着上桌了，因为烤物准备需要一段时间，如果我们吃完寿司才开始 准备，至少要等个15分钟以上 给努力工作还可以关注客人用餐状况的师傅拍拍手！(很棒的用餐体验) 来介绍主烤物-鲑鱼腹肉，建议喜欢享受满满油脂充满口中的朋友，主烤物可以点它 记得前面我们吃了油脂大爆发的炙烧鲑鱼腹寿司、炙烧鳍边肉、明太子鸡翅，再接这道绝对 让你有大大满足 鱼皮烤到微焦带脆中间充满油脂，综合起来真的非常match 附赠的胡椒盐和金桔看个人喜爱添加，个人觉得盐烤原味就很棒罗 店家贴心先把牡丹虾开背，在拨虾的时候很方便，盐烤基本上是考验食材新鲜度的料理方式 胜鮨的虾子经老婆检验後相当的新鲜肉质弹牙，另外虾肉吸收虾壳外的盐，味道鲜甜中带点 微咸 另外虾头不要拨掉就丢了，虾头里有满满的虾膏，这是我爱吃的部位 盐烤牡丹虾非常适合我们点，因为老婆爱吃虾肉，我爱吃虾头，不知道大家是否也和我们一 样呢？ 汤品-味噌汤 可能是前面几道菜的味道较浓，汤品走淡雅风格来缓和口中味道 在套餐的设计算是很不错的收尾，当然汤里的料也不马虎…里头是满满的鱼肉 至於哪种鱼就看运气罗(食材共用性…you know) 我喜欢胜鮨的味噌汤，如同前面所说不是重咸调味 味噌淡淡的香气冲刷口中食材残留气味，把刚刚吃过的美味又复习一遍 自制冰淇淋 店家自制的双色冰淇淋，里面加OREO碎片, 味道有点甜又不会太甜 这应该是大众喜欢的口味，也是多数人接受的甜点！ 结论 整体来说，胜鮨不论在师傅功力和食材水准我们都给予90分以上的评价 记得前面说我们有趣的点餐方式吗？原来我们都点了对方喜欢吃的东西…哈哈哈 说实在胜鮨不是那种装潢高档让你不敢进去的店家，它像是隐藏在日本巷弄的低调美食 我们很推荐胜鮨套餐，不敢说价钱很便宜，不过CP值很高，可以享受到超值的享受！ 以上，是我们日式料理套餐初体验，住台北的朋友或看完文章有兴趣的朋友，不妨来胜鮨试 试胜鮨套餐喔！ --

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