餐厅名称：锦霞楼 传统办桌菜 vs. 经典手路菜（乐活美食团二周年团庆） 图文版网志：http://www.tainanlohas.cc/2016/10/vs.html 消费时间：2016年/9月 地址：台南市东区中华东路一段366号 电话：06-3006789 营业时间：11:00 - 14:30；17:00 - 21:30 公休：无 每人平均价位：690 ~ 1400（需+10%服务费） 可否刷卡：可 有无包厢：有 座标（度分秒）：22°59'26.6"N 120°13'59.1"E 停车：方便（南访购物中心停车场） http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756532-3729032910.jpg 乐活团想来锦霞楼的讨论串已经有一段时间了， 刚好趁着9月份的乐活美食团两周年，我们就把今年的团庆地点订在了锦霞楼。 其实今年5月的时候，站长就先参加了一场阿霞饭店的私揪团， 所以对锦霞楼已经有了初步的认识。 阿霞饭店最早本来是成功路大道公庙前的香肠熟肉小摊子， 由於提供的菜色货真价实而赢得不少的口碑。民国48年时， 吴家顶下了民权路上的店面，以吴锦霞的小名「阿霞」为店名， 并与五弟吴寿春研发出名闻遐迩的招牌菜「红蟳米糕」， 从此成为台南府城最具代表性的台菜餐厅之一。 民国100年时，吴寿春、吴锦霞将阿霞饭店交由侄子吴荣灿、 曹淑华夫妇经营，而现任的主厨则由他们的长子吴建豪担任。 2015年时，南访梦时代开幕（目前为南访购物中心），阿霞饭店也随之进驻了。 主厨吴建豪传承道地的手路，结合崭新的服务品质， 以「锦绣彩霞」之名向创办人吴锦霞女士致敬，并将餐厅名餐取为「锦霞楼」 锦霞楼的门口处有不少古色古香的摆设， 闲置中的人员都会站在门口准备接待客人 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756533-4142969502.jpg 右边的架子则与阿霞饭店一样，放置了不少名人合照与伴手礼 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756534-2401086655.jpg 本次的食记比较特殊，分为中午与下午的介绍。中午的部分是订位确认当天， 团内几个人先来吃了一些现场单点的菜色， 其中包含了前阵子相当有名的鸡仔猪肚鳖（因为团庆当天很多人不吃鳖啊...） http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756535-3913233397.jpg 平日中午的锦霞楼，人潮并没有相当多， 但还是有不少上门来打打牙祭的散客 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756536-1115256617.jpg 我们入座的位子，餐具、菜单都已在桌上摆放整齐。 现场单点的菜单因为官方FB有提供了，所以就不一一照相， 有兴趣可以到以下连结观看：https://goo.gl/LMKamt http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756537-594741414.jpg 每桌都有提供了预设酱料，有酱油膏、 黄芥末以及蒜蓉酱，都是吃办桌常见的沾酱 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756538-3681045930.jpg 我趁点菜後的空闲时间，到了隔壁的区域看看，这里是有限制消费的包厢， 两桌必须达到28000或三桌达到36000才能在这里用餐 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756539-1255157852.jpg 茶水区，温水不用额外收费，热茶类NT.25/人，冷饮类另计 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756540-243108176.jpg 与阿霞一样，厨房采用半开放式的设计， 客人可以清楚看到所有料理的制作流程 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756541-2722002713.jpg 油鸡、烟燻鸭与香肠熟肉，直接摆放在橱窗旁。 一方面可以看到师傅切菜的手艺，另一方面也有展示的效果 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756542-2823353668.jpg 我们点了烟燻鸭後，师傅就立刻开始切片的动作 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756545-2286750253.jpg 另一面的玻璃上用油漆笔写着阿霞饭店x锦霞楼， 还画了一只红蟳在上头，相当活泼的感觉 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756543-2586457273.jpg 此时厨房内的师傅正在料理炒鳝鱼，这是阿霞饭店的经典台南菜 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756544-1513313355.jpg 炒好的鳝鱼就从出菜口送出，再由专职的人员送到客人桌上 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756545-886006562.jpg 在主菜上桌前每一桌都有招待的开胃菜，这道名为凤冠香根的料理， 其实就是盐水鸡的鸡冠洒上香菜，吃起来咸度很高，让人味蕾大开 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756546-1655934557.jpg 川烫软丝 NT. 220，将软丝川烫後再切片，沾着美奶滋一起吃真的相当开胃 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756547-3152709830.jpg 烟燻鸭 NT. 250，烟燻的香气十足，鸭肉吃起来不会太老，熟嫩度适中 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756548-851510190.jpg 乌鱼子炒饭 NT. 500，台南市区比较少见， 沿海地区较为常见的主食菜色。这里的作法是以虾仁炒饭为底， 再加入了乌鱼子一起料理，每一口都吃得到乌鱼子绵密的口感 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756549-919544989.jpg 炒米粉（小）NT. 200，加入了虾米、香菇、洋葱、 红萝卜与白菜一起炒的米粉料理，相当道地又有台南味的主食 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756550-4261278609.jpg 南煎肝 NT. 500（需三天前预定），着名的福建菜，也是阿霞饭店的手路菜之一。 先将肥嫩的猪肝腌制入味，再经过两次的煎炒才能上桌。 据说福州话的「南」有「俩」的意思，所以取名南煎肝； 不过也有一说是料理的手法太过繁复， 厨师们觉得这是一道「难」做的猪肝料理。 猪肝的部分吃起来相当滑嫩，腌料、酱汁都有进入内部，是相当下饭的料理 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756551-296722802.jpg 鸡仔猪肚鳖 NT. 1200（需三天前预定），有看过总舖师的人应该会知道的 菜色，顾名思义就是结合了「鸡、猪肚与鳖」当作材料的料理 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756551-787602100.jpg 不过，想要看到鸡仔包鳖，再包裹於猪肚内的人要失望了。 这里的鸡仔猪肚鳖是直接在汤中一起料理，并没有包裹在一起。 站长猜想可能是商业考量，毕竟一块猪肚要包裹鸡、鸡又要塞一只鳖， 以份量上来说绝对不会太小。但是想吃这道的客人有限（乐活团内就很多人不敢吃）， 所以才简化了制作过程来拉低价格 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756552-1538301964.jpg 鳖主要是吃鳖背上的壳，也就是常说的鳖甲。 上桌时鳖甲是整片的状态，服务人员会协助剪开来方便食用 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756553-2203856012.jpg 鳖甲其实是一块大骨头， 但不是要大家直接吃骨头的部分，而是吃鳖甲边边的胶质 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756554-2662523149.jpg 主要的三种食材：鳖甲、鸡腿肉以及猪肚 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756555-1554947782.jpg 汤头的部分是药膳口味，也是台南人从小吃到大的办桌味道 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756556-4141753733.jpg 鳖甲吃的时候有点像在吃鱼骨边肉， 要用吸的方式来食用，骨头的部分当然要吐掉罗 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756557-450837185.jpg 除了鳖甲之外，还有一个鳖屁屁与少少的鳖肉。吃起来胶质很多， 没有想像中的特殊味道，也可以说是没有味道。 不说的话，可能会以为是海参吧 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756558-854510593.jpg 结束的中午的鸡仔猪肚鳖聚会後， 晚上紧接着要上场的是9/30乐活美食团两周年团庆。 因为这次参加的人数不少，所以我们分成两桌来坐， 并且依照大家的选择，一桌是阿霞饭店的传统办桌合菜； 另一桌是自选的经典手路菜 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756559-2351830137.jpg 晚上的开胃菜：桂花莲藕，是以蜜糖腌制的莲藕片， 吃起来相当甜，而且有浓浓的桂花味道 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756560-3202599104.jpg 接着来看看菜色，传统办桌菜的部分，价格从一席6500~14000。 因为10000以下的菜色跟单扁其实差不多，所以我们挑了14000的组合 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756561-2349909850.jpg 单点的部分，我们选了六品综合拼盘、南煎肝、红蟳米糕（大）、 干贝猪肚汤、砂锅鸭、卤猪脚（大）、白斩鸡（半只）、盐水活虾（大） 以及生炒鳝鱼（大）等八菜一汤 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756563-1596403405.jpg 入座前发现，合菜桌的部分餐具有些不太一样 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756563-4148377781.jpg 使用了滚金边的餐盘，看上去更像是结婚喜庆时的宴席 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756565-3429395661.jpg 与中午不同，晚上的锦霞楼几乎是客满状态，出菜口也一直是塞车的情况 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756565-78769115.jpg 先从14K桌开始介绍起，第一道菜是碳烤野生乌鱼子， 一般乌鱼子都是包含在拼盘里面，而这边则是独立出来一道，份量当然也比较多 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756566-4203145154.jpg 弹牙细腻又香气逼人的乌鱼子薄片， 搭配底下蒜苗切片一起入口，吃法简单却相当够味 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756567-3188536361.jpg 鲜虾招牌大拼盘，盐水虾加上六种不同风味的冷盘， 是办桌菜的机点开胃菜色 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756568-3377078152.jpg 盐水虾，新鲜的白虾以盐水川烫过，虾肉相当清甜， 直接吃获沾一点点酱都很合适 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756569-3250086206.jpg 白斩鸡，料理时没有多加调味，主要是吃鸡肉的自然鲜味，上头淋了香油与姜丝； 右边的是蒸蟳丸，以虾浆、鱼浆、蟳肉佐以马铃薯制作的一种糕， 是台南最道地的香肠熟肉菜色 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756570-3773069111.jpg 红色的是粉肠，一种水煮的香肠，但里面除了绞肉之外，还有小块状猪肉， 吃起来的口感相当特别；黑色的是炸猪肝卷，吃起来很像炸香肠， 外头是猪腹膜包裹，内部则是多油的猪绞肉混着猪肝切块， 吃起来是浓浓的猪肝气味；最右边一颗一颗的是虾枣，又称为八宝丸， 是一种以虾仁为主角的炸丸子。主要是以网纱包火烧虾、绞肉、蒜末等配料成调状， 再切块下去油炸。因为起锅後有如枣子状，故取其谐音为「虾枣」， 吃起来虾子的味道相当浓郁 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756571-1901057860.jpg 川烫软丝，中午有先吃过了。而这边的底下多了冷笋当配菜 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756572-2355086389.jpg 红烧墨西哥鲍鱼，以墨西哥车轮牌鲍鱼罐头（简称：车轮鲍）制作的经典办桌菜。 虽然这道菜几乎是从小吃到大，但在此之前站长并不知道车轮鲍很贵， 上网一查才知道一罐就要价NT. 3000左右。 而这些车轮鲍罐头就摆在出菜口的上方，算一算价值就好几万元了 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756573-472166068.jpg 上菜後服务人员会询问是否要协助分盘， 这里建议让服务人员来处理会比较方便，以下就是分盘好的状态， 除了鲍鱼之外，还有香菇切片以及高丽菜当配角 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756574-3049126053.jpg 花菇清炖大翅汤，也是很经典的办桌料理，主要是以鸡肉、大颗的花菇、 竹笙与鱼翅制作的汤品。（编按：其实出团前我们一直想把这道鱼翅料理换掉， 而锦霞楼的规定是：高价换低价不退差额、低价换高价补差价并+200换菜费， 而换同价位无限制。但因为这道菜的单价很高，没有与其同价位或更高的餐点， 所以就维持不变，但本文中也不会对这道菜的介绍上有太多着墨） http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756575-94382382.jpg 鸡肉、鱼翅与花菇 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756576-2311383596.jpg 为了方便取向，我们一样请服务人员协助分盘 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756576-3046325532.jpg 柠檬水，先别急着喝啊... 这是给大家洗手用的... 意味着，等等就要吃用手拨的菜罗 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756577-10838419.jpg 下一道菜的专属工具，大家应该猜出来是什麽了吧～ http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756578-2285798779.jpg 沙母处女蟳米糕，由两盘组成，一盘是故意做成筒仔状的米糕 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756579-966406093.jpg 站长小时候很爱吃这带着虾米味的米糕，每次吃办桌最期待的这是这道菜 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756580-3519723896.jpg 虽然菜名是蟹沙母+处女蟳，但主菜的部分是由一只沙母与两只菜蟳组合。 在乐活台南的土城海产店一文中已有介绍过处女蟳，而菜蟳呢？ 基本上菜蟳大多是在说公蟳，主要也是吃牠的蟹膏。 不过，没交配过的处女蟳也可以归类在菜蟳， 而现场又没办法看到完整腹部尾盖的部分，所以分辨不太出来 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756582-3995551541.jpg 金黄饱满的蟹膏与红通通的蟹黄，一到了秋天就是想吃螃蟹料理啊 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756583-3289262570.jpg 沙母也是红蟳的一种，但体积比红蟳要大一些，脚的部分有花纹。 交配过的沙母与红蟳一样，同时会有蟹膏与蟹黄在体内 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756584-4062832863.jpg 菜蟳的部分上面说过了，主要就是吃蟹膏 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756584-1203509522.jpg 蟳类主要是吃蟹膏、蟹黄，而蟹身的部分， 因为骨头比较错综复杂，加上肉又比较少，相形之下就失色许多 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756585-1303323476.jpg 清蒸严选海红斑，石斑鱼的一个种类，常常拿来做清蒸料理 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756586-2154196567.jpg 这道海红班与一般的石斑料理很像，但肉质的部分更紧实而有弹性， 吃起来有一种鱼肉的韧度，鲜味上也更加醇烈，是许多老饕最爱的菜色之一 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756587-167564686.jpg 建议让工作人员分盘，不然鱼肉会弄得烂烂的不好夹 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756588-3635899035.jpg 生炒鳝鱼，台南道地的小吃之一，与隔壁桌同时上菜。 料理方式是以乾炒的模式制作，加了不少洋葱、葱与少许辣椒，上面还洒了香菜。 鳝鱼片吃起来Q弹中带着脆度，吃得出有一些甘味， 但比起台南很多炒鳝鱼名店来说，这里的鳝鱼已经相对地不会太甜了。 （编按：14K这桌虽然与隔壁桌一起上菜， 但这边的生炒鳝鱼嚐起来有一股火喉太过的味道。 跟工作人员反应後，决定重炒一份给我们） http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756589-2124503386.jpg 松茸干贝猪肚汤，顾名思义是结合了松茸、干贝与猪肚三种食材的汤料理 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756591-1915851338.jpg 松茸吃起来有一股浓郁的菇类香气；干贝是丝状呈现，份量也不少； 猪肚则是炖的很软烂，不会有咬不动的情况 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756592-246251609.jpg 不过，汤头的部分喝起来意外清淡，也可能是前面吃了太多重口味的菜色吧？ http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756593-1715428225.jpg 接着来介绍自选的经典手路菜桌，第一道菜是卤猪脚（大）NT. 480 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756594-59732563.jpg 使用了带骨的猪脚卤到香气四溢，作为第一道菜真是令人想叫白饭了 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756595-2359442529.jpg 白斩鸡（半只）NT. 400，在前面的冷盘中已经介绍过了，这里是放大的版本 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756596-995730183.jpg 六色拼盘 NT. 960，与14K桌的拼盘差不多，不过少了白斩鸡与炸猪肝卷， 但多了卤大肠头，又是一道想配白饭的料理啊！ http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756597-1243557771.jpg 盐水活虾（大）NT. 800，与14K桌拼盘中的虾子一样，在这边也是放大的版本 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756598-3734676739.jpg 红蟳米糕（大） NT. 1200，经典的办桌料理，底下是米糕， 上面放了两只红蟳，上桌时扑鼻而来的米糕香气，这就是记忆中宴席料理的滋味 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756599-1296550332.jpg 干贝猪肚汤（大） NT. 900，与14K的猪肚汤相比少了松茸， 但也加入了蟹管肉等食材，汤头喝起来一样清爽 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756590-3048101338.jpg 沙锅鸭 NT. 850，阿霞饭店的经典手路菜之一， 鸭肉已经被炖的相当软烂，轻轻用筷子一拨就可以夹起来， 吃起来也不会有一般鸭肉的乾涩感，而是相当鲜嫩的肉质 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756600-1790739816.jpg 翻开覆盖在鸭子上的大白菜後，可以看到整只肥嫩的鸭腿与鸭屁屁 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756601-4254035819.jpg 汤头喝起来十分甘醇，鸭肉与大白菜的鲜甜都被熬了出来， 而且不会像看上去的有些油腻感，反而是相当清爽 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756602-2096747448.jpg 两桌都有的附餐：水果拼盘 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756603-299972198.jpg 两桌都有的附餐：布丁。这里使用的是奇美布丁，不是阿霞饭店的银波布丁， 吃起来虽然也很绵密细致，但就是比银波少了点感觉 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756604-1204101331.jpg 两桌都有的附餐：招牌甜汤，以红豆、杏仁冻、蜜芋头、 汤圆加入冰块制作的甜汤，喝起来不会太甜， 而且带着淡淡的杏仁香气，作为最後一道甜点来说相当合适 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1475756605-3651139535.jpg 这次的饭後还进行了交换礼物的活动， 乐活台南公开团两周年就在这欢愉的气氛下结束了。 回想一路走来，从刚开始出团时的陌生客套、偶像包袱等等状况， 到现在吃饭都不计形象，甚至还会催促我：「拍快点好吗？很饿耶」。 就这样，乐活台南美食团已经出了85次团， 真的很感谢大家陪着站长一起吃饭、一起搞笑， 也希望未来一年也可以跟大家在每周二晚上的聚餐中相见喔！ -- 乐活台南美食团 成员持续募集中！ https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tainan/M.1467373261.A.A5D.html -- 乐活台南 http://www.facebook.com/tainanlohas 全食记、游记搜寻：按a键 －→ 搜寻作者: reesion 本ID不接受任何试吃或付费邀约 --

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