餐厅名称：巴人川味 重庆江湖菜（乐活美食团第89次公开团） 图文版网志：http://www.tainanlohas.cc/2016/12/blog-post_22.html 消费时间：2016年/11月 地址：台南市北区小东路153号 电话：06-2081218 营业时间：11:00 - 14:00；17:30 - 22:00 公休：周二 每人平均价位：300 可否刷卡：否 有无包厢：无 座标（度分秒）：23°00'01.4"N 120°13'37.2"E 停车：普通（路边停车） http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405415-139554304.jpg 巴人川味是小东路上的特色川菜料理餐厅， 老板是从小在四川长大的四川本地人，本身也是正统川菜的料理师傅， 并且拥有台湾厨师证照。来台後一心想把家乡菜与大家分享， 於是开了这家巴人川味，至今已经超过10个年头了 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405416-933857731.jpg 巴人川味的店面不大，但外观以代表「辣度」大红色为主轴， 加上古色古香的灯笼高挂着，在入夜後的小东路上略为显眼 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405418-1138936505.jpg 店面内部的桌数不多，大部分是4人桌，也有10人、8的圆桌可以供大人数据餐 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405421-2943734882.jpg 店内最大的10人桌，本来是乐活团当天的座位， 但最後因为我们人数追加到13人实在有点挤，所以只能忍痛分为两桌各自点菜 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405423-1339946284.jpg 菜单就在门口的小黑板上，从名称就可以看出四川菜的影子 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405427-4006392662.jpg 剁椒茄子 NT. 160，剁椒是利用红辣椒、蒜头、姜、盐、糖、酒制作的腌制酱料。 剁椒茄子单纯就是蒸茄子淋上剁椒酱以及酱油底的酱汁， 因为茄子完全是原味，所以主要吃的是剁椒酱的功力。 而这里的剁椒酱除了辣度很够之外，蒜香与姜味也都恰到好处 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405429-3353932414.jpg 芙蓉绍子蛋 NT. 280，巴人少数不辣的菜色， 看上去很像翡翠海鲜羹，实际上也是勾芡的作法 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405429-1511469474.jpg 菜名中，芙蓉蛋就是蒸蛋，绍子就是肉末， 再加上菠菜泥，合起来就变成了芙蓉绍子蛋 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405430-1155832014.jpg 麻辣青椒皮蛋 NT. 160，很开胃的冷菜，将皮蛋切好後淋上酱油、 醋与特制辣油，最後放上了大量的葱花以及青椒片。 从摆盘看去去应该不会太辣，但别被外观给骗了， 这道的辣度可是今天数一数二的等级，吃完之後味蕾都打开了 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405433-146518786.jpg 口水鸡 NT. 290，口水鸡是集合了麻辣，醋香、脆皮、鲜嫩於一身的鸡肉料理， 理虽然名称听起来怪怪的，但典故可是相当文雅。 据说四川的诗人郭沫若在着作中提到：「少年时代在故乡四川吃的白砍鸡， 白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……」， 从此有了口水鸡的名称 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405434-1844082566.jpg 因为加了大量的花椒，鸡肉吃起来的麻辣感会让口水大量分泌， 真是不枉口水鸡的头衔 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405435-2639431437.jpg 枸杞水莲 NT. 160，以台菜常见的水莲加入了枸杞一起快吵， 吃起来除了清脆之外，还带着淡淡的枸杞香味 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405437-3896539895.jpg 麻婆豆腐 NT. 180，川菜的经典，几乎已经是川菜的代表菜色。 主食材是豆腐切块、肉碎、辣椒和花椒。吃的时候麻味来自花椒， 而辣味来自辣椒，结合起来就是川菜代表的麻辣 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405439-860205012.jpg 站长的麻婆豆腐吃法就是拌饭，比起台南肉燥、泰式打抛猪毫不逊色， 绝对可以让白饭一碗接一碗 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405441-1441536733.jpg 毛血旺 NT. 290，源自重庆的四川菜，其实与台菜常见的五更肠旺很像， 都有加入猪血或鸭血（四川叫做血旺）当主角 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405443-789202148.jpg 不过比起五更肠旺，这里的毛血旺的食材丰富许多 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405445-1036367327.jpg 除了鸭血之外，豆腐、肉片、牛肚、木耳、菇类， 俨然就是一份综合麻辣鸭血煲 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405448-3474601437.jpg 水煮肉片 NT. 290，千万不要被名称的水煮给骗了，川菜的「水煮」系列， 都是相当「麻、辣、鲜、烫」的菜色，绝对不是什麽清淡的水煮。 这道菜据说是来自盐帮菜的「水煮牛肉」， 主要是下层工人所吃的重口味菜，後来也演变成四川的家常菜 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405450-871774770.jpg 肉片用的应该是猪五花片，吃起来辣度非常高。除了花椒与辣椒之外， 还有辣油、豆瓣酱的味道，一整个就是辣度十足的菜色 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405452-1579291712.jpg 水煮鱼片 NT. 290，水煮肉片的变化版本， 基本上就是肉片改成鱼片，但辣度丝毫无减 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405454-387561623.jpg 鱼肉用的应该是多利鱼，虽然站长本身对多利鱼没什麽好感， 但巴人这边处理的相当不错，吃起来没有一般多利鱼本身怪怪的味道， 软嫩的口感也依旧保持着 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405455-1952108450.jpg 酸菜鱼片汤 NT. 230，清爽的汤品， 也是不辣的菜色之一，喝起来只有淡淡的酸菜味道 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405457-392346070.jpg 鱼肉的部分也是与水煮鱼片一样是多利鱼， 不过处理得宜，让不爱多利鱼的站长也甘拜下风 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405458-2774122242.jpg 麻辣霸道虾 NT. 490，很特别的一道菜色，辣度来自辣椒、 麻味来自花椒，而香气则是来自黑胡椒， 简单的说就是川菜版的黑胡椒炒虾，口味很重，非常适合配酒吃 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405460-1165424072.jpg 重庆辣子鸡 NT. 320，当天唯一两桌都有点的菜， 也是与宫保鸡丁齐名的川菜鸡肉料理。 不过，虽然都是使用了大量乾辣椒、花椒的快炒料理， 但两道呈现的感觉完全不同 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405462-283645445.jpg 比起宫保鸡丁，辣子鸡虽然最後也是大火快吵， 但在下锅前多了一道炸鸡丁的程序 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405464-1499710742.jpg 也因为如此，辣子鸡不像宫保鸡丁是鲜嫩的口感， 吃起来是比较酥脆而且略乾的感觉，但辣度一样惊人，而且更适合当下酒菜 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1482405465-784587566.jpg -- 乐活台南美食团 成员持续募集中！ https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tainan/M.1467373261.A.A5D.html -- 乐活台南 http://www.facebook.com/tainanlohas 全食记、游记搜寻：按a键 －→ 搜寻作者: reesion 本ID不接受任何试吃或付费邀约 --

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