店家：老乾杯-澳洲和牛专卖店 (信义店) 地址：台北市松寿路9号8楼 (新光A9馆) (北捷板南线-市府站，往信义商圈走约5-8分) 时间：11:30-14:30 17:00-24:00 (2011.5/1开始，信义店中午不提供商业午餐) 电话：(02) 2725-3311 用餐时间：2011.5月 网志版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/33908662 都是他....Seagod!! 够开门见山吧! 外食到处吃吃吃吃的我都尽量吃不相同的 大家都明白台湾吃的好多，加上喜欢单点或吧台烧肉後，就很少选其他别型的烧肉 却因为海神他....他...某天突然发烧肉套餐文，勾起我遗忘好久的它! 右手滚滑鼠 左手拿起手机! 不管了啦! 我要去吃好久没去，去会大失血的【老乾杯】二访 乾杯这烧肉品牌，也许你早已听过，以单点消费模式慢慢走出它的特色。 但对小茶来说 乾杯BAR‧乾杯烧肉(俗称小乾杯)‧还有这次要分享的老乾杯! 我不是那麽喜欢人太多 或是太过於吵杂的用餐环境! 像小乾杯几次吃过後，上了年纪的我，慢慢觉得店里 吵到不想再去了 也许胡同或高雄同质性的中堂也爱放些热门音乐炒气氛，但因为店面小人数不多 加上服务生直接快速得使命必达! 现在乾杯里头唯一会想再造访只剩下它【老乾杯】 但回想之前食量超大的日子，加上跟朋友都觉得难得来，大口吃肉大口喝酒! 荷包好不容易存的钱! 一个晚餐两个多小时喷光光XXD，对我来说是很高的消费 但偶尔想要开心一下! 就来这边吃吃软嫩的牛肉! 不管它三七二十一啦 老乾杯里，除了吧台区，另有大大小小的桌位区，里头用了许多深色木质装潢 却又搭配透明玻璃或只有框的设计! 有时都以为照到镜子感觉里面满大的! 坐的B区，刚好在厨房旁边，看师傅在开放式的厨房里头切肉洒上调味 各司其职努力在准备大家所叫的餐点! XD不过这只有一开始会欣赏 ‧‧‧‧‧ 烤肉夹‧湿纸巾等，还有餐具都在座位区! 菜单本，跟官网都一样! 呼! 所以请参考网路资料吧! 乾杯各品牌：http://www.kanpai.com.tw/ ‧‧‧‧‧ 烧肉沾酱 新月形酱碟分日式韩式两大类，上方照片：【柠檬汁‧特调咸味酱汁‧盐】 服务生提到这是比较简单提味的方式，而为了让客人有更多选择，另外一组是 偏韩式的【味增酱‧麻油‧辣味增酱】，这些可以配着【生菜夹肉】 单吃肉类，不论牛‧猪‧鸡‧海鲜都可以简单沾日式的酱碟，而夹生菜的话 就选用可以巴附在叶菜的韩式酱碟，不过没有一定吃法! 自己开心就ok ‧‧‧‧‧ 肉! 肉! 肉! 肉! 肉! 来老乾杯就是吃牛肉! 澳洲和牛是这里的主打星! 当然不能跟日本和牛相比，而且日本顶级和牛不能进台湾 台湾烧肉专卖店，不外乎都是固定用纽澳等地的! 不过牛种不同，品质当然也天差地远 来之前又仔细看菜单，最後决定都单点自己喜欢的，再搭配几样非牛肉调整味道 老乾杯的牛肉，主要就是分为【牛排】跟【切片】，某些部位两种选择都有，任君选 调味方式【盐味 盐葱 烤肉酱 萝卜泥 芥末】为主，如果去过一些单点烧肉店 大概常看到前三样红色标字的! 说真的光是盐葱口味就有好吃跟普通的!!! 像之前在台中吃过两家单点吧台式烧肉店，价格也不比胡同.中堂划算很多， 肉的前处理跟调味等却输满多 和牛前胸纷雪烧‧萝卜泥 $380 每个部位不同，油脂跟肉的鲜红程度都不一样，选的前胸肉油脂含量少，口感会 比较硬一些，但是切成约0.2-0.3公分的长条薄片後，烤到五到七分熟时，胸肉还可以 保持软嫩的口感，前胸後胸油脂差满多，点菜时可以选其中几个不同的部位! 而且比较少有萝卜泥的组合 夹萝卜泥一起或点上酱碟中店里自己做的咸味酱汁! 配上没有咸味萝卜泥! 一起吃刚刚好 和牛牛颊肉 $380 (烤肉酱/葱) 牛颊肉! 没错! 必点!! 原因简单，这部位活动量大，所以油脂一定会有， 但不会过多，而且运动部份除了软嫩之外，弹性更好一些，而且有胶质， 这次来吃饭跟着女友一起，适合她 至於调味呢?? 说真的除了烤肉酱，其他四种搭配这和牛肉! 简单的原味吃法就足够 当然也不是烤肉酱不好! 不过就算吃的时候不知道这肉是和牛，吃了两三片应该觉得有差 小茶我在烤的时候也都会先将上头的调味先挪开! 肉夹入高温的烤网後再夹上， 避免掉满路啦 贝身肉‧盐味 $460 点这部位的时想了很久....一直在想选牛排还是已经切好! 後来想吃原味又想吃芥末 後来决定点切好大块的贝身肉! 喜欢牛排中【羽下肉】靠牛肩，跟这三叉附近的贝身肉 都是切成丁状後料理很好吃的! 不过我一直在想这贝身肉是不是就是和尚头? 某次机会吃到招待所里很顶级的牛排，加上丸一杨妈在黑鲔季时切了两块大腹肉 给我吃过後，我只确定一件事! 油脂丰富 入口即化真的是不超过! 而且也是好吃到 要人命! 但那是吃第一口! 油脂太多，多到肉偏有点粉红时，那个肉真的是会 让我有点不舒服! 所以这样的贝身肉算是极限啦! 而小茶吃原味外! 因为这是切丁状，所以要些【芥末】多点呛辣，刚好混合着牛油一起 盐葱牛舌 $320 牛舌来一份是跑不掉的! 老乾杯还有更正点的厚切牛舌! 怕女友不敢吃 先来初级班! 至於教法都雷同，烤单面五到七分熟，表面冒出水份就可以吞掉它! ‧‧‧‧ 一样把我们点的和牛! 不论是切片，切丁，还是切什麽调味! 一个个放到烤网! 火热得烤下去，火力可别太小，这样一下就表面立刻熟後就不黏网。 这回来的服务生真的要给一个赞，虽然来来回回的服务生很多个，但一开始带位 然後帮我们点餐上菜的这个男服务生眼力很好，火力太大太小或烤网， 都不用说我都会来关心一下! 让这次用餐更放心些 (呼...这真的是要运气XD，因为在这不像胡同是坐吧台，偶尔还是要招唤服务生的) 生菜‧免费提供 说点废话後，继续吃下去! 店里除了可以点些烤的或是料理好的蔬菜类， 眼前这盘生菜，是免费提供给客人吃得健康一点的!!!! 肉吃那麽多， 不均衡一下齁，真的是很快肥一大圈 原味或沾酱外，生菜也是组合之一! 尤其酱碟里【麻油‧辣味增】两样跟着夹肉的生菜 呼! 我印象很深刻! 第一次来吃的时候就不知不觉沾光酱还不小心吃了很多蔬菜 当然有好吃就有一般般的 那就是原味味增比较甜，当然是我自己爱吃辣，不过相对 三种偏韩式的酱中! 麻油 > 辣味增 > 味增 是我心中的排名 滋...滋....接着就是不断听到这些声音! 也提醒大家和牛前胸肉切得很长 满多人烤肉都只习惯拿一只夹子，不但肉很容易黏来黏去，如果上头有配调味 更会直接掉进去网子! 不过重点是因为这肉摆在盘上时是对折，烤的时候别忘拉开! 贝身肉大火下去! 烤网一热! 滋~滋~XD...滋~~~~~表面跟下面照片一样 一面好了就翻下一面! 四面都这样，很快就好! 至於火力跟温度在这没办法解释 不过烤完也都在五分七分，肉纤维稍微分开之处都还可以看到粉红色 看图说故事XD..应该知道我在做什麽吧! 答案就是! 烤好要送到嘴里了啦! ‧‧‧‧‧ 话说，老乾杯重点当然是和牛，但接着要分享的第一样! 是初访就很喜欢的肉类 名字听起来再熟识也不错! 但是，至少让我吃完一直念念不忘! 差点当天想点两盘! 鸡软骨 $150 没错! 就它，鸡软骨，大概看你照片，可能会想说...就软骨咩! 当然我也知道 是软骨，跟 樵 Kikori Yakitori 吃到的膝软骨有满类似的口感，软骨有点硬， 但是用力咬下後又很脆 老乾杯的鸡软骨都带皮带肉，鸡皮满满布在肉外头，用夹子移到烤网时就会 感觉到一块硬硬的! 鸡皮先下，而小茶会将软骨放在靠垂直炭火最外圈的地方先!，一来让鸡皮烤掉一些油 逼油後鸡皮会变的有点黏，而且很烫很香! 但点焦焦脆脆黏黏的香气跟口感! 软骨在里头 外头又包覆着少许的肉，所以别一下就在大火处，这样可能会外焦内不熟或不热! 一口一个! 所以一次可以多烤几个，要不用太急着翻，但烤完一次就会习惯换个网 花枝烧 $150 牛肉是烧肉约会的主角，不过如果一直吃很怕女友会受不了! 看了看菜单只有 花枝跟干贝我爱，就先点一份花枝! 而花枝是有用盐调味，加上本身有海味， 但是有点过咸，所以要配饭吃或是挤上少许的柠檬! 烤也简单，放在炉中心 高温去烤，两面由带透的白转成全白，而且表面有点ㄑ一ㄚ〝 ㄑ一ㄚ〝， 记得就夹起来，不然很容易过头，尤其一盘里有些比较薄 季节烧烤野菜组合 $180 大香菇‧杏鲍菇‧带皮山药‧烫过水的玉米‧大黄瓜都是三片! 另外还有两半的美人腿 蔬菜一开始就点了! 三四口牛肉跟一两口非牛肉，就要来穿插烤蔬菜，基本上没什麽难度 表面出水就好，唯一怕烤不好的只有美人腿! 而蔬菜都有用盐胡椒洒上，基本上 不需要再沾酱 ‧‧‧‧‧ 吃肉吃菜，但虽然盐葱等一些调味很不错吃，但还是需要其他来调合一下 初访时吃过他们的白釜饭跟有加料的釜饭後，觉得加料的感觉没hanabi好吃 所以跟女友点了份小的白釜饭，简单搭配我们点的肉品 渍物 简单脆口的酱菜，会跟着釜饭一起，味道大众口味 茶泡饭配料 记得小茶之前吃的滨松屋吗! 里头鳗鱼三吃，有道茶泡饭的吃法! 就也是这三个配料 芝麻‧葱花‧细海苔丝! 这也是茶泡饭的常见配角，我们所点的白釜饭除了单吃 也可以做成茶泡饭，不过XD..我兴趣不大! 只想简单换换口味 白釜饭 $120/小 白釜饭就用釜煮白饭，这样讲平易近人一些，至於煮法就自己去网路看 一堆人写过，台北店家卖很多釜饭的! 饭里头加块海带增添香气 但是很贵的饭...大概装一装约两到三小碗! 不过少煮好是好吃的米饭 所以还是跟过去一样，好吃贵无所谓，难吃就算免费送我也不要 刚也提到! 白饭就是被我用来配着肉跟菜吃，像花枝盐份抓满重的! 如果怕咸 夹口白饭一起就均衡许多! 哈...当时小茶差点被整份贝身肉都烤了想放到饭上头 ‧‧‧‧‧ 台湾宜兰产肉嫩合鸭胸 $280 每次这种单点的烧肉，除了牛猪鸡，大概就是羊小排居多! 很喜欢吃很嫩的小羔牛! 但就是因为每次都吃差不多的，所以这次就吃看看鸭胸! 也是带一点好奇的心态 鸭肉是配着老乾杯特制辛香酱汁，从外观看不太出来，一直有错觉像是香橙酱之类的 鸭肉上桌前已经抹一层不少的胡椒粒，所以吃的时候会有微微辣! 不用沾就有味道 鸭肉桃红色，而厚厚的鸭油脂肪有让我吓一跳，不过还好有它! 不然切得比较厚的鸭肉 少了脂肪的话可能等熟了之後就会有一点乾，这应该也是我第一次点鸭肉来烤XXD 没错! 鸭油疯狂滴! 这时底下的炉火整个猛烈了起来，而烤的时间比牛肉跟蔬菜久一些 小茶烤到两面先变色後，自己把它立起来烤白色的部份XD..至於口感当然本身红色的鸭肉 是不带油脂吃起来是比较硬一些，但鸭肉特有的味道不错! 而且酱辣的调味很特殊 当然店里其他像猪肉鸭肉等真的要跟牛肉比，都逊色! 但总不能只有吃牛肉吧 ‧‧‧‧‧ 哭了...早知道就先点啦! 慢慢吃慢慢聊，想说应该吃到最後五分之一再点就好 没想到!! 我的羽下肉没了，但因为大块牛排要烤，就跟店员确认还有什麽油脂适中的 最後就确定来一片【沙朗心】，有红肉的口感，又不会太乾烤完没有湿润口感 和牛沙朗心‧盐味 $580 简单洒点盐就上桌啦! 不过上桌前有件很重要的事要做..... 那就要再加点炭火吧! 牛肉不适合烤太久，火力要够! 烤了已经快两小时 底下的火变弱，店员刚好加碳顺便换乾净的烤网，所以此时要稍等一下 等碳烧红，烤网也要升到一定的高温後，店员会再来帮我们烤它 沙朗中段，沙朗心，就跟菲力条一样，也都是有分头心尾三段，口感也不同 想要什麽口感，要软 要嫩 要有咬劲 肉味轻重 油多油少，店员不会知道你要什麽 顿时让我想到去台南吃阿裕牛肉一样，也是因为店里是进整块肉! 所以每个部位 都可以选! 现在越来越喜欢这种专卖店! 因为真的可以选一些没吃错的 一公分厚，比起店里的肋眼，更喜欢其他的肉品多一些，初访点现切的肋眼 哈，都觉得没有到非吃他不可的地步! 所以二访时连想都不去想... 加点的牛排就交给店员烤! 呼，可以休息一下! 不过说真的我很喜欢烧肉 很有成就感，造访几家店後学了很多技巧，但因为烤完还要剪! 就交给他们 前後不到两分终! 不停旋转烤网，不需要一直翻动牛排，很快就完成了! 切成约一口的大小，当然可以跟店员说要切多大多小块，至於熟度 是先烤到五分熟，如果想吃更生的话，就提早告之 粉红鲜嫩，嘿嘿，一口沾盐 一口沾酱 一口再夹着生菜吃，一整块牛排大概都是我在吃 哈哈，所以整个是大满足啦! 但最後一块一定要来个柠檬汁，最後去油解腻收个尾 到这...呼...满足了XD，但感觉没来个甜点收尾有点可惜 芝麻手工冰淇淋 $100 点个冰来吃，甜点也是店里相对逊色，不过还是想来个一口，呼! 降降温 老乾杯消费真的对我来说很高，但回想起在台南吃涮牛肉的单价，顿时让我觉得 哈，吃完大满足，还是比较重要的，不论是老乾杯或像阿裕，一个进口一个本土的 一口一口吃就是个爽字! 继续努力存钱，找机会再去多吃几次 爽归爽，但如果以店员的服务，胡同的会更直接，当然因为位置排列不同 一种以吧台为主，一个是以坐位为主，在老乾杯如果客满可能就要主动一点 嘿! 这次来真的运气好，人来人往的服务生，就有一个男服务生眼力好都有注意 =========================================================== 延伸阅读： [台北八德] 胡同烧肉四号店-衚同烧肉 http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/32084998 [高雄一心] 中堂烧肉 http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/29952965 [台北东丰。大安站] 樵 きこり Kikori Yakitori Bar http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/33114736 [台南仁德] 阿裕牛肉汤涮涮锅。美味土产牛肉汤 http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/32889007 ※ 编辑: maguire5949 来自: 203.217.126.185 (05/04 08:03)