https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/5352695 台语好日子2-2》 米其林总铺师1句「抐抐咧」全场动起来 台语料理课爆满 2026/03/01 11:05 https://i.urusai.cc/krCi4.jpg 「台语好日子讲台菜料理」课堂上课气氛色香味俱全。（「台南台语月」提供） 记者洪瑞琴／台南专题报导 「2025台南台语月」的《台语好日子》系列课程，真的愈办愈有味道，其中最抢手的一堂 ，就是由米其林必比登推荐、东香台菜海味料理餐厅主厨蔡瑞成开讲的台菜料理课。消息 一出，不到半天就额满，现场从阿公阿嬷、年轻爸妈，到牵着小朋友一起来的家庭通通有 ，连从嘉义、高雄专程来的学员都有，人气完全挡不住。 这堂课不只是教煮菜，而是「边煮边讲台语」。蔡瑞成全程用台语教学，从洗菜、切菜、 调味到翻炒，每个动作都搭配生活化的台语说法，小朋友听不太懂也没关系，照样能动手 「调味tiâu-bī、抐抐咧lā-lā--leh（搅拌一下）」，在厨房里自然学语言。很多家 长笑说，根本是最实用的台语沉浸式教室。 课程一开始，蔡瑞成就从「厨房五宝」讲起，像是煎匙tsian-sî（锅铲）、?仔khat-á （杓子）、菜砧tshài-tiam（切菜用的砧板）、铜鼎仔tâng-tiánn-á（锅具）、菜刀 tshài-to，还顺便教什麽是厨子tôo-tsí（厨师）、什麽叫做「款势khuán-sè」（架 式），让大家一边记器具、一边记台语，笑声不断。 教学菜色是金瓜炒米粉和虱目鱼丸汤。蔡瑞成特别把食材名称、调味用语都融入台语，像 香油hiang-iû（芝麻油）、莶hiam（辣）、芫荽iân-sui（香菜）、芹菜珠khîn-tshà i-tsu（碎芹菜粒），连虱目鱼也用「思慕鱼」这个名字，让料理多了想像空间，也多了 浓浓的故乡味。 为了让没下过厨的新手也不会怕，蔡瑞成把食材份量、调味全部量化，照着食谱一步一步 做，很快就能掌握诀窍。他笑说，希望大家过年时能在家大显身手，如果真的煮到卡关， 「就打电话来问总铺师」。 现场还分享不少饮食小知识，「米粉」最早在清朝时期随着客家、闽南族群大举迁移到台 湾来，米粉由於好保存，以前家里有客到，通常就会来盘炒米粉宴客。米粉分成「水粉」 和「炊粉」，新竹因为有风，米粉才能发展得这麽好；又像台湾鱼丸种类超多，南方澳鬼 头刀鱼丸、淡水鲨鱼丸、台南虱目鱼丸、高雄旗鱼丸，各有特色，都是台湾餐桌上的日常 风景。 不少学员给予高度肯定，有人说能跟米其林主厨学做菜很幸福，就算厨艺没有突飞猛进， 至少更懂台湾料理；也有人笑说，报名费只是保证金，课程免费又有收获，真的很值得。 蔡瑞成打趣表示，1堂3小时的课，台语功力几乎全用完了，但看到大人小孩一起学、一起 笑，就觉得一切都很值得。 https://i.urusai.cc/uIvr9.jpg 「米其林总铺师」蔡瑞成全程以台语教学。（「台南台语月」提供） --

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