餐厅名称：段纯贞牛肉面 Duan Chun Zhen 台南小西门店 图文版网志：http://www.tainanlohas.cc/2016/11/duan-chun-zhen.html 消费时间：2016年/10月 地址：台南市中西区西门路一段658号B2 电话：06-2133228 营业时间：10:00 - 22:00 公休：无 每人平均价位：185 可否刷卡：可 有无包厢：无 座标（度分秒）：22°59'12.6"N 120°11'51.7"E 停车：方便（新光三越地下停车场） https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503437-3571715109.jpg 段纯贞牛肉面是来自新竹的品牌，目前与六角国际合作在全台湾开起分店的生意。 店名就是创办人段纯贞女士的本名，因其擅长自制辣豆瓣、豆鼓、麻辣豆腐乳、 油辣子、甜酒酿等正宗川味佐料，再用於烹调出各种料理而闻名。 台南的分店於2016年10月中旬在新光三越新天地的小西门B2开幕， 就是悄悄歇业的稻禾乌龙面，原本店面的位置。 因为段纯贞在市场上已经有一定的知名度， 开幕之初就吸引了不少人上门光顾， 也让小西门出现了久违的排队光景。 对照当年稻禾与对面的一风堂开幕时也有过这样的荣景， 令人不免有些淡淡的哀伤 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503439-2390997760.jpg 小菜与饮料区，提供了六种小菜与两种饮料 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503441-3489055188.jpg 黄金泡菜、凉拌乾丝、冰糖酱花生 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503442-494854416.jpg 镇江醋凉拌川耳 NT. 40，以整片木耳加了镇江醋制作的凉拌小菜， 吃起来酸酸甜甜，而且脆度十足 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503445-957500784.jpg 四季春茶，无糖的清茶饮料 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503447-1640086540.jpg 酱料区放着山东醋、油辣子、酱油膏与酸菜等配料 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503449-2595204303.jpg 卤味区，听说是段纯贞的一的强项，所以今天也夹了不少的卤味来试试 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503451-1474129227.jpg 卤味的价目表，有不少以两计价的项目。这里要提醒一下， 因为卤味不能分切，夹了那一块就是以整份计算， 所以在切之前可以先问好价格，以避免结帐时误会 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503452-110439141.jpg 选好卤味後就可以夹上夹子等待上桌啦 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503454-3307624988.jpg 百页豆腐 NT. 25、幸鲍菇 NT. 25/两、卤蛋 NT. 12 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503457-1648748853.jpg 鸭胗 NT. 30、猪头肉 NT. 30/两、牛肚 NT. 45/两、 牛筋 NT. 45/两、肥肠 NT. 50/两、牛腱 NT. 45 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503459-1977361503.jpg 两盘卤味加起来约NT. 600，卤味盘上桌时感觉到香气扑鼻来， 但不是台南常见的五香味，而是带着淡淡香气的卤汁味。 每种卤菜都卤得相当入味，可是吃起来一点都没有死咸的感觉， 算是站长这两年来少数感到惊艳的卤味 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503461-101650304.jpg 吃面用的大汤匙以及筷子 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503463-965053785.jpg 菜单的部分，主要分为牛肉面以及不吃牛肉的人可以点的风味面、 特色风味菜、饺子与抄手 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503466-921024056.jpg 因为厨房采半放式，客人可以清楚地看到厨房内工作人员煮面的状态 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503469-578270829.jpg 放好面之後还要加入牛肉汤汁 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503470-3664906109.jpg 粉蒸五花肉 NT. 110，本来想点菜单上写着必点的粉蒸排骨， 但才下午五点就已经售罄，所以只好改点粉蒸五花肉 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503471-3868616894.jpg 粉蒸肉的蒸肉粉相当重要，粉不搭就会破坏整个粉蒸肉的味道。 而这边的粉吃起来带着八角、五香以及胡椒的气味，用来蒸肉真是相当合适。 不过，粉蒸五花肉比起排骨来说，站长还是偏爱粉蒸排骨多些 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503473-3951963665.jpg 肉底下垫的是地瓜，配着粉蒸肉一起吃可以让油腻感更少 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503476-1953775093.jpg 红油抄手 NT. 80，淋上了辣油来的馄饨，吃起来还带着花椒麻麻的感觉 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503478-844755753.jpg 馄饨是纯肉馅，馄饨皮则是比较厚一些 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503480-2075898368.jpg 炖鸡面 NT. 140，不吃辣的人可以选的餐点之一， 汤头是清甜的鸡汤味，比看起来的要清爽很多。 後来才知道这是段纯贞的人气餐点之一，我们当天吃的是最後一碗 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503482-3777125525.jpg 我们选了细面，与鸡汤底一起入口非常合适 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503483-3985677414.jpg 鸡肉的部分使用了整只大鸡腿， 炖的十分软烂而且汤汁都有入味，牙齿不好的长辈也能轻易食用 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503486-756663352.jpg 老火锅麻辣牛肉面 NT. 165，辣味的牛肉面，而且是又麻又辣的汤底， 汤头跟品名写的一样，喝起来完全就是麻辣火锅的汤啊！（中辣以上） https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503487-1018024018.jpg 面条我们也选了细面，吸了辣汤汁後吃起来辣得非常过瘾， 是喜欢吃辣的人不能错过的一道餐点 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503489-3018107161.jpg 肉的部分有一定厚度，但吃起来还是很软嫩，而且偶尔吃的到一些筋 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503491-4031865959.jpg 原味红烧半筋半肉面 NT. 185，虽然也带着一些辣度， 但比起老火锅来说真是小巫见大巫。不过也因为如此， 可以喝得出红烧汤头的原味，是属於比较重咸口味一点的作法 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503493-2725557034.jpg 肉的部分有带筋的牛肉，也有整块的牛筋，带筋肉的口感吃起来比较软嫩 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503495-1569035100.jpg 整块的牛筋则是带些嚼劲，让一碗牛肉面就可以吃到两种截然不同的口感 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503497-1317484439.jpg 面条的部分选了宽面，比起一般的宽版面条还要宽一些， 在面厂里面会称之为面片，很适合用来煮川味牛肉面 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503498-836427416.jpg -- 乐活台南美食团 成员持续募集中！ https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tainan/M.1467373261.A.A5D.html -- 乐活台南 http://www.facebook.com/tainanlohas 全食记、游记搜寻：按a键 －→ 搜寻作者: reesion 本ID不接受任何试吃或付费邀约 --

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