※ [本文转录自 Food 看板 #1CKKyvz1 ] 作者: chihsen3 () 看板: Food 标题: [食记] 天母 味留寿司 时间: Thu Jul 29 17:51:50 2010 天母 味留寿司 台北市士林区士东路336号 TEL:02-28368595 营业时间:12:00-14:00 18:00-21:30 (周一中午公休) 消费方式:无菜单 600(限中午) , 1200 , 1800 , 无音乐好读网志版:http://blog.xuite.net/chihsen.yang/mylife/36387689 ___________________________________________________________________________ 在友人的blog已经多次拜读这间的食记 特别请友人帮忙安排一场 店家位於士东路底 东山路口 刚好位於转角处... 特别留了台前座位 只有八位 这边能充分的了解师父准备的过程 以及方便与师父互动 这天 提交预算请师父配 友人交代量不用多 但求精致 小郭跟小林师父都是属於年轻活泼热情 不拘小节的性情 用餐期间跟师父的互动相当热络 尽兴愉快... 第一道 和风龙虾 龙虾是台东的野生红脚龙虾 清蒸後口感紧实富弹性 过猫跟洋菇多汁好吃 最下层舖着烟燻(虎)鲨鱼肚 烟燻香味十足 第二道 卤鲍鱼 + 黄鸡鱼 + 有机蛋(半熟) 最近跟鲍鱼很有缘... 味留的鲍鱼也卤得不错 最重要食材本身新鲜 黄鸡鱼口感脆 师父交代将鸡蛋捣碎 蛋黄的香浓 跟鱼本身的鲜味 同sauce一起入口 sauce是右边那罐食用佛手柑精油调制的 有浅浅的柑橘香 第三道 红尾滨鲷 + 柚子醋 味留的鱼生是经过熟成的 小郭师父独特的熟成手法颇有名气 即便是血合肉的部位 经过放血熟成後 有深度的鲜味 跟新鲜鱼生的味道 是截然不同的 有一种香醇 友人帮我要了寿司饭 推荐我吃吃看 跟一般寿司饭不同的是 米粒中混着新米旧米跟糯米 所以吃起来口感很丰富 特别突显新米的Q 醋饭酸度也刚好 想必搭配鱼生一定很优 第四道 黄金蚬浓汤 小时候很爱蚬仔汤 这汤头颇鲜 有浓浓蒜头味 第五道 处女蟳 (两人一只) 话说最近也跟处女蟳很有缘...XD 师父说 这处女蟳是野生的 比前几天在台南土城海产店吃的处女蟳 味道又更上一层 相当的鲜 肉质也相当嫩 第六道 微炙牛腹斜肉佐有机蛋 + 洋葱调制sacue 先将牛肉油脂用喷?加热 将油脂溶解後 滴在下方的牛腹斜肉片上 仅微微烧炙肉片 + 玫瑰岩盐 盛盘淋上sacue後即完成 半生牛肉 + 蛋液 已经不是普通的滑嫩 应该不小心就会滑入喉吧 熟成牛肉独特油脂香 + 有机蛋蛋黄的浓 又是层次丰富的一道 师父展示这尾稀有渔获 宝石鱼 查网路资料 现在在屏北已经有业者养殖 口感似香鱼 油脂丰富 师父说在後面的鱼汤里有加入部分宝石鱼 第七道 烤黑喉鱼下巴 鱼肉鲜嫩 沾特制的椒盐很赞 小郭师父展示金目鲷 放在木盒冰桶熟成中...待会的鱼汤好像也有 第八道 土机肉 + 煎鹅肝 鸡腿肉去骨串成圆形 外皮脆 沾上些蒜烧酱跟鹅肝比单独吃更好吃 第八道 鲜鱼味增汤 汤很鲜 味增不浓 本来汤鲜就不需要用太重的味增 鱼肉新鲜 肉质紧实 第十一道 旗鱼生鱼饭 最上头是鲔鱼油 说是拌在一起增加油脂香 下头是有机蛋 + 山药泥 一旁还有渍萝卜也不错吃 拌起口感也是相当丰富 唯独鲑鱼卵有些易破 拌时要小心些... 店家招待 腌渍壶贝 下酒菜 师父说还要一天才达到最好吃的入味阶段 小弟吃不饱之酪梨花寿司.... 酪梨 + 肉松 肉松的味道加上酪梨软绵的口感 还蛮特别的 第十二道 古早味绿豆糕 + 芋头冰淇淋 诚如前面所言 两位前台师父给人的感觉是很年轻活泼 反应在菜色形式上 就像这道甜点 很惊喜 也很有创意 绿豆糕是小时候柑仔店卖的 有点硬的绿豆糕 上面洒上黄豆粉 加上下面的传统口味芋头冰淇淋 用完前面的料理後 来一道传统味的甜点 确实让人感到惊喜 一旁的牛奶凤梨跟芒果也不错 小郭师父还拿了番薯蜜出来招待 小弟吃不饱之小林师父放大绝 小林师父又问我吃饱了没... 想当然尔 七分饱的我摇摇头 想看一下师父拿出什麽好料 这下果然放大绝 挖了一碗寿司饭.........!!! 如果只是一碗寿司饭... 就落漆了 师父再抓了一些鱼料 再用喷?炙烤一下 盖在碗上 加上了些鲑鱼卵 海苔 紫苏叶 醋姜 就成一碗丰富的海鲜盖饭 炙烤过後独特的油香 + 多种不同微炙过的鱼生 有的脆 有的滑溜 现在想到都还会留口水啊!!! 没吃到的可惜了 哈哈哈哈哈哈... 最後... 因为友人好交情 给了我们优惠 原先设定的价格+10% 虽然份量不多 但龙虾 鲍鱼 处女蟳都是单价不低的菜色 再其他的寿司店 至少也两千起跳 更何况给了不少的优惠 C/P值当然没话说 若是要给店家建议 外场服务生是需要加强的地方 对食材不够熟悉 茶水该补似乎都没有注意到 人数也稍嫌不足 再来是上菜的顺序有点怪 用餐时我就注意到了 回来後看其他的部落客也不少人提到 话说...本周五有特别客人 二话不说马上跟订两位 星期五见... 天母 味留寿司 台北市士林区士东路336号 TEL:02-28368595 营业时间:12:00-14:00 18:00-21:30 (周一中午公休) 消费方式:无菜单 600(限中午) , 1200 , 1800 , --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 203.77.80.118 ※ chihsen3:转录至看板 BigShiLin 07/29 17:54 ※ chihsen3:转录至看板 BigPeitou 07/29 17:55 --

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