餐厅名称：大翟门地锅鸡（乐活美食团第192次公开团） 详细图文介绍：https://www.tainanlohas.cc/2019/09/dazhaimen.html 消费时间：2019年/8月 地址：台南市东区东和路157号 电话：06-2098388 营业时间：11:00 - 14:00、17:0 - 22:00 公休：周三 每人平均价位：500 ~ 600 支付方式：现金 有无包厢：无 提供Wi-Fi：无 座标（度分秒）：22°59'54.3"N 120°13'35.6"E 停车：方便（路边停车、收费停车场） https://i.imgur.com/g3sLceB.jpg 这两年经过东和路时，都会被大翟门地锅鸡看板给吸引了目光。 店家怕大家不知到「翟」的念法，还特别标示了注音教学。 这家餐厅主要提供了台南少见的徐州料理，而徐州料理是包含在中国八大菜系： 「苏菜」里头的分支：徐海菜（来於徐州和连云港），口味上较重， 以「鲜咸辣」为主，兼具五味，擅长肉类、海产和蔬菜类的料理 大翟门的老板是徐州人，介绍菜色起来十分热情，感觉得出对料理的热爱。 餐厅的内部装潢不多，大致就是一般中式餐厅的经典配置 菜单，分为主菜、新菜上市、炒菜、凉菜与烤物，当然还有主打的地锅鸡以及羊蠍子 https://i.imgur.com/hVcgLJw.jpg 乾煸肥肠（大）NT. 680，以大量的花椒、蒜头、青椒、乾辣椒、 洋葱等大量的辛香料来煸肥肠。上桌时油油亮亮的肥肠十分吸引人， 四溢的香气也令人食指大动 https://i.imgur.com/Fn6vNka.jpg 煸的就是不加水直接大火快炒，让各种香料的味道都被进到了肥肠中， 吃起来有着肥滋滋的口感却不腻口，十分下饭的一道料理 地锅鸡（乾锅）NT. 680，据说地锅起源於中国苏北和鲁南交界处的微山湖地区。 古时候在微山湖上工作的渔民，因船上条件不佳，煮饭时往往只取一小泥炉， 炉上放一口铁锅，下面用几块乾柴生火，然後按家常的做法煮上一锅菜， 锅边还要贴满面饼，於是便产生了这种饭菜合一的烹调方法 https://i.imgur.com/MD88Z7q.jpg 地锅鸡吃起来有点像是比较淡口味的红烧鸡，主要是姜末、蒜头、辣椒、 青椒与花椒的香气，还代着一些辣辣的味道。最上头一片一片白色的椭圆形， 是店家手工制作的面皮，吃起来有点像烤过的馄饨皮，搭配鸡肉一起入口非常合适 羊蠍子（大）NT. 900，如果单看字面会以为是羊肉与蠍子一起煮？ 其实这是一道非常费工的料理。 以羊脊椎骨（羊龙骨），先除去血水後再用热水烫过， 然後放到中药底的老汤中使其充分吸收来去除腥味，最後卤上八个小时来入味。 客人点餐後，再将卤过的羊脊椎骨加入辣椒、洋葱、香菇、花椒、八角等香料一起煮 https://i.imgur.com/dmd1k8d.jpg 因为从横切面上看去，羊龙骨成「丫」字状，下面还有一个小的分叉， 就是蠍子张牙舞爪的形状，因而得名。 而羊蠍子主要是吃羊龙骨髓与骨边肉，所以爱啃骨边肉的人应该会很爱这道菜。 吃起来微辣、微麻，但比起川菜、湘菜的辣就小物见大巫了， 算是台湾人比较能接受的口味 羊蠍子第二吃，将吃剩的锅底，加入了浓郁的老汤汁与面条， 摇身一变成为了羊蠍子面。虽然看起来一片红通通，但喝起来是属於温润微辣的口感 面条充份地吸收了羊蠍子的汤汁，吃起来味浓而不腻； 略带着一些麻辣的口味，也令人味蕾全开 https://i.imgur.com/JnqCi7A.jpg 爆炒鳝片（大）NT. 680，於台南勾芡的作法大相迳庭， 这里的炒鳝片就是直接以辣椒、花椒、青椒、蒜头等辛香料， 直接大火清炒鳝片。吃起来清脆爽口，比较能尝到鳝片的原味， 但相对的也微微带着一些鳝鱼的土味 https://i.imgur.com/xriEiw9.jpg 老味烧杂拌（大）NT. 680，简单地说，就是徐州菜中的家常什锦锅， 加入了大量的椪皮、丸子以及青菜 https://i.imgur.com/Eco7fqE.jpg 汤头喝起来有点像是汕头火锅，但没有扁鱼的味道，属於比较清爽的口味。 据说，徐州当地有着「我的杂拌我做主」的说法，也就是喜欢什麽通通都能加进去 啤酒虾 NT. 880，加入了啤酒乾烧虾，吃起来比一般的炒虾子更香， 啤酒的味道不重，虾子也感觉比较鲜甜 https://i.imgur.com/9cv3EjM.jpg 咸蛋炒娃娃菜 NT. 150，加入了咸蛋来炒娃娃菜，也叫做金沙娃娃菜。 因为站长不太喜欢娃娃菜的味道，但当天这道菜吃起来令人十分惊艳， 除了咸蛋的味道与娃娃菜相当合拍之外，清脆的口感也令当天的团员们称赞不已 孜然羊小排 NT. 880，以孜然、辣椒、盐巴来烤羊小排， 上桌时外皮还在吱吱作响，浓郁的孜然香气也令人印象深刻 https://i.imgur.com/6GCGsyE.jpg 羊小排分为三层，外皮香酥脆口、下方的羊油脂肪则是香气的主要来源， 最底下的羊肉鲜嫩不柴，算是一道很好入口的菜色 孜然羊肋 NT. 480，因为意犹未尽，所以请老板在推荐一道加点的菜色。 老板就推了这道可玉不可求孜然羊肋。这道羊肋料理因为部位取得困难， 并不是随时都可以吃到的菜色。 同样都是以孜然调味，带比起羊小排来说，这道羊肋的味道更合拍。 吃起来有点像在吃烤羊肉串的口感，但却是热炒料理的口味， 算是大家公认下次还会再点的一道菜色（前提是老板要有准备到材料罗！） https://i.imgur.com/pMW2LgK.jpg -- 乐活台南美食团 成员持续募集中！ https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tainan/M.1554621797.A.90A.html -- 乐活台南 http://www.facebook.com/tainanlohas 全食记、游记搜寻：按a键 －→ 搜寻作者: reesion 本ID不接受任何试吃或付费邀约 --

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