※ [本文转录自 Datong 看板] 作者: eslite12 (recta sequi) 看板: Datong 标题: [转录] 时光甬道波丽路—老老板的传人 时间: Fri Jul 21 00:56:29 2006 时光甬道波丽路—老老板的传人　袁明吉 五、六○年代的西洋老歌，加上红酒、浓汤、牛排、咖哩饭，大稻埕的西餐厅里，吸引了 多少政商名流、影视歌星流连忘返。他是台湾第一家西餐厅-「波丽路」老老板廖永来的第 一代弟子；能够记住餐厅里每一位顾客的面孔、名字与喜好；对待客人就像自己的朋友， 他的亲切使得一家四代全成为他的老主顾。 袁明吉，一位在大稻埕西餐厅里认真工作的外场经理，秉持着「以客为尊」的服务原则， 与执着敬业的工作态度，投入西餐厅工作长达四十年之久。请听他述说历经四代的「大稻 埕西餐文化」。波丽路餐厅创立於西元1934年，昔日是台湾的贵族餐厅，内部装潢以高级 豪华着称。创立者廖水来先生，由於本身喜好西洋古典音乐、绘画艺术，因此便以法国作 曲家拉威尔所写的西班牙圆舞曲波丽路（BOLERO）为店名，创立了台湾第一家西餐厅－波 丽路，开启了台湾西餐文化的历史。袁明吉从年轻时候就进入波丽路餐厅服务，工作至今 四十年。从波丽路时代一直到现在，如今是肯特西餐厅外场经理的他，不只是现今台湾西 餐文化的见证者，更是参与其中酸甜苦辣的主角。 十五岁那一年，袁明吉在父亲的带领下，进入波丽路餐厅当学徒。当了小学徒的袁明吉， 每天都工作十几个小时，加上个性憨厚内向，总是躲在角落里默默工作；这一切，都让廖 老板看在眼里，肯定之中，更加关爱这个吃苦耐劳的小孩。对他来说，廖老板就像是他的 第二个父亲。退伍後，袁明吉仍旧选择回到波丽路工作。之後廖水来过世，波丽路原先股 东纷纷自立门户，袁明吉也因缘际会来到「波丽路分支」-肯特西餐厅。开幕之初，历经一 年的惨淡经营，之後在袁明吉的努力经营下，肯特生意愈来愈好，甚至超过当年的波丽路 。袁明吉非常重视顾客服务，每一个客人的面貌、名字和喜好他都熟记在心，只要你来过 一次，他一定记住你。问他有什麽秘诀，他只回答：「用心！」现在，他在西餐厅刚好服 务满四十个年头，许多以前波丽路的老顾客都已经带着孙子、孙女来肯特用餐。不管时间 如何改变、顾客如何改变，他仍然秉持「以客为尊」的一贯原则，继续服务用餐的客人， 四十年如一日。　　　 (资料来源:文化局第一届「大城市小人物」系列活动) --

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