网志图文 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24635561 翊家人卤味 地址：台北市北投区中央北路一段７４号 电话：0910-625-644 官网：http://www.yifamily.com.tw 部落格：http://yisfamily.pixnet.net/blog 爱合购：http://www.ihergo.com/store/yi-family FB粉丝团：http://www.facebook.com/yifamily 话说翊家人卤味到底和艋舺耀辉有何关系呢？答案就在首图！ 翊家人卤味是艺人李威带领底下的兄弟姐妹创立的卤味品牌， 因为每个兄弟姐妹包含李威的名字都有翊字，故以此命名，创立至今已九年时间， 翊家人卤味的小老板也就是李威的大弟，是我认识多年的朋友，是一位认真又龟毛的七年级生， 自我认识他以来，他就是一位懂吃又爱吃的人，相信做出来的产品不会令人失望的！ 就连他们的阿姨都是做甜点烘焙的高手，做的凤梨酥是我吃过前几名的， 可惜市面上买不到．．． 店面开卖的时间已经达九年，但直到今年才开始做网路宅配，筹备时间很久，从包装到行销甚至到设计网页， 全是翊家人内部全力动员DIY，包含这个纸箱都是自己设计，但做出来的细致度不逊於行销公司做出的， 果然知识就是力量。 开箱有附一张李威签名照，就是那个首图，噗噗～好开心啊！多达十四种的产品全装在一箱，有丰富到， 可以解决好几餐罗！并附上提袋及辣椒包，产品本身已经很够味，我个人用不到，除非真的重口味到不行的人， 再斟酌加。 一种卤味产品，最低单价二十元，最高也才一百多元，想要全制霸者，全部买一轮八百多， 再拖一个爱吃鬼下水一起全制霸就能达到免运门槛啦！所有产品皆使用真空包装，对食物的保鲜度维持较佳， 纵使因成本较高，但能吃得安心还是值得。 包装背後印上所有产品项目，以勾选区分，使大量团购的主购在分发时不会弄得手忙脚乱， 下方有详细注明各产品的建议食用方式，真空包装有开口袋可轻易撕开，保存方式冷藏放两周，冷冻放一个月， 如有开封最好尽快吃完。 这次的试吃照片，我拍了第一次不甚满意，又拿一箱来重拍，结果还是不怎麽样，呜～手感怎麽抓都不对啊！ 此篇就当参考，建议有兴趣的人连去官方部落格看其他格友的照片食记。在接试吃前小老板就说不好拍， 果然是真的，尤其对我这个拍照很逊的人来说更是吃力．．． 我比较建议怕胖的女生，凡是肉类产品最好都加热食用，在加热过程中会有动物性油质被逼出，就能少吸收热量罗！ 鸡腿两支售价70，卤汁深入骨，只有腿肉小乾问题。 这是第一次拍的鸡腿照片，供参考，这项产品是李威粉丝必败款， 因为李威小时候最疼他的祖母都会瞒着李威的弟妹偷偷把这支油亮大鸡腿留给小李威吃，吃下它， 不但能亲近偶像的童年，还能回味偶像祖母的好手艺喔！ 每种产品都是一锅锅单独卤制调理，所以不像外面卖的卤味全部夹一盘，由店家倒入同样一锅的卤汁煮熟， 最後吃出来都一样，结果肉类释出的油水都一起吃下肚，仔细品嚐就知道每种辣度和调味都有作区分。 鸡翅五支售55，可能鸡腿有胶质，吃来没那麽乾，皮软味透，但腥味稍重，能改进这点更好。 猪血糕两片售三十元，两片是两大片，已经切成照片中长方小块了，不需再自己切，我不太爱吃猪血糕， 但有如现买的软绵不烂的咬感很不错，我有花生粉和香菜的话就自己拿来加啦！ 牛肚，100克售100元，牛肚切成一段段，仔细洗静过没有死角，平常不吃牛肚，却小试一下就投降， 薄脆香令人惊艳欲罢不能，老卤汁的精华只需一片牛肚就可吃出。 牛肉100克售100元，选用同时富有筋肉的牛腱切片，肉质食用起来就不会乾老，使用老卤汁而口味稍咸， 以肉的薄度，推论是卤汁快速渗透入味的原因，以如此的薄度可把卤制时间或卤汁稍微调整以降低咸度， 牛腱主吃嚼劲度，太薄会吃不太出，可是这个产品有别於印象中吃到乾硬的牛腱，肉质顺口又细， 不同国家和不同部位的牛键肉会在此有所差异，应该是有特别挑过。 甜不辣三片二十元，一定要加热吃，否则吃起来会很粉，厚度比市售的还要薄， 和市售相比的粉Q口感不同，这是软细型，好咀嚼，卤汁味更能顺着其过程蔓延在口中各角落， 这张因为甜不辣单张照片不慎被盖掉，只好用拼贴图。 翊家人卤味的豆干系列是我觉得水准都很一致的好，凉拌素鸡如上右图与下图，在长卤时间下还能保持软弹， 辣度得宜。110克才售25元，C/P值高，靠它轻易扒完一两碗饭不是问题。 如果上图的凉拌素鸡是微辣偏中等的程度，川香辣豆干的辣度比它更高一级，豆干炸过， 再以大火拌炒出椒麻香，咦？小老板要不要考虑做个椒麻鸡好了？？卤味做成椒麻鸡口味是个前无古人的创举吧XD， 辣度对我是偏高，於是我发明了大绝招吃法，淋了一些曼谷带回来的鱼露酱下去，正好平衡辣度， 咬下既脆甜甜微辣双重滋味溢出超棒！ 豆干8块售三十元，连不爱吃豆干的我都整包拿来嗑，一次可以嗑掉四片，这豆干就完全没有辣度， 用越陈越香的老卤汁卤制，老卤汁要经常去把关、对味以确保不会变味和有杂质， 成本便宜的豆干便宜是便宜，但背後的调理做法却是高深，断面的气孔尽是咸甜汁香，温和不腻。 丸子系列有贡丸、花枝丸，皆是六粒五十元，贡丸必须要有一定比例的肥肉吃起来才有弹性和汁， 但是有的绞得不够细，咬开时还会吃到小块状的肥肉，看了真是反胃！这贡丸体吃不到肥肉， 结购密实弹性够，花枝丸则可能由於成本限制不是使用有大块花枝肉的那种，比较可惜， 亦或是有大块花枝肉在其中会影响卤汁渗透度，而使用这种吃起来较粉的花枝丸， 但两种丸子的卤汁穿透度很好，大小适中一次吃三粒刚好。 鸭翅两支售五十元，肉质比鸡肉系列硬实，较有在吃肉啃卤味的感觉，鸭翅我一直觉得有特殊的味道， 类似腥味，还好吃不出来，个人觉得啃皮比啃肉更能感受卤味火侯极致，辣度也恰到好处。 鸭舌十支售130元，是小老板推的招牌，这盘在我家以迅雷不及掩耳的速度被吃光，真有招牌实力！ 鸭舌是鸭子多运动的部位，故基本的Q度很有，附着在上花椒粒就是花椒拌卤的证明，由粗到细的区域形成卤汁咸淡的层次。 首次以宅配上路，品质能控制此程度是很好的开始，几个孩子很有心想把祖母的好手艺留下来， 不枉费祖母对他们的疼爱，几盘卤味，一罐啤酒，配上台湾味重的戏剧艋舺耀辉边看边吃好有Fu，XD 祝福小老板家的卤味订单和他大哥李威的戏剧收视率都能冲高高啊！ 延伸阅读 《分享》台北三重 三和夜市 蛋白卤味 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24275010 《食记》丐帮卤味 新竹湖口店 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20592510 [团购]连骨头都有味道西井村蜂蜜卤味? http://www.wretch.cc/blog/likewallace/12066178 台北市北投区 翊家人卤味 吃卤味配艋舺耀辉才有Fu！ -- --

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