图文网志：http://www.wretch.cc/blog/writerou/10057084 标题：「滇味厨房」过桥米线 内文： 周日，到政大环山道健行，下了山，至政大校门斜对面的「滇味厨房」吃过桥米线。店中 约五十个座位都坐满了，此刻已经下午一时，门口依然有许多食客登记等候，不免让人联 想起台北市信义路「鼎泰丰」的盛况。 「滇味厨房」标榜正宗云南摆夷族料理，以过桥米线和汽锅鸡最有名，不过环顾四周，去 骨油炸的「椒麻鸡」人气也很旺。因是第一次来，就选招牌料理「过桥米线」吧！ 「过桥米线」以米线和鸡汤为主料制作而成，是云南创意名食。据考，云南蒙自城南，湖 光潋灔，风景旖旎，有一座石桥延入湖心小岛，岛上茂林修竹，环境清幽。清代，当地一 秀才为了科考，竟日在岛上八角亭苦读，其妻贤慧，按时送餐。某日，妻子宰杀家里饲养 的母鸡，於土锅中炖煮，再放入米线，送去八角亭。当时秀才用功忘食，她在旁坐着坐着 便睡着了。半个时辰後，妻子醒来，见土锅原封未动，准备把米线拿回去重新热过，当她 端起土锅，发现土锅还是烫的，她喜出望外地掀开锅盖，原来鸡汤表面浮着一层鸡油，发 挥保温作用。秀才吃了美味可口的米线，十分满意。此事传为佳话，大家都学着去做，渐 渐流行起来。因为秀才妻子到岛上送餐，都得通过那座石桥，於是将这种米线取名「过桥 米线」。 过桥米线本是成套的，每人面前生肉片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗，在煨好的鸡汤中，自 行加入米线和其他食材，焖热食之。政大「滇味厨房」的过桥米线采改良式，将猪肉、猪 肝洗净，切成薄片，连同火腿片、虾、鸡蛋、豆皮放进砂锅煮熟，服务生送来後，当面掀 开锅盖，置入金针菇、豆芽菜、韭菜段等，焖约半分钟，再把小碗中事先用沸水川烫过的 米线，倒进砂锅，一起食用。米线系白米碾成米粉，加工成细线状，Q滑中微微带有米之 甘甜，口味独特。汤头则洋溢鸡肉与鲜虾的香味，却显得清淡而不油腻，加以蔬菜颇多， 兼顾健康营养，符合了现代饮食概念。 「滇味厨房」顾客的年龄层涵盖老、中、青，其过桥米线定价150元，特价130元，对大学 生而言，似乎贵了些，但此店生意还是好得很，此日我们坐定後，足足等了二十余分钟才 吃到米线呢！※ --

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