※ [本文转录自 Food 看板 #1Dmgr8V2 ] 作者: blueherobest (孤独的蓝英雄) 看板: Food 标题: [食记] 内湖 三燔美丽华 握寿司吃到饱 时间: Thu May 5 21:59:34 2011 图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/29067415 时间：2011/4 近年来，台北的握寿司吃到饱似乎有越来越多的迹象，三燔在101的店便有提 供吃到饱的服务，後来在内湖美丽华开的店，同样有吃到饱。而三燔在网路 上的评价印象中向来是不错的，然而就价位而言，相较於秋、iSushi（原界 和）等店，也贵上了许多，不过也算各有优缺吧。这次邀了朋友一起来美丽 华试试。 位於美丽华本馆五楼的三燔，除了握寿司吃到饱之外，也提供寿喜烧、涮涮 锅、定食。 中午的握寿司吃到饱分两个时段，第一个时段11：30-13：00有早鸟价，价格 为599＋10％，第二时段则是680＋10％，不用说，当然是选早点来吃。 三燔的鱼肉都已经切好摆在冰箱里，师父直接拿切好的鱼肉片起来握。 墙上的木牌有今天提供的所有握寿司以及餐点，共有20种握寿司、一个汤、 一个沙拉和两种甜点。 首先送上和风沙拉，酸甜和风酱汁，表现中规中矩，口味稍嫌清淡，不是本 餐的重点。 坐着等待一会儿，师父先送上九贯，也就是板上前九种不是炙烧的握寿司。 由左至右分别是旗鱼、鲑鱼、红甘鱼、甜虾、花枝、鲷鱼、黄鳍鲔、鲣鱼、 海鲈鱼。鲑鱼的油脂相当丰美，几乎是入口即化，品质不错。甜虾虽甜，但 捏得较差，饭量太多也使得甜虾的甜味被醋饭盖过，有点可惜。花枝口感鲜 嫩，带有弹牙的韧性，也很甜美，个人颇为喜欢。鲷鱼口感颇有弹性，鲣鱼 稍微有点腥味，口味略重，海鲈鱼则是较为清淡。整体而言，鱼料都相当新 鲜。 葱鲔海苔寿司 海苔颇脆，不过要尽快食用，不然很快就软化了，内馅的鲔鱼带点微酸的滋 味，口感挺不错的，我个人颇为喜欢，不过鲔鱼泥如果再多一些的话口感更 好。 虾卵军舰、玉子烧 虾卵非常鲜咸够味，品质相当不错。玉子烧非常像海绵蛋糕，甜而绵密，口 感松软，带了点沙感，个人觉得单吃会比做成握寿司好。 旬寿司 今日的旬寿司是剥皮鱼，口感较厚，颇有弹性，口味比较清淡些。 苔芽鲜鱼清汁 其实就是味噌汤，不过我觉得三燔的味噌汤味道恰到好处，咸度适中，喝个 几口便能解腻，相当不错。 接下来进入重点的炙烧握寿司部分。 炙烧干贝寿司 干贝稍微单薄了点，不过颇为鲜甜，就是口感略微单薄。 炙烧鲑鱼寿司 炙烧过後的鲑鱼，油脂散发出来，入口更是油香而即化，比起未炙烧的鲑鱼 握好吃太多了。 炙烧秋刀寿司 浓浓的秋刀鱼香气，可惜油脂稍嫌不足，吃起来不够油香，口感也略老了些 。 炙烧花枝寿司 炙烧过後的花枝，口感会稍硬一些，多了一点焦香味，然而却少了些鲜甜， 个人觉得生的比较炙烧的好。 炙烧海鲡寿司 对於这贯较稍无印象，口味清淡，较难令人有深刻印象。 炙烧牛寿司 薄薄的牛肉在炙烧过後，洒上了盐调味，当真是入口即化，牛肉甜美的油脂 在口中散开，这是今天最令我们喜欢的炙烧寿司，一点再点点了六七贯。 穴子寿司 三燔的穴子也是经过炙烧的，炙烧过後的穴子油脂沁出，口感松软，虽然也 是入口即化，不过总觉得少了一些更丰美的油脂甜美，不过还是相当不错就 是。 板上的握寿司上完一轮之後，就可以开始自由加点。三燔虽然价格较高，但 也不像秋那样只能加点一次，而是可以无限加点。我们几乎都只加点炙烧类 的握寿司，一轮下来，果然如许多网友所说，三燔的炙烧系列比生鱼系列来 得更加美味，尤其是至烧牛和炙烧鲑鱼两贯，在炙烧过後，甜美的油脂让寿 司入口即化，相较之下，其他的生鱼系列就显得逊色许多，虽然鱼料颇为新 鲜，但还是比不上炙烧系列的诱人。 虽然只有一个半小时的用餐时间，但出餐的速度颇快，大约吃了一小时左右 ，我们就饱了，最後结算，我约莫吃了40几贯吧。 宇治金时、岭岗豆腐 宇治金时就是红豆汤，稍微普通了点。岭岗豆腐虽说是豆腐，但吃起来竟然 像奶酪，加了黑糖一起吃，颇为好吃。 今天这一餐下来，对於三燔还挺算满意，虽然没有鲑鱼卵、海胆、比目鱼等 较为高级的食材，但就炙烧系列的握寿司来说，品质真是相当不错。不过也 有几点美中不足的，第一是三燔的醋饭较多，较容易饱足。第二就是有些醋 饭握得不太好，容易散开或是与鱼料分离。不过就上餐与加点、服务态度来 说，三燔真是挺不错的，也不怕你加点，这点倒是可以让想大吃的人放心吃 到饱。 三燔美丽华 地址：台北市敬业三路20号5楼（美丽华百乐园） 电话：02-25328338 -- 一个人的旅行、美食与生活 http://bluehero.pixnet.net/blog --

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