【极品好面食堂】 地址：台北市大安区复兴南路一段253巷52号 电话：02-23257893 营业时间：11:30~14:00 17:00~21:00 图文版：http://hm70322.pixnet.net/blog/post/349562767 Hi大家好，前几个星期来到台北玩耍，下午到了永康街吃面线&麻糬，接近晚餐肚子饿饿的 … 拿出手机google捷运红线美食，在距离东门两站的大安站发现关键字…【煨】 汤头厚重或是锅物米都是小胖关键字，难得立马决定吃什麽，就直接前往目的地【极品好面 食堂】 对了…虽然说是捷运美食也不是真的在旁边啦，大安站步行约8分钟，从蓝线忠孝新生站步 行大约10分钟左右 走路过程就不赘述，基本上出站直走再右转的概念，附近地标是联合医院仁爱院区…目的地 就在後方巷子 到达时似乎还没到用餐时间，我们是第一组客人…趁机先拍一下环境照 先看到半开放式厨房…做过餐饮业的朋友就知道，这像实境秀一样所以制程都被公开检查 换句说话，店家要对餐点品质&制作流程有信心才敢这样做！ 再来用餐区是中式餐馆风格有种客栈的feeling，大约45~50个座位，2-8人座位都有，靠墙 边的座位一面是可靠背，桌椅应该可依人数自行调整桌子 提醒大家…小菜区看好要点什麽，在菜单画记让服务人员送上桌即可，不用自己动手拿！ 看看菜单…满佩服只卖单一类型主餐的店家，等会让我们来监定一下！ 老板先一人一碗面随您推荐，小菜比照办理…觉得什麽好吃就上什麽！…下午吃了面线食慾 大开现在非常饿，来看看老板上了什麽好料！ 蒜拌小黄瓜($50) 用餐时心想小黄瓜这麽小条？後来看到其他网友分享…应该是店家刻意挑选过 这是很常见的开胃小菜，所以很容易跟记忆中的味道&口味比较，较小条的黄瓜切片脆度没 什麽影响 厚重的蒜香伴随略甜的气味，咬到蒜碎时增添浓烈的辛口感，在口中与黄瓜综合的味道却是 让人喜爱，整体的感觉是丰富且吸引人 酱爆茄子($50) 茄子size似乎也是挑选过宽度差不多，切成刚好一口大小再叠起来，猜测茄子是水煮後再与 酱料拌炒(煮)？ 从颜色看起来可能会觉得是重咸口味，整块茄子沾满酱汁切面处也吸收不少 实际入口味道是温和但饱满带有水份，我们给予很高的评价 小菜拼盘($100)-鲁蛋+牛腱+猪耳朵+豆干 多人用餐会建议点这道，种类多而且价钱还满划算的 基本上这盘四道卤菜共通点味道都是偏重，满适合当下酒菜…哈哈哈 口味比较清淡的朋友，建议搭配香菜一起吃，综合起来的味道满不错的 牛腱口感不会卤得柴柴的，是软嫩软嫩的口感，加些香菜让牛腱层次丰富些会更棒 把镜头拉近观察鲁蛋的颜色，想必大家都看得出来卤得时间够久，接近蛋黄的部份也是呈现 浅咖啡色 简单来说就是有卤透的意思啦，整体来说这盘对於平时爱吃卤菜的朋友应该会很喜欢喔 小菜先来张合照，目前为止餐点的表现还不错喔！…接下来看主餐的表现如何？ 黄鱼春卷($50) 哈哈哈…真的很饿老板继续上了一盘招牌的黄鱼春卷 从横切面来看，春卷皮里包着黄鱼、韭菜、冬粉丝，来试试味道如何？ 油炸过的春卷咬下去＂卡滋、卡滋＂的，接着内馅的味道接续散发出来 每种食材都有自己专属的味道，里头味道最韭菜其他食材综合後，反而变成一鼓独特的香气 ，整体呈现出来颇居层次感 春卷皮的酥脆搭配具纤维感的韭菜，再透过冬粉丝的Q弹口感搭配和鱼肉的软嫩，在口中组 合呈现的口感相当丰富 小菜好像有点多…哈哈哈，不过对我们来说只不过是一片小蛋糕easy easy啦，老板主餐继 续上呗！黄鱼煨面($200) 极品好面的汤头是用鸡骨、猪骨和多种鲜鱼为基底，加上数十种蔬菜和昆布熬煮12小时而成 经过长时间的熬煮，食材精华都融入汤中，让汤头呈现迷人的乳白色 煨面与一般面类不同之处是将面条放入汤头中烹煮，让面条吸饱汤，而黄鱼煨面里头有一大 片黄鱼块&榨菜 经过煨煮的面条，口感上不是属於Q弹型，而是偏软但也不是一夹就断那种状态 头汤搭配微酸的榨菜味道上又是另一种风味，味道上更为顺口，和榨菜同在口中时味道更为 迷人 黄鱼部份猜测应该有先煎(炸)过，鱼肉口感柔软细致相当顺口，难怪江浙名菜中黄鱼会占有 一席之地 把黄鱼、面条、汤头装在汤匙上…对了，别忘了加点榨菜一口吃下，在口中最令人注目的是 鱼肉细致口感 经由其他食材的辅助鱼肉感觉成为了主角，让鲜甜的味道中带微酸气味，虽然汤头基底相当 厚实，但这样的食材组合不会让人觉得负担太大 真的会不知不觉一口接一口把它吃完，嘴中残留得味道更是令人怀念 咱们的实验先驱-把卤菜沾酱搭配煨面口嚐…结论：不要破坏食材原始的美好，乖乖照着店 家调配的口味享用就对了！ 双鲜煨面($240) 煨面中的双鲜是…鲜虾&蛤蜊，看起来数量满多，具体数量待吃完时公布。 先从外观猜测，这碗应该会有满满的海洋味呀！蛤蜊不是直接丢到面里煮开而已喔， 是先将它蒸熟再跟香菇、蒜末、葱末拌炒，基本上光蛤蜊就可以出一道菜了…放在面里真的 是奢华的享受呀！ 鲜虾的处理也不马虎，为方便客人食用，店家事先将虾壳拨好…食用时嘴咬虾身手抓虾尾施 力一抽即可。 两碗煨面都有重要的配角，黄鱼煨面的榨菜有画龙点睛的效果，而双鲜煨面的香菜亦是如此 跟我们猜测一样，这碗的汤头更为鲜甜(满满的海洋风味呀…), 而香菜来搭配综合汤头口味 ，让它更为顺口好喝 在这要赞赏鲜虾&蛤蜊，店家真的有严格把关…非常的新鲜好吃，料理功夫也很棒不会有煮 过头造成食材缩水不可口的现象 双鲜煨面口甘的程度比黄鱼煨面更为明显，整碗吃完过了一段时间在口中仍有甘甜甘甜的味 道 最後来盘点一下【双鲜】：蛤蜊*10、鲜虾*5，份量OK而且都满新鲜。 不要怀疑我们的实力，各位观众…Clean table！！来赛请掌声鼓励鼓励 正常来说两人用餐，点两碗面加两盘小菜差不多，三-四人用餐的小菜就可参考这样的份量 ！ 想知道极品好面的相关资讯吗？记得扫下图的QR CODE追踪店家IG和FB粉丝团喔！ 结论： 整体来说，小菜部份黄鱼春卷深得大胖的心，蒜拌小黄瓜&酱爆茄子也颇推荐，小菜拼盘也 不错但相较前面几道就稍微逊色 主餐部份两碗煨面各有特色，黄鱼煨面带有煎鱼的油脂和榨菜香气，双鲜煨面的鲜味则较为 明显，两者各有千秋 而慢煨的面条吸饱汤汁是最大特色，虽然口感上少些了些弹牙感，但几乎吃不出大胖不爱的 面粉味，满值得拥荐的！ 哪种口味比较好吃呢？这答案见人见知了，就等自己来到要试才知道，以上，与大家分享！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.244.171 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Taipei/M.1548674997.A.E2F.html ※ hm70322:转录至看板 Daan 01/28 19:30