网志好读版 https://clairehsaun.com/blog/post/222436896 我想起了去年来过的?寿司 有了上次的用餐经验这次决定提高价位让师父在食材上更有自由的发挥度 , 而 我们也想试试看更好的食材 ?寿司的价位从$2000起跳 , 我们选择的是$2500的，往上价位间隔为$3000、$4000， $4000-$7000的预约制 前菜使用了日本下关河豚鱼皮佐水果醋，酸甜酱汁微辣萝卜泥当开胃菜很适合 满口的松露香气没有抢过鱼本身的甜味 , 有些嚼劲的九洲真鲷越咬越香 台湾人俗称的土魠鱼，师父大气豪迈的厚切 , 先吃了淋上酱油的那片 , 吃的是肉质细 腻、柔软的原味 经过翻炒逼出乌鱼子细细脆脆的咸香，粗沙的表层与细腻的鱼肉正好是相反的口感，却 让舌头有着两者间的冲突刺激 日本北海道野生的间八质地很细 ，各个地方的油脂分布平均 ，清甜诱人 , 上头海胆 混合与鸭蛋结合的海胆松 不同於市面吃到的鲑鱼那样丰厚的油脂或许会因此略带油味，和平常吃的很不一样 , 完全无油脂只有鲑鱼的甜和甘味，且肉质较紧实 鱼翅散寿司相当美味却要花费许多时间来完成，经过反覆熬煮、火候恰当的控制，打造 出浓稠度刚好的鱼翅冻 稻草烟燻的白带鱼厚实，一入口刚燻好的香气非常明显的在口中散发释放 , 依然保有 鱼本身的弹性及水分 大尾的北海道甜虾和虾膏以及自制的甜虾盐，虾味更浓厚 仙台A5和牛让我印象深刻 , 漂亮的油花分布粉嫩的色泽就是和牛专属标章 北海道银鳕佐酱油粉，熟成後的酱油粉会回甘 秋天不只是吃蟹，也是吃秋刀鱼的好时节 北海道的秋刀鱼肉质细致，很难得吃秋刀鱼能这麽无後顾之忧地大口大胆品尝 日本长崎的黑鲔鱼赤身，肉质柔软不油腻但依然保有清甜不涩的口感，饱和橙色的日本 马粪海胆 ，肥厚甘甜浓郁的海胆香 很喜欢?寿司的使用土鸡蛋以及真鲷鱼肉及山药做出好像蜂蜜蛋糕口感的厚蛋烧，不是 传统蛋糕却能如此绵细 真鲷鱼肝做成的茶碗蒸，上头的真鲷鱼骨熬的高汤非常得鲜，细致滑嫩的蒸蛋，满满的 汤汁精华 大量甜虾壳及赤味增熬制几小时的味增汤 , 汤味的呈现较为醇厚 冰淇淋都是法国顶级松露融入下去做的 , 甜甜咸咸的松露香，相当好吃 , 这就够奢华 了 , 同时有一杯日本玄米抹茶 ****************************** ?寿司‧割烹（???） 店址: 新北市中和区中山路三段60号 电话: 02-22260392 营业时间: AM12:00~PM14:00(周日公休) PM17:30~PM21:30 ****************************** -- 日本料理懒人包大集合 https://clairehsaun.com/blog/post/221580594 --

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