网志版：http://www.wretch.cc/blog/writerou/13189757 标题：「廖家」牛肉面的内在美 内文： 永康商圈的「张家」牛肉面和「永康」牛肉面，生意都很好，还有不少日本观光客喜欢上门。不过，中正区当地居民似乎比较推荐「廖家」牛肉面。 数年前，第一次去「张家」吃番茄牛肉面，在金山南路附近，随机询问一位骑单车的高中女生，哪家牛肉面最好吃？她毫不迟疑地回答：「我们都是去廖家！」後来，有次假日去中正纪念堂，顺道去距此不远的「廖家」吃牛肉面，结果正午天气炎热，门口又大排长龙，只好作罢。 近来，吃「廖家」牛肉面懂得了窍门。平常日，晚间5时半，大抵都不用排队枯等，一到马上可以入座。 「廖家」虽然重新整修装潢过，用餐环境比起「张家」和「永康」，还是简陋得多，实在无法相比。「廖家」之所以生意兴隆，靠的就是其诱人的味道了。 「清炖牛肉面」正是让廖家扬名四方的招牌美食，跟一般重口味的红烧牛肉面不一样，其味道显得清淡多了，而且不像桃源街清炖牛肉面那麽油。「廖家」小碗牛肉面140元，牛肉五片，因是本地牛肉，比进口牛肉要香得多，肉质口感佳，不老不柴，百吃不厌；至於汤头，采清炖手法，没有酱油或中药味，汤头状似清澈，实则味道香醇，散发大蒜味，风味堪称独到。其他配料除少许葱花外，上头放了菠菜，夏天则是采用空心菜。大抵言，整碗「清炖牛肉面」蛮有整体感，深具水准。桌上也摆放辣油、白醋以及一大碗酸菜，供客人自行取用。酸菜颇脆口，牛肉面吃到後半段，꜊痝萲w添加酸菜，使得汤头别具滋味。 店里卖的小菜比起「张家」和「永康」要便宜多了，其中豆干最受客人青睐。这天换口味，改吃花生，一盘30元，颗粒大，咸咸软软香香，还不差！ 如今，餐饮业竞争益加激烈，经过「脂粉未施」的廖家牛肉面店时，看到门口长长的人龙，心想，老店依然健在，果然是以「内在美」取胜。※ --

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