餐厅名称：度小月担仔面 原始店本舖 图文版网志：http://www.tainanlohas.cc/2016/12/blog-post_26.html 消费时间：2016年/12月 地址：台南市中西区中正路16号 电话：06-2231744 营业时间：11:00 - 21:30（最後点餐20:50） 公休：无 每人平均价位：100 ~ 150 可否刷卡：否 有无包厢：无 座标（度分秒）：22°59'32.4"N 120°12'13.2"E 停车：普通（路边停车） http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799130-4260152761.jpg 担仔面是发源於台南的一种小吃，所谓的「担仔」就是台语所谓的「挑肩担」。 据说担仔面起源於清光绪年间，因为台南夏季七至九月份时常有台风侵扰， 让渔民无法出海捕鱼，使生活陷入困境，在当时称之为「小月」 （意即日子不好过的月份）。而有一位同为渔民的洪芋头先生， 为了维持家庭生计，在小月期间於水仙宫附近叫卖面食， 并在其摊位的灯笼上写着度小月担仔面（意即：度过小月困境之时的面摊） 担仔面从洪芋头以後开枝散叶，现在位於台南读度小月、 洪芋头等名称的担仔面摊多多少少都有些关系（亲属）， 俨然已经变成了台南的特色之一 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799132-4213119101.jpg 站长开始经营乐活台南後就相当重视在地小吃这块， 但很多在地小吃已经相当以名气， 所以在我们的拜访名单中排到了非常後面的位子。 因为在当时的想法中觉得，这些老店都开了一百、几十年了， 什麽时候介绍也无所谓吧？直到前阵子新闻报导了洪芋头担仔面歇业的消息， 才突然惊觉应该要好好的检视我们忽略的小吃店家， 於是我们第一家就是来到同样源自洪芋头先生的度小月担仔面 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799133-601272190.jpg 度小月担仔面 原始店本舖目前是由洪芋头体系的第四、五代在经营， 注册商标的时候是「台南度小月担仔面」。但因为台南担仔面实在太多， 除了自己家族的体系之外，还有不少旁系、自行创业的店家。 为了不被混淆，这里很早之前就开始计画正名， 最後定名为度小月担仔面 原始店本舖 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799135-3764196958.jpg 因为知道这里是人气名店，所以我们挑了下午2点多的离峰时间来访， 没想到现场竟然还有一堆人在候位... ... 比想像中的更热门 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799137-1902276213.jpg 候位区有仿制的小摊位可以让游客照相，也可以坐在板凳上休息 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799138-2775928677.jpg 店内放着当年度小月的招牌灯笼、匾额，整体风格以木制装潢为底， 但混和了很多新颖的元素。像柜台前放了不少圣诞袜，应该就是应景圣诞节的作法 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799140-1324073204.jpg 店面一楼右边挂着第三代传人与当年的照片，算起来已经是现场第五代的阿公了 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799142-828210800.jpg 而左边挂着不少度小月的历史照片 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799144-2378825840.jpg 门口仿古风的小摊子就是担仔面制作的地方 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799145-3523445159.jpg 汆烫面条与米粉的煮锅 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799147-4225382270.jpg 担仔面最重要的肉燥、卤丸、卤蛋以及汤底 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799149-3731031224.jpg 制作时先将油面汆烫好放入碗中，再将肉燥淋上面条 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799153-2784990873.jpg 并加入香菜、蒜泥、虾仁等配料，最後加入一些鲜虾熬煮的高汤 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799155-3929835273.jpg 装担仔面的碗，使用了「府城碗底有两撇步」的青花瓷。 关於这个碗之前已经介绍过几次，可以google一下就知道罗 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799157-4261994618.jpg 我稍微观察了一下店内，发现翻桌率真的很高， 一个桌子在我们等待的过程就已经翻了两轮。另外一个有趣的点， 上门用餐的客人看似都以观光客居多，尤其有不少的老外慕名而来 （现场就遇到日本、韩国、泰国、德国等等的游客）， 几乎占了所有客群的60%以上 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799159-3959167959.jpg 除了一楼之外，二楼也有用餐空间，玄关的部分还挂着老招牌 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799162-3087725162.jpg 二楼空间是属於比较大桌的位子，可以让团体客集体用餐 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799164-1954094767.jpg 墙壁上挂着日本、香港的名人推荐 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799166-1382620739.jpg 座位上有菜色的照片、中文与英文的菜名， 店家说已经开始着手制作日文菜名与韩文菜名 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799167-1823837598.jpg 菜单，分为面区、素食、招牌推荐（配菜类）、卤味、小菜与饮料 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799169-641060273.jpg 卤蛋 NT. 15（左）、铁蛋 NT. 15（右）、贡丸 NT. 15 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799172-1401862630.jpg 卤蛋的部分卤的很入味，但吃起来不会死咸 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799173-2027852295.jpg 铁蛋其实跟卤蛋很像，但卤的时间应该更久，蛋皮的部分变得更薄、 而且更有韧性，吃起来比卤蛋有嚼劲 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799174-1808192205.jpg 米粉面 NT. 50，大家看到米粉面应该就知道是站长吃的那碗罗！ http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799176-3583226252.jpg 担仔面必要的肉燥、蒜泥与去壳虾子，底下有一些汤， 不算全乾面、也不算汤面，吃起来的味道以蒜泥为主， 肉燥的气味为辅，汤头则是清淡的口味 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799178-909076197.jpg 为什麽要点米粉面？因为米粉比较有弹性，搭配上较软嫩的油面， 口感上会有互补的感觉，吃起来的层次也比较丰富 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799180-612245159.jpg 担仔面 NT. 50，与上面的米粉面一样，只不过主角单纯为油面。 这里要提一个点，很多台南乡民都说度小月的担仔面小小一碗，根本吃不饱， 我一直很好奇店家会怎麽看这个说法，刚好就在今天候位的时候听到， 服务人员在点餐时对客人解说：「我们的面都很小碗，要不要再点...」 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799182-3501259982.jpg 油面的部分没有太黏腻的感觉 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799184-3725788324.jpg 香菇素肉拌面 NT. 60，以碎百页豆腐取代绞肉，再加入香菇肉做的素食卤汁。 为了拉近与真正肉燥的距离，还加了黑木耳熬煮， 用来代替猪皮的黏稠感，吃起来香菇的味道最明显 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799186-3951427656.jpg 肉燥饭 NT. 35，虽然担仔面也有加肉燥， 但同时还有蒜泥与虾汤抢了不少戏份。 两者相比，这碗肉燥饭更可以吃出肉燥的原味了。 这里的肉燥与台南常见的肥滋滋的肉燥不同， 吃起来是偏瘦、重卤汁的作法。因为我们拍的时间比较长， 吃的时候已经冷掉，但肉燥饭吃起来还是很够味 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799188-492665887.jpg 除了现场可以吃到肉燥，也有卖罐头礼盒与单卖罐头 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799190-624078352.jpg 乌鱼子 NT.80/串，烤过的乌鱼子，底下是白萝卜，上头放了蒜苗 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799192-3542162174.jpg 黄金虾卷 NT. 150，店家自己以猪油网膜包裹制作的虾卷 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799194-4056399520.jpg 每一口虾卷都吃的到虾子 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799195-4149875815.jpg 古早味香肠 NT. 120，烤好切片的香肠，配上蒜头与姜片 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799197-2179134392.jpg 香肠吃起来相当细致，吃起来带点甜味，也没有过多香料的味道 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799200-2366020599.jpg 使用了台湾本产的蒜头切片，吃起来辣度有显现出来 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799201-1269078423.jpg 土豆卤猪脚 NT. 180，使用带骨猪脚卤到相当软烂， 卤汁相当入味，连花生也相当够味 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799202-65271462.jpg 猪脚的大量胶质 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799205-3804792167.jpg -- 乐活台南美食团 成员持续募集中！ https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tainan/M.1467373261.A.A5D.html -- 乐活台南 http://www.facebook.com/tainanlohas 全食记、游记搜寻：按a键 －→ 搜寻作者: reesion 本ID不接受任何试吃或付费邀约 --

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